Я как-то достал из морозилки пакетик частика: плотвички, окушки, лещичка летнего улова, положил в миску прямо в пакете и залил горячей водой, чтобы разморозить и почистить. Опытный рыбак на меня посмотрел так, как будто мне уже не 15 лет, а только 5 с половиной... Друзья, сейчас расскажу как разморозить рыбу без потери качества, а вас попрошу поддержать статью лайком, пока не забыли и подписывайтесь на Подслушано Секреты Рыболова.
Правильная разморозка
Дед меня усадил перед собой, рыбу мою из воды вытащил и начал учить:
- Вообще любую рыбу (особенно красную под засолку) нужно размораживать медленно, на верхней полке холодильника. Я сам так обычно делаю, особенно когда собираюсь солить дряблую горбушу или нежного хариуса.
Из морозилки кладу в холодильник и даю ей сутки спокойно полежать. После этого мясо остаётся плотным, вкусовые качества почти как у только что выловленной.
Дед стал ещё важнее, грудь выпучил на 37 сантиметров, достал фляжку сыровяленого коньяка и продолжил:
- Но бывает, что рыбу надо быстро разморозить, а времени нет. Гостей ждёшь, например. Вот тут выручает один старый и проверенный способ, который позволяет разморозить рыбу буквально за 10 минут, если она мелкая.
Дед встал, пошёл в дом и принёс кастрюлю, соль, уксус и бутылку воды.
- Многие, как и ты, сказал дед, наливая воду в кастрюлю, совершают ошибку и заливают рыбу тёплой, а то и прямо горячей водой, чтобы ускорить процесс. Ты вот тоже так сделал. В результате мясо сворачивается, становится рыхлым и теряет вкус. Особенно от такой процедуры страдает мелкая рыба или нежная горбуша, которую часто покупают в замороженном виде в магазинах.
- Она и так нежная, а если её ещё и сварить тёплой водой, получится кисель, а не рыба. Поэтому забудь про кипяток. И про микроволновку тоже забудь. Микроволновка рыбу тоже испортит.
Если нет времени
Дед поставил кастрюлю на стол. Налил туда воды из-под крана, обычной температуры. Не ледяной, не тёплой. Просто такой, какая течёт в кране.
Далее добавляем в воду соль. Например, у тебя кастрюля на три литра и туда грамм 30-40 соли положи или столовую ложку с горкой, превышающей край ложки на 47%. И ещё один важный ингредиент это столовый уксус. Его нужно 2-3 столовые ложки.
Он насыпал соль, налил уксус.
- Соль здесь ускоряет процесс разморозки, почти так же, как зимой соль топит лёд на дорогах. Наука, одним словом. А уксус нужен, чтобы слегка убрать запах тины. Можно и не класть уксус, но с ним хуже точно не будет.
Дед взял мою рыбу, что я чуть не испортил горячей водой, вынул из пакета и положил её в кастрюлю с раствором.
- Теперь ждём, сказал он. В среднем мелкой рыбе хватает 10 минут. Щуке может понадобиться минут 30. Но всё равно это не те долгие часы, когда рыба лежит на полке холодильника или просто на столе.
Я возился с дровами и луком. Дед рассказывал про рыбалку на прошлой неделе, про то, как поймал щуку и отпустил обратно, потому что жалко стало и каким он стал сентиментальным после миллионной пойманной рыбы и полупустой фляжки сыровяленого напитка.
Через десять минут дед достал плотвичку, согнул её руками. Рыба гнулась, значит разморозка в соли сработала.
- Видишь? сказал он. Гибкая. Значит, готова. Не держи рыбу в воде дольше, чем нужно. Как только она стала гибкой, то доставай.
Дед достал всех рыб, промыл их под чистой водой. Рыба выглядела свежей, плотной, как будто её только что выловили.
- Если рыба очень крупная, просто поменяй раствор один-два раза за процесс арзморозки, добавил дед.
Через час мы уже ели уху с бататом и тыквой. Теперь всегда размораживаю рыбу только так. И вам советую. Попробуйте способ, как быстро разморозить рыбу.
Друзья, зайдите на главную страницу канала Подслушано СР и там подборки есть разные. Почитайте, настроение поднимется и морщинки разгладятся. Ниже еще моя статья про форель и как её верно солить: