Прошел наш первый год. Оглядываясь назад, я понимаю, какой путь проделала идея семейного кафе «Лисы, спички, два стола» с того момента, как начала обретать форму. Для меня эталоном всегда был Петербург с его камерностью, и мне хотелось создать в Татарстане пространство, близкое по духу к «Квартире Кости Кройца» — месту с особым отношением к гостю и небанальной подачей.
Хотели сделать из «Лис» именно такую историю. Где-то продвинулись, где-то еще в процессе, но я вижу главное: мы становимся «своим» местом. Показательным моментом для меня стал подарок от маленькой гостьи — она принесла двух лис, которых сделала сама. Именно таким пространством, куда приносят подарки и где знают каждого в лицо, нам и хочется быть.
Откуда Лиса и почему такое название? Кафе для нас — это второй бизнес. Первый и основной — завод. Занимаемся защитой трубопроводов от коррозии уже 38 лет. Его символом стала лиса, и придумала этот образ Лада, моя дочь. Когда ей было всего три года, она отправила со мной на нашу первую международную выставку в Казахстанмаленькую игрушку лисёнка. Поставили её на стенд — и неожиданно получили очень тёплую реакцию от посетителей. Тогда стало понятно: это настоящий символ, который хочется оставить с нами.
Когда задумались об открытии кафе, идея семейных традиций, тёплых встреч и близости людей сразу вышла на первый план. И нам показалось логичным «перетянуть» этот символ из большого бизнеса в маленький, камерный формат. Мы долго крутили эту идею в голове, и в итоге родилось название, которое собрало в себе всё сразу: нашу историю, семейные смыслы и, конечно, мою любовь к фильмам Гая Ричи.
Боевое крещение и суровые уроки
Этот год был полон жёстких, но полезных уроков. Мы открылись 1 февраля 2025 года, и старт был по-настоящему боевым. Буквально за неделю до открытия у нас прорвало трубы и затопило всё кафе, а в первый же день не вышла уборщица. Приходилось тратить колоссальное количество энергии на такие бытовые мелочи, но это закалило.
Я руковожу заводом, у меня есть свои наработки и управленческие стереотипы. Этот год подтвердил мою теорию: неважно, руководишь ты производством программного обеспечения или кухней — базовые принципы везде одинаковы. Многому учились на ходу. Наш первый повар ушёл в запой сразу после первой зарплаты, и «Лисы» открывались с одним сотрудником на кухне, из-за чего были задержки и нарекания. Но мы выстояли и научились работать быстрее, выстраивая технологию так, чтобы выдавать качественный продукт в любых объемах.
Матрица продуктов: что общего у завода и кухни?
Общепит — прежде всего математика и логистика. Недавно мы пересматривали технологические карты, анализировали продажи и внедряли то, что в ресторанном бизнесе называют «матрицей продуктов».
Задача шеф-повара — следить, чтобы один продукт использовался более чем в двух блюдах. Если ингредиент нужен только для одной позиции — это риск. В общепите всё быстро портится, и высокая оборачиваемость (проходимость) продуктов критически важна. Если продукт задействован в 3–4 блюдах, он не залеживается, и мы экономим деньги, не списывая просрочку.
Самое интересное, что этот опыт я зеркально перенесла в наш семейный бизнес («Инженерно-производственный центр»). Мы составили аналогичную матрицу по основнымматериалам на заводе (по трубам). Теперь, если какой-то материал используется только при производстве одной номенклатуры готовой продукции, мы пересматриваем техпроцесс или ищем универсальную замену. Оказалось, что логика общепита отлично оптимизирует склад целого предприятия.
Кухня с историей
Несмотря на системный подход, «Лисы» — это про душу. Мы много путешествуем по России, и это отражается в меню. В кафе можно встретить рецепты всей нашей команды, также у нас есть книга, где каждый посетитель может поделиться своим любимым рецептом.
Однажды мы доехали до Пензенской области, в имение Лермонтова «Тарханы». Там я купила две книги: «Дворянская кухня XIX века» и «Крестьянская кухня XIX века». Мы долго экспериментировали с рецептами бабушки Лермонтова, адаптировали их. Так у нас появилось, на первый взгляд, простое блюдо — консоме с печеночным пирожком. По факту это крепкий, прозрачный бульон, приготовленный по старинным технологиям. Это та самаяпреемственность, которую мы привезли в Казань.
Также считаем себя семейным кафе, но вкладываем в это понятие свой смысл. Для нас семья — это близкие люди, с которыми хочется вдохновляться и получать удовольствие от времени, проведённого вместе. Мы про это. Поэтому у нас нет детской комнаты — именно такой стереотип чаще всего возникает при словах «семейное кафе».
При этом мы очень любим детей и думаем о них. У нас есть мультики, детское меню, но главное — смыслы. Один из них — именинный пирог Финдуса.
Немного предыстории:
Финдус — котёнок из историй про Петсона и Финдуса, которые написал шведский автор Свен Нурдквист. В этих книгах любимый котёнок Петсона празднует свой день рождения три раза в год. И каждый раз Петсон печёт для него именинный пирог.
Это удивительная история о том, как ради приготовления пирога нужно разъярить быка, залезть на крышу сарая, починить велосипедную шину и достать ключи из колодца. Мы не будем рассказывать её целиком — у нас есть книжка. Её можно прочитать прямо в кафе и тут же угоститься тем самым именинным пирогом Финдуса.
Что дальше?
Мы рискуем и пробуем новое. Провели масштабный семейный обед, одновременно накормив 40 человек за час — для нашего маленького кафе это был серьезный вызов. Участвовали в фестивале BreakFest в прошлом году и сейчас, в январе 2026-го, снова вошли в программу.
Конечно, не всё идет гладко: из-за бюрократических нюансов мы пока не реализовали концепцию с легким вином, но руки не опускаем. Планов много.
1 февраля 2026 года мы отметили наш первый день рождения. Приходите посмотреть на тех самых подаренных лис, просто выпить хорошего кофе или попробовать те самые рецепты из путешествий.
Мой телеграмм-канал :