Котлеты — это же классика! Казалось бы, что тут сложного: фарш, лук, яйцо и на сковородку. Но почему у одних получаются нежные, сочные, воздушные, а у других сухие и резиновые? Разница в деталях и маленьких хитростях, которые превращают обычное блюдо в шедевр. Сегодня расскажу все свои секреты, проверенные годами и довольными лицами домашних.
Список и количество нужных продуктов после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Правильно подготавливаем хлеб
Срезаем корки с батона (они делают котлеты жесткими), мякиш заливаем холодным молоком. Пусть полежит минут 10, хорошо размокнет. Потом отжимаем, но не насухо, немного молока должно остаться. Это первый секрет сочности. Некоторые воду льют, так себе идея, молоко дает совсем другую нежность.
Колдуем над луком
Одну луковицу прокручиваем через мясорубку вместе с фаршем (если делаете сами) или трем на мелкой терке. Вторую режем очень-очень мелко, почти в крошку. Зачем два способа? Тертый дает сок, рубленый, текстуру и сладость.
Собираем и вымешиваем фарш
В миску кладем фарш, отжатый хлеб, лук, яйцо, давленый чеснок, соль и перец. Вымешиваем ручками минуты 3-4, пока масса не станет однородной и немного липкой.
Добавляем ледяную воду
Вот этот момент многие пропускают, а зря! Вливаем 3-4 ложки ледяной воды и снова вымешиваем. Фарш станет более пышным, воздушным. При нагревании вода превратится в пар, и котлеты получатся с такой нежной текстурой, что просто тают во рту.
Главная фишка — замороженное масло 🧈
Натираем на крупной терке замороженное сливочное масло прямо в фарш. Быстро перемешиваем и сразу убираем миску в холодильник минут на 20-30. Масло должно оставаться твердым. При жарке оно растает внутри котлеты и создаст тот самый сочный эффект. Это секрет ресторанов, между прочим.
Формируем правильно
Руки смачиваем холодной водой (чтобы не липло). Берем фарш порциями размером с небольшое яблоко, формируем котлеты толщиной 2-2,5 см. Не делайте тонкие блинчики, пересохнут.
Жарим с умом
Сковороду разогреваем хорошо, наливаем масло. Выкладываем котлеты, не накрывая крышкой, жарим на среднем огне 4-5 минут до румяной корочки. Переворачиваем, жарим еще 4 минуты. Теперь убавляем огонь, накрываем крышкой и томим минут 5-7.
Даем отдохнуть
Готовые котлеты выкладываем на тарелку и даем постоять 3-5 минут. Соки внутри распределятся равномерно, и при разрезе они не вытекут рекой на тарелку, а останутся внутри.
P.S.
Знаете, в чем главный секрет вкусных котлет? Не в продуктах даже (хотя и они важны), а в настроении, с которым готовишь. Когда делаешь с душой, с мыслью о том, как близкие будут довольны — это чувствуется во вкусе. Просто готовить с любовью, вот универсальный рецепт любого блюда.
Ингредиенты на 12-15 котлет:
- Фарш смешанный (говядина + свинина) — 700 г
- Белый хлеб или батон — 150 г (3-4 ломтика)
- Молоко холодное — 150 мл
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Яйцо — 1 шт
- Ледяная вода — 3-4 ст. ложки
- Сливочное масло замороженное — 50 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — 1 чайная ложка
- Черный перец — по вкусу
- Растительное масло для жарки
А здесь берём рецепт сочных голубцов из фарша:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.