Здравствуйте, мои хорошие!
Есть такие блюда, которые не просто насыщают, а будто собирают семью за столом. Когда в доме варится такой суп, сразу появляется ощущение уюта, спокойствия и какой-то правильности момента. Мампар у нас как раз из этой категории.
Его любят все без исключения, и каждый раз, когда я достаю казан, дом наполняется ароматами, от которых сразу хочется есть, даже если вроде бы и не был голоден.
Этот суп хорош своей простотой. Никаких редких продуктов, всё привычное, доступное и понятное. Но в результате получается очень сытное, наваристое и душевное блюдо.
Я обычно варю сразу большой казан — он прекрасно хранится пару дней и на следующий день становится только вкуснее. Особенно хорошо мампар идёт в прохладную погоду, когда хочется чего-то горячего и основательного.
Готовлю я его спокойно, без спешки, наслаждаясь процессом. Делюсь с вами нашим семейным вариантом — проверенным и любимым.
Ингредиенты:
- Говядина (мякоть) — 300 г
- Картофель — 3 штуки
- Помидор — половинка
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Перец болгарский — 1 штука
- Лук — 1 штука
- Чеснок — 2 зубчика
- Пучок зелени (кинза, укроп, петрушка)
- Вода — 1 литр
- Растительное масло
- Соль и специи — по вкусу
Для теста:
- Яйцо — 1 штука
- Вода — 30 мл
- Мука — около 150 г
- Соль — щепотка
Как приготовить:
1. Начинаем с мяса. Берём мякоть говядины, хорошо промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими аккуратными кубиками.
2. В казане или кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло и выкладываем мясо. Обжариваем его на среднем огне до румяной корочки, периодически помешивая. На этом этапе важно не торопиться — именно здесь закладывается вкус будущего супа.
3. Лук, болгарский перец, помидор и чеснок нарезаем мелкими кубиками. Когда мясо подрумянится, отправляем овощи в казан. Обжариваем всё вместе до мягкости и приятного аромата.
4. Добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем и тушим ещё пару минут, чтобы томат раскрыл вкус и ушла лишняя кислинка.
5. Картофель очищаем, нарезаем небольшими кубиками и тоже отправляем в казан. Перемешиваем, вливаем воду.
6. Доводим суп до кипения, убавляем огонь и варим на медленном огне до готовности картофеля. Суп в это время уже становится густым, насыщенным и очень аппетитным.
7. Пока варится основа, займёмся тестом. В миску разбиваем яйцо, добавляем соль и воду, хорошо перемешиваем. Постепенно вводим муку и замешиваем довольно тугое, плотное тесто.
8. Даём тесту отлежаться 5–7 минут, чтобы оно стало более послушным.
9. Раскатываем тесто в тонкий пласт и нарезаем на мелкие кусочки. Я обычно использую нож для пиццы — получается быстро и ровно.
10. Когда картофель полностью готов, добавляем нарезанное тесто в суп и варим около 5 минут до его готовности.
11. В самом конце кладём соль, специи по вкусу, мелко нарезанную зелень, аккуратно перемешиваем и снимаем с огня.
Суп получается густой, насыщенный и очень сытный. Тесто в нём мягкое, нежное, отлично пропитывается бульоном и делает блюдо по-настоящему домашним. Такой мампар прекрасно заменяет и первое, и второе — после тарелки этого супа долго не хочется есть.
Мы любим подавать его горячим, иногда добавляем в тарелку ещё щепотку свежей зелени или немного чеснока для аромата. На следующий день он становится ещё вкуснее, поэтому смело варите побольше.
Полезный совет:
Если хотите более насыщенный вкус, перед добавлением воды можно слегка придавить мясо с овощами лопаткой и дать им немного «прихватиться» ко дну казана — затем влить воду и хорошо размешать. Этот приём придаёт бульону особую глубину и аромат.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!