Казалось, что совсем не давно ставил сахарную брагу, чтобы немного пополнить запасы. А уже пролетело несколько месяцев и те запасы иссякли. Мистика какая-то.
Ну что же, чем не повод ещё раз освежить "затёкшие извилины"?
Для такого дела обзавёлся новыми-старыми, одно время так рекламируемыми, дрожжами. Одну из их версий, для виски, уже пробовал, вроде неплохо отработали в конкурентной борьбе с не таким дорогим "собратом". Так почему бы теперь не испытать их на более простом, но от этого не менее интересном, сырье.
Данный материал не является рекламой в любом её проявлении, только личные впечатления от проведённого процесса с использованием тех или иных ингредиентов.
С прошлого раза осталась пачка дрожжей от компании Лейка, так как брал три пакета, по чуть-чуть более-менее выгодной цене.
В этот раз подошёл с перспективой на то, что запасы пополнить нужно более основательно, так как не за горами уже и лето, а там и настойки всякие разные надо сделать. Тем более кое-что осознал в работе с ягодами, но про это как-нибудь в другой раз.
В этот раз не стал гоняться за нальчинским сахаром по магнитам и пятёрочкам, а взял краснодарский в магазине у дома. Тем более разница в стоимости не столь уж существенная. Но взял с запасом, чтобы и к чаю осталось, то есть три мешка по пять килограмм. Тоже своего рода расточительство, но мне так удобнее и экономия тут не столь существенная будет, если не сравнивать с большим мешком и оптовыми базами. Мне столько не нужно 😅.
Ещё с прошлого раза задумался, зачем зря дрожжи гоняю, если на пачке минимальная засыпь начинается с 6 кг. Вот и решил дать им нагрузку.
В одну ёмкость для "лейки" пошло 6 кг сахара. Для "спиртекса" - 7 кг.
Ну, а дальше всё пошло по "накатанной". Влить, размешать, выровнять температуру. Первые по 5 литров горячей воды брал как всегда из бойлера, температура в районе 70°С.
Вот тут, кстати, частенько в комментариях и разных статьях попадается мнение о качестве воды. Какую лучше брать? Из скважины, из под фильтра, бутилированную?
В нашем водопроводе подаётся вода от станичной скважины с минимальной фильтрацией. Всякие пробы на соли, жёсткость, кислотность и прочее не делал, но на вкус как колодезная. Единственное из-за того, что в станице идёт очень большой слой глины до появления воды, то и на воде - это тоже не много сказывается. Но я бы не сказал, что это как-то плохо повлияло на бражку и конечный продукт. По крайней мере на вкус брагу не пробовал, а для сортировки беру воду в магазине, преимущественно "горную вершину".
Дальше,подбирая необходимую температуру воды на ощупь, довел до нужного количества. Замерил температуру и сахаристость с поправками. Получилось - в одной ёмкости 17.5%, в другой 20%. С концентратами уже и забыл, что бывают такие цифры 🙂. В них обычно не выше 14/14,5%, так как ни чего не добавляю для увеличения выхода готового спирта.
Дрожжи, как всегда, просто рассыпал по поверхности сусла. Через некоторое время размешал. И через час размешал ещё раз, чтобы немного насытить кислородом для лучшего брожения, а то могут и передумать работать. На 7 кг сахара дрожжи разгонялись дольше.
В этот раз не стал торопиться и через три дня, когда завершилось активное брожение, дал ещё пару дней успокоиться бражке и выпасть дрожжевому осадку.
Вот с этой брагой было не так приятно проводить время на кухне, в отличии от солодовой, когда (чаще всего) в помещении распространяется приятный хлебный или квасной аромат, иногда пивной. А тут, не то чтобы прямо всё плохо было, но помещение приходилось проветривать. Но это мелочи.
Суббота вышла насыщенная. Не стал растягивать первый перегон на несколько дней, а в два захода в течении дня перегнал эти почти 50 литров бражки. Конечно же можно было сделать это за один раз, если бы был увеличитель куба или сам куб был бы на 50 литров, а не на 37. Но, плита у меня прошла короткое замыкание переноски и поэтому без "перекура" не хочет работать больше трёх часов на максимальной мощности. Ну да и ладно, мне так даже удобнее и чуть легче таскать куб с бардой на перегнойную кучу, так сказать всё в дело идёт. Дрожжевой осадок - как удобрение на грядки и клумбы , барда в компост.
Здесь не стал жадничать и гнать до нуля в струе. Остановился на 5% крепости. По итогу получилось взять с 6 кг сахара 8 литров сырца крепостью 40,5%, с 7 кг - 9,2 литра сырца - 45%. Общий объём сырца 17,2 литра крепостью 43%.
Чуть не упустил один момент. Дать браге осветлиться было правильным решением. Намного меньшее количество осадка попало в перегон. Хотя и заливал относительно светлый продукт, барда всё равно получилась мутная.
Ещё про сравнение дрожжей. Толи из-за количества сахара, толи из-за самого состава дрожжей, но в ёмкостях был разный запах браги. От лейки был чуть-чуть квасной аромат, такой аля домашний квас с чайным грибом. А вот от спиртекса прямо таки разило бражным духом. На следующий раз посмотрю как будет пахнуть от спиртекса такие же пропорции.
В воскресенье была проведена вторая дробная перегонка на аппарате Вейн 6 про. Две царги по 50 см, заполненные медной спн 3,5х3,5х0,25 мм.
К полученному сырцу добавил ещё остатки неудавшихся настоек. Как раз не пришлось поджимать хвосты, чтобы получить полноценные 6 литров спирта.
Голов отобрал по калькулятору 750 мл за три с половиной часа. После выставил скорость отбора в 1260 мл/ч и следующие пять часов отбирал превосходный спирт крепостью 95,5%.
Для чего добавлял настойки ?Калькулятор самогонщика выдал мне 5810 мл спирта на выходе. Хвостов почти 1300 мл. Поэтому настойки вошедшие в перегон и дали возможность уверенно отобрать ровно 6 литров спирта. А повышенная крепость сырца дала возможность стабильного отбора продукта, без всяких скачков температуры в царге и узле отбора. Особенно в конце погона.
Да, ещё один момент, головы отбирал по жидкости, тело по пару, так как аппарат оснащён универсальным узлом отбора. И по пару качество продукта мне больше нравится.
Теперь осталось дело за малым - развести до желаемой крепости и дать хорошенько отдохнуть, а не так как сейчас всякие "торопыги" стали рекомендовать. Минимум месяц до первой дегустации.
Данный материал не призывает к употреблению крепких спиртных напитков , да и вообще алкоголя в целом, так как это осознанный выбор каждого - пить или не пить.
А на этом - всем удачи и успехов! 👻