У нас так холодно, что готовить хочется только наваристые горяченные супы.
Предлагаю вашему вниманию суп от бывшего шеф-повара «Царской охоты» (более 20 лет работы в этом ресторане)
Дмитрия Каневского, у которого мне повезло учиться в своё время.
Ингредиенты:
✔️Капуста квашеная кислая 1000г
✔️Хвосты телячьи свежемороженые 1000г
✔️Картофель сырой очищенный 250г
✔️Паста томатная 50г
✔️Перец красный сладкий 120г
✔️Лук репчатый пассерованный 130г
✔️Вода (овощной отвар) 5000л
✔️Тмин (семена) 10г
✔️Лист лавровый 3шт
✔️Соль по вкусу
✔️Сахар по вкусу
✔️Перец красный жгучий по вкусу
✔️Рассол капустный по вкусу
Я готовлю все сразу как и советует шеф в мультиварке-скороварке под давлением с небольшими изменениями. Мне хватает на 5 литров (у шефа пропорции на 9-10литров).
Я люблю щи густыми, на 750 гр хвостов беру столько же капусты, немного уменьшаю количество томат пасты и остальных овощей. Лук пассерую на топленом масле и в конце добавляю томатную пасту, ее тоже обжариваю.
Готовим:
📌Капусту порубить, промыть, отжать и положить в скороварку. Иногда я ее обжариваю на топленом масле до карамельного цвета, если есть время и желание.
📌Хвосты промыть, разрезать по суставам и положить в скороварку. Туда же - картофель целиком, сладкий перец, нарезанный соломкой, и пассерованный репчатый лук с томатом.
📌Залить водой, чтобы хорошо покрывало или больше, если любите пожиже. Плотно закрыть скороварку и варить щи 1,5 часа.
📌Осторожно открыть скороварку. Хвосты достать, снять мясо с костей и положить обратно в щи.
📌Добавить оставшуюся воду (овощной отвар) при необходимости, тмин, лавровый лист, специи и рассол, проварить, доведя до вкуса, лавр достать.
📌Подавать со сметаной, чесноком и зеленью.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мою группу, будет интересно, полезно и очень вкусно!