Сочный стейк, хрустящий салат и пикантная заправка: рецепт «Фахитас», который влюбит в себя с первой ложки

Когда салат превращается в произведение искусства: сочный стейк встречает хрустящую свежесть

Бывает, смотришь на очередной рецепт салата и думаешь: «Ну вот опять листья салата с помидоркой». А потом натыкаешься на что-то такое, что заставляет забыть про все скучные миски с зеленью. Салат «Фахитас» со стейком и лаймово-кинзовой заправкой — это именно тот случай, когда хочется готовить, есть и делиться рецептом со всеми знакомыми.

Сегодня разбираем блюдо, которое одновременно и лёгкое, и сытное, и невероятно вкусное.

Почему «Фахитас» — не просто салат

Здесь всё по-настоящему: мясо маринуется часами, овощи обугливаются на сковороде до аппетитных чёрных полосок, а заправка получается такой яркой, что хочется есть её ложкой. Это не диетический перекус из серии «надо же что-то полезное съесть», а полноценный обед или ужин, после которого чувствуешь приятную сытость, а не тяжесть в желудке.

Кстати, если вы из тех, кто считает, что готовить мясо — это сложно и долго, этот рецепт вас приятно удивит. Да, маринад нужно сделать заранее, но сам процесс жарки займёт минут десять. А результат будет таким, что друзья подумают, будто вы тайно учились в кулинарной школе.

Время подготовки: 50 минут

Общее время: 2 часа 50 минут

Порции: 4

Ингредиенты

Для маринада и стейка:

• 450 г стейка
• 2 ст. л. соуса адобо
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 1½ ч. л. молотого чили
• 1 ч. л. молотого тмина
• ¼ стакана свежевыжатого сока лайма (из 1–2 лаймов)
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. нектара агавы или мёда

Для овощей и заправки:

• 5 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 2 средних болгарских перца (жёлтый, красный или оранжевый), тонко нарезанных
• 1 крупная белая луковица, тонко нашинкованная
• ½ ч. л. соли для обжарки овощей
• ½ стакана мексиканской сметаны (типа «Тропикана») или обычной сметаны с небольшим количеством воды (или сливочного крема)
• ¼ стакана сока лайма
• 2 ст. л. мелко рубленой свежей кинзы + для украшения
• 2 ч. л. нектара агавы или мёда
• ¾ ч. л. соли для заправки

Для сборки салата:

• 3 кочана салата романо (римского салата или ромэн), по 140 г, нарезанных
• 1 спелое авокадо, нарезанное ломтиками
• 2 стакана слегка разломанных чипсов из тортильи
• ½ стакана раскрошенного сыра кесо фреско (или феты)

Готовим стейк: секреты сочности

Секрет сочности прост: маринад, терпение и правильная температура

Маринад, который творит чудеса

Первый шаг к идеальному салату «Фахитас» — правильно замариновать мясо. Смешайте соус адобо, порошок чили, кумин, чеснок, 60 мл сока лайма, чайную ложку соли и чайную ложку сиропа агавы в небольшой миске. Положите стейк в неглубокую форму или в пакет с застёжкой, залейте маринадом, переворачивая мясо, чтобы оно полностью покрылось ароматной смесью. Накройте и отправьте в холодильник на срок от 2 до 12 часов.

Чем дольше маринуется мясо, тем глубже проникают специи. Но даже два часа дадут отличный результат, если вы торопитесь. Главное — не пропускайте этот этап. Маринад не просто добавляет вкус, он делает стейк нежнее и сочнее.

Обжарка, которая не прощает ошибок

Достаньте стейк из маринада, дайте лишней жидкости стечь (сам маринад больше не понадобится). Промокните мясо бумажным полотенцем и равномерно посыпьте половиной чайной ложки соли. Разогрейте 2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Выложите стейк и жарьте до появления глубокой румяной корочки — термометр в самой толстой части должен показывать 54°C для средней прожарки. Обычно это 3–4 минуты с каждой стороны, но всё зависит от толщины куска.

Переложите готовое мясо на разделочную доску и дайте ему «отдохнуть». Это важный момент: если сразу нарезать стейк, все соки вытекут на доску, а не останутся внутри. Пять минут терпения — и мясо будет идеальным.

Овощи с дымком: перцы и лук

Пока стейк маринуется или «отдыхает», займёмся овощами. Разогрейте большую тяжёлую сковороду на среднем огне, добавьте столовую ложку масла. Выложите болгарские перцы, лук и половину чайной ложки соли. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и не покроются аппетитными обугленными пятнами — это займёт примерно 12–14 минут.

Эти чёрные полоски — не брак, а фишка блюда. Они добавляют лёгкую копчёную нотку и делают вкус более насыщенным. Переложите готовые овощи в жаропрочную миску, а сковороду отставьте — она ещё пригодится для стейка.

Вкус, ради которого стоит готовить

Эта заправка — не дополнение, а настоящая звезда блюда

Лаймово-кинзовая магия

В небольшой миске смешайте сливочный крем (или сметану), кинзу и оставшиеся 60 мл сока лайма, 2 столовые ложки масла, 2 чайные ложки сиропа агавы и три четверти чайной ложки соли. Взбейте венчиком до однородности.

Эта заправка — настоящая звезда рецепта. Она кремовая, но не тяжёлая, с яркой кислинкой лайма и свежестью кинзы. Если вы не фанат кинзы (да, такие люди существуют), замените её на петрушку или молодой базилик. Но попробуйте сначала с кинзой — возможно, именно в этом сочетании она вам понравится.

Собираем шедевр

Положите листья романо (римский салат) в большую миску. Добавьте 60 мл лаймово-кинзовой заправки и перемешайте, чтобы каждый листик был покрыт соусом. Нарежьте стейк тонкими ломтиками поперёк волокон — так мясо будет нежнее.

Переложите салат на отдельные тарелки или на большое сервировочное блюдо. Сверху разложите кусочки стейка, смесь перцев с луком, нарезанное авокадо и чипсы из тортильи. Полейте оставшейся заправкой и посыпьте раскрошенным кесо фреско (или брынзой, если мексиканского сыра не нашли).

Хитрости заготовки и хранения

Готовьте сегодня — наслаждайтесь завтра: секреты правильного хранения

Можно замариновать стейк с вечера и оставить в пакете в холодильнике на ночь — утром останется только пожарить. Если готовите с прицелом на несколько дней, храните компоненты отдельно: стейк — в одном контейнере, салат — в другом, заправку — в третьем. Так всё останется свежим до двух дней.

Заправку на основе сливок можно сделать за три дня до подачи — она отлично хранится в холодильнике и со временем даже становится вкуснее, когда все ароматы как следует «подружатся».

Почему впечатляет

Салат, который одинаково уместен и в будний вечер, и на званом ужине

Салат «Фахитас» — идеальный баланс вкусов и текстур. Сочное мясо с дымком, хрустящая зелень, сладковатые обугленные овощи, кремовое авокадо, солоноватый сыр и хрустящие чипсы. А заправка связывает всё воедино, добавляя яркую кислинку и свежесть.

Плюс это блюдо отлично подходит для любого случая: и для семейного ужина в будний день, и для посиделок с друзьями на выходных. Можно подавать порционно или выложить всё на большое блюдо и пусть каждый берёт сколько хочет. В любом случае тарелки будут чистыми.

Давайте обсудим!

А теперь самое интересное — хочу узнать ваше мнение! Отвечайте в комментариях, делитесь опытом и идеями:

1. Вы предпочитаете мариновать мясо долго (10–12 часов)? Или вам хватает пары часов для нормального вкуса?
2. Какую степень прожарки стейка любите больше всего? «Medium rare», medium или «well done»?
3. Кинза — ваш друг или враг? Если враг, чем заменяете в подобных рецептах?
4. Пробовали ли вы когда-нибудь соус адобо? Где его покупаете или готовите сами?
5. Что думаете про обугленные овощи — это вкусно? Или лучше готовить до мягкости без чёрных пятен?
6. Авокадо в салате — обязательный ингредиент или можно обойтись?
7. Какие чипсы предпочитаете добавлять в салаты? Покупные тортильяс или делаете свои хрустящие топпинги?
8. Сметана, майонез или сливочный крем? Есть ли принципиальная разница в заправках?
9. Готовили бы такой салат «Фахитас» на компанию или это скорее вариант для семейного ужина?
10. Какой ваш любимый мексиканский рецепт, который всегда получается на ура?

Ждём ваших историй, лайфхаков и кулинарных экспериментов! Давайте вместе сделаем этот комментарий местом, где можно найти самые полезные советы и вдохновение для готовки. Пишите, не стесняйтесь — здесь все свои!

Также может быть интересно: