Сегодня у меня какое-то философское настроение в целом. А тут еще попалась на глаза публикация Zarva Panettone о том, что она допустила ошибку в рецептуре панеттоне, получила по итогу инстаграмно-пинтерестно-эффектный разрез, но совершенно непригодное качество готового изделия.
Скрины с канала Зарвы, надеюсь, она будет не в обиде. Мне хочется чуть шире порассуждать.
Во-первых, мое глубочайшее уважение к мастеру, который признал свою ошибку и выбросил всю партию непригодных изделий! Прочитала я комментарии автора рецепта. Там не все складно из-за гугл перевода, но смысл ясен.
Еще несколько десятилетий назад (видимо в ДОинстаграмную эру, - добавлю я от себя) в рецептурах панеттоне не было ни крошки шоколада. А теперь его используют в том числе и для того, чтобы маскировать вкус, искажая рецептуру и добиваясь визуальных эффектов дырявого мякиша для хайпа в соцсетях.
"Панеттоне - это не инстаграм-пост. Это торт" (так перевел гугл, но синоним "сдобный, сладкий пирог).
Моя интерпретация этой мысли: выпечка - это не картинка, а прежде всего качество и вкус!
И тут подключается мой собственный опыт. Мне уже давненько передали рецепт панеттоне. Одна знакомая много лет в Италии, работает медсестрой и сиделкой с пожилыми. И вот в семье, где работала сиделкой с дедушкой, она попросила рецепт панеттоне для меня специально. С ней поделились и она передала его мне.
Там была только закваска, мука, сахар, много масла и желтков, цукаты, мед и изюм.
Конечно моя закваска, да и продукты вообще, отличались от оригинала. Панеттоне у меня вышли нежнейшие, как зефир, мягчайшие, волокнистые и воздушные. Хранились наверное месяц и становились только лучше и вкуснее!
Но огромных "дыр" в мякише не было.
Всеведущие "инстаграм-эксперты" написали мне, что это НЕ панеттоне! Должны быть ДЫРЫ!
Я отправила фото авторам, мне сказали, да, так и выглядит домашний панеттоне. На том я успокоилась:) пеку этот рецепт для себя, а не напоказ. Угощаю друзей и родных.
Что думаете?
Важнее вкус и текстура?
Важнее внешний вид?
Одинаково важно и то, и то?
Допустим ли эффектный внешний вид в ущерб качеству? (под качеством понимаю органолептику и долгое сохранение свежести)
