Представьте: аромат трав, дымок от углей, щедрые порции и радушный стол. Грузинская кухня – это всегда изобилие ярких вкусов: тут и специи, и разнообразные овощи, и сыры, и конечно, мясо. А что подчеркнет их лучше, чем местное вино или, допустим, чача? Мы выбрали блюда, вдохновленные Кавказом, и составили пять харизматичных дуэтов с напитками от Askaneli. В коллекции бренда найдется идеальная пара к любому пункту в меню, будь то легкая закуска, основное блюдо или десерт!
Ркацители Dora и кролик в пряных травах
Блюда из нежного белого или розового мяса часто дополняют обилием ароматных трав и специй. Кролик, приготовленный в таком стиле, требует в пару вино с выраженным характером и структурой. Идеальным дополнением станет ркацители Dora – оранжевое вино из лимитированной коллекции, созданное из винограда с небольшого участка в Болниси, что в регионе Квемо-Картли.
Это вино изготавливают по традиционной технологии: оно бродит и выдерживается в квеври шесть месяцев. Поэтому оранж получается экстрактивным, с плотной обволакивающей текстурой и золотисто-янтарным цветом.
Сложный аромат с нотами печеной айвы, яблочного джема и белого перца перекликается с пряным профилем блюда. Легкие танины и хорошая упругость во вкусе позволяют вину уверенно сопровождать мясные блюда со специями, поддерживая их насыщенность и не теряясь на фоне.
Саперави Gocha’s Collection и каре ягненка на углях
В грузинской кухне мясо, приготовленное на открытом огне, – не только традиция, но и важная часть гастрономической культуры. Ягненок на углях считается классикой: сочное мясо дополняют ароматными травами и специями, подчеркивая его естественный вкус характерным дымным ароматом. Подобные блюда широко распространены и в международной кухне, где ягнятину часто запекают с чабрецом или подают в виде пряных кебабов.
Саперави – классическая региональная пара к такому мясу, способная выдержать его интенсивный вкус. Саперави Gocha’s Collection, выдержанное 18 месяцев в новых бочках из французского дуба, обладает мощной структурой и бархатистыми танинами, которые идеально сглаживают насыщенность ягнятины. Ноты ежевики, чернослива и черного перца мягко подчеркнут пряность блюда.
Брют Askaneli и хинкали с сулугуни и зеленью
Хинкали с сулугуни и зеленью – популярная альтернатива классической мясной начинке. Тягучий, в меру соленый сыр в сочетании с тонким тестом и ароматом трав дает насыщенный и довольно плотный вкус. Такому блюду нужно вино, способное сбалансировать жирность и освежить рецепторы.
Брют Askaneli выступает в этой паре безупречным партнером. Его производят в Кахетии по традиционному методу (champenoise) с вторичной ферментацией в бутылке и выдержкой на осадке в течение 24 месяцев. Благодаря кислотности, игристое легко справится с насыщенностью сыра. А тонкие оттенки выпечки и миндаля, характерные для вин классического метода, дополнят пшеничный вкус теста.
Коньяк Askaneli 8 лет и чернослив в шоколаде
Источник: kobieta.co.pl
Чернослив в шоколаде – лакомство, в котором сладость глазури встречается с характерной терпкостью и легкими дымными нюансами сухофрукта. Это сочетание отлично подойдет для крепких выдержанных напитков: его можно подать в завершение трапезы, чтобы подчеркнуть глубину дистиллята.
Восьмилетний коньяк Askaneli станет гармоничной компанией десерту – в его собственном аромате есть выраженные ноты чернослива, инжира и какао. А еще оттенки кураги, пряностей и засахаренных фруктов. Полный вкус коньяка с бархатистой текстурой, тонами ванили и карамели мягко обволакивает шоколад, а долгое перечно-медовое послевкусие эффектно завершает композицию, делая эту пару идеальным дижестивом.
Чача Askaneli Gold и салат с хрустящими баклажанами
В современной грузинской гастрономии салат с хрустящими баклажанами стал настоящим хитом: овощи быстро обжариваются до золотистой корочки, сохраняя нежность внутри. Дополняют его кисло-сладкими соусами, томатами и обилием кинзы. Подобные пряные овощные закуски – неотъемлемая часть кавказской кухни, где умение подчеркнуть вкус овощей с помощью специй возведено в ранг искусства.
Для такого блюда ищем пару с сильным характером и богатой ароматической палитрой. Золотая чача, которая провела 12 месяцев в дубе, придется очень кстати благодаря своей шелковистой текстуре и сбалансированному вкусу. Напиток раскрывается оттенками печеной айвы, белой сливы и грецкого ореха. Мягкое послевкусие с нотами ванили и дуба деликатно подчеркнет сладость баклажанов.