📎О том почему страшные сказки - всего лишь сказки
Люди любят демонизировать продукты питания. В разное время врагами народа объявлялись: глутамат натрия, пальмовое масло, глютен, быстрые углеводы. Около года назад начал разгоняться тренд на ненависть к рафинированному подсолнечному. Мол - оно ядовитое, убивает нас, вызывает рак, сифилис, гепатит, и вообще токсичное.
Впервые воочию пронаблюдав процесс экстракции и рафинирования масла, я тоже подумала "господи... и ЭТО стоит на полках магазинов... люди это едят, какой кошмар..." Но когда первый шок проходит, то включается логическое мышление. О том как происходит рафинирование и при помощи каких веществ, кратко и просто писала здесь. Если иметь некачественное школьное образование, то действительно можно испугаться - жуть-то какая, бензин и мыло в пищевом продукте, куда планета катится.
Впрочем, даже не имея законченного школьного образования, на практически любой бутылке с маслом вы найдёте упоминание ГОСТ 1129 — 2013, это технические условия на производство подсолнечного масла. Загуглить его можно бесплатно, но многие ленятся.
Этот чудесный документ нормирует абсолютно всё: от качества зерна (содержания в нём пестицидов, токсичных веществ вроде свинца и кадмия, количество радионуклидов), до жирнокислотного состава конечного продукта. После всех химических превращений и отчистки от восков, лецитина и прочего, у нас остаётся в основном олеиновая и линолиевая кислоты, вы их знаете под названием омега-6. Остальных жирных кислот уже меньше, но они, помимо ужасного рафинированного масла, содержатся в полезненьких авокадо, макадамии и арахисовой пасте.
Мыла в масле оставаться не должно, нижний порог обнаружения мыла - 0,02%. На вашей не очень качественно сполоснутой кружке может остаться гораздо больше. Зачем нужно мыло и как оно там вообще оказывается, расскажу позже.
Другие примеси так же должны отсутсвовать.
Соответственно, каким бы страшным в глазах обывателя не был бы процесс - мы точно знаем что получаем по его завершению: это практически чистые триглицериды без опасного количества примесей. Внимательного читателя может смутить цифра в 0,01% влаги и летучих веществ... Об этом тоже мы поговорим в следующий раз. И о трансжирах тоже.
А пока живите с тем, что рафинированное дезодорированное подсолнечное масло официально разрешено для производства продуктов детского питания.
#гастродзен_образовательный
