Сегодня поделюсь рецептом квашеной капусты. Получается белоснежная, хрустящая, кисленькая, не пересоленная. Много полезного рассола натурального брожения. Рассол можно пить, буквально целебный напиток.
Расскажу как сделать, чтобы капуста не имела неприятного запаха и где лучше ее поставить, чтобы она хорошо бродила.
Видео 👇
Ингредиенты :
Капуста 2 кг
Морковь 50 г
Вода 2 л
Соль 60 г
Для приготовления понадобится вот такой крупный белоснежный кочан. Вес моего качана 2,5 кг. Желательно выбирать кочан, чтобы он был приплюснут сверху и снизу.
Нарезать капусту можете как хотите, но я всегда натираю вот на такой шинковке. Мне кажется, когда капуста порезана тоненько, она получается еще вкуснее.
На 2 килограмма нашинкованной капусты я беру всего лишь 50 граммов моркови. Очень мало. Морковь натираю на корейской терке. Так капуста получится белоснежная, а от большого количества моркови она приобретает красноватый оттенок.
Капусту перемешиваю с морковью и отправляю в подходящую эмалированную кастрюлю. У меня сегодня кастрюля на 5 литров.
Готовлю рассол. Беру 2 литра холодной чистой питьевой воды и добавляю 30 граммов соли на каждый литр воды. Это столовая ложка с горочкой.
Соль обязательно использую крупную, каменную, засолочную. Ни в коем случае не мелкую, не йодированную.
Сверху ставлю чистую тарелку и придавливаю банкой, наполненной водой.
Для квашения желательно не использовать пластиковую посуду. У меня было не один раз, что в пластиковом тазике рассол становился тягучим.
Сахар в квашеную капусту на этапе брожения не добавляю. Вот в готовую можно немного, если любите сладенькую капусту.
В комментариях спрашивали, чем именно я протыкаю капусту. Показываю, вот такой длинной, деревянной ложкой из бамбука.
Ею очень хорошо протыкать капусту, она ее не выдергивает, как писали в комментариях. Все очень хорошо.
Посуду, в которой будем квасить капусту, тарелочку и баночку, обязательно нужно помыть горячей водой с содой, чтобы убить лишние микробы. Лишняя микрофлора нам не нужна.
Очень часто пишут, что капуста с рассолом не квашеная. Это неправда, это заблуждение. Капуста получается именно квашеная. Вот эти пузырьки, множество пузырьков, как раз свидетельствуют о работе молочно-кислых бактерий. Капуста по этому рецепту заквашивается очень хорошо.
Спустя сутки ее уже нужно прокалывать. Появляются вот такие пузырьки, множество. Они имеют неприятный запах. Прокалывать капусту нужно обязательно до дна и несколько раз в день, раза три. Тогда она не пропитается этим неприятным запахом газов. Если же это проигнорировать, неприятный запах останется с капустой навсегда.
Капусту я ставлю на кухонном столе поближе к батарее. В этом месте не должно быть сквозняков и открытых окон.
Капуста квасится у меня ровно 3 дня. После этого момента уже ее можно пробовать. Но лучше дать ей еще добродить пару дней в холодильнике.
Если понравился этот рецепт, ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Желаю вам хорошего дня, отличного настроения!
#капуста #капустаквашеная #капустаназиму #квашенаякапуста #рецепт