Из всех дикорастущих ягод я больше всего люблю именно бруснику.
Конечно, все лесные ягоды по своему хороши, вкусны и полезны. Летом мы едим свежими и землянику, и чернику, и малину, но в заготовках на зиму у меня осталась только брусника.
А заготовка самая простая -
Брусника моченая
- Заливать ягоды можно просто водой, но я делаю легкий "маринад" - на 3-х литровую банку ягод, насыпанных по плечики банки, добавляю 2 ст. ложки сахарного песка и 1 ложку соли.
- Техника заливки ягод ни на что не влияет: можно вскипятить воду с сахаром и солью, остудить, и этим рассолом залить ягоды, можно сразу в банку с ягодами всыпать соль и сахар и залить даже не кипяченой водой, нет никакой разницы.
В ягодах брусники содержится бензойная кислота. Это вещество тормозит процессы брожения и гниения, обладает антибактериальными свойствами, чем и объясняются способность брусники долго не портиться.
Кстати, синтезированную бензойную кислоту используют в пищевой промышленности как консервант - Е210.
- Почему брусника вкусная.
"Вкусность" продукта обычно обусловлена удачным сочетанием нескольких базовых вкусов: кислого, сладкого, горького.
В бруснике немало кислот, что обеспечивают кислый вкус, впрочем - умеренный; примерно 12% сахаров дают сладкий вкус; характерный горьковато-терпкий привкус ягодам придают брусничные гликозиды - арбутин, флавоиол и вакцин.
Из основных четырех вкусов не хватает только соленого, поэтому чайная ложка соли добавляет "вкусности" моченой бруснике, да и прибавка сахара только улучшает вкус "брусничной воды", которая получается после настаивания.
- Как использовать
Настоявшуюся в процессе хранения заготовку используют для питья, первые порции особенно насыщенные, их можно разбавлять водой, например наполовину.
"Спитую" бруснику можно еще 2-3 раза заливать новой заливкой. Будет уже не так насыщенно, но достаточно вкусно.
Ягоды из моченой брусники - отличный продукт. Можно съесть просто так, а можно использовать как дополнительный гарнир к мясу.
Супер вкусно получаются блюда из птицы с добавлением брусники прямо в блюдо, в конце готовки.
Все вышеописанное привычно и обычно, делается много лет.
Но вот на Селигере второй год я получаю в презент от Лены, к которой мы и приезжаем на Селигер, баночку совершенно другой брусники - "деликатесной".
По виду это совершенно такая же моченая брусника, даже фото не сделала подаренных баночек.
А вот по вкусу это эксклюзив!
Брусника в пряной заливке
Рецепт на 1 литр ягод брусники:
- Воды - 700 мл
- Сахарного песка - 300 г
- Соль - 1 чайная ложка с верхом
- Гвоздики - 5 шт.
- Черного перца - 3-5 горошин
- Душистого перца - 1-2 горошины
- Корицы - 1 палочка
Конечно корица у меня была не настоящая, а ее повсеместный заменитель - кассия. Она беднее на вкус, но именно в бруснике это не так уж и важно.
Приготовление:
Промытую и обсушенную бруснику всыпать в стерилизованную банку, залить кипящим сиропом и закрыть герметично.
Заготовка хранится в тепле без проблем. Впрочем, почему бы ей не храниться? Брусника и без кипячения и стерилизации спокойно сохраняется.
Но рецепт от Лены - именно такой, со всеми обычными для домашней консервации этапами.
Брусника получается необыкновенная, изысканная, пряная - хоть так ешь, хоть к любым блюдам добавляй. Нынче мне даже две баночки перепало! Конечно, все съедено давно.
А моя, просто моченая еще стоит. Только одна банка разошлась на рождественских и новогодних уток.
А почему бы из нее не приготовить эту, деликатесную бруснику? Да запросто!
Слила в кастрюльку жидкость из брусники, добавила немного воды, для компенсации испарения -
Хорошо, что в кухонных запасах был набор для глинтвейна - в нем нашлись все нужные компоненты, я еще и бадьян прихватила помимо тех специй, что в рецепте, решила, что не будет лишним.
Отмерила соль и сахар -
Вскипятила все это в брусничном соке и снова залила ягоды в банке -
Чуть-чуть не влезло.
Остался "хвостик" в баночке, который после остывания был немедленно употреблен)) Очень вкусно!
Но не так хорошо, как из свежей брусники... Ягода уже была вымочена, а горячий сироп ее сильно «подварил».
Но вкус самой заливки просто прекрасен! Надеюсь, настоится, пропитает ягоды новым сиропом, станет лучше.
Так что надо самой в сезон делать такой деликатес, не лениться.
Стоит считать такую заготовку деликатесом не только потому что вкусно! Такое количество сахара в продукте - это уже серьезно, ложками есть не стоит, не варенье, конечно, но все же очень сладко. Но вот пару баночек обязательно буду делать.
Бруснику в моем городе приходится покупать, это менее затратно, чем ехать куда-то вдаль, тратить бензин и время. Все ближние брусничные угодья потеряли урожайность - пересохли вместе с прилежащими к ним болотами.
В последнее время на местных брусничниках ягоды растут вот так, как на фото - только полакомиться в лесу, собрать можно максимум литр, и то если сильно постараться -
А на Селигере брусника плодоносит обильно, продается повсеместно, цена дешевле нашей, смоленской. Только вот не попадаю под "брусничный" сезон: или еще рано, например в начале августа, или уже поздно - в конце сентября, когда приезжаем за боровиками.
А это уже время клюквы…
А вы какие дикие ягоды заготавливаете?
Какие рецепты заготовок из брусники у вас в ходу?