Если мы ждем гостей или нам самим очень захотелось сладенького, но не покупного — порционный «Наполеон» — настоящая находка.
Он очень быстрый. Он безумно вкусный. Он чрезвычайно понтовый, то есть — эффектный. Полетели на кухню!
Ленивый «Наполеон». Классический. Вкусный. Стремительный
Коржи мы печь не будем и никому об этом не скажем. Используем готовые — бездрожжевые слоеные. После пропитки кремом они станут нежными и никто их от классических «вымученных» домашних не отличит. Есть вариант вместо коржей использовать тонкий армянский лаваш. Но об этом лайфхаке в другой раз.
Сегодня же для приготовления 6 — 8 порций «Наполеона» нам понадобится:
- Слоеное бездрожжевое тесто — 1 упаковка (500 г)
- Молоко — 0, 5 л
- Сахар — 180-200 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 2 ст. л. с горкой
- Сливочное масло — 150 г
- Ванильный сахар — 10 г (1 пакетик)
- Грецкие орехи, фундук, ягоды, шоколадная стружка — опционально, для украшения
- Обрезки от коржей — обязательно!
Как готовим. Шаг за шагом:
Сначала — коржи. Размораживаем пласты теста по инструкции на упаковке. Ставим духовку разогреваться до 200°C и раскатываем каждый пласт. Очень тонко. Примерно в 3, а лучше — 2 мм. Толщина, в смысле тонкость — залог нежности!
Раскатываем тесто в прямоугольник прямо на листе пергамента, расстеленном на противне.
Вилкой или зубочисткой часто накалываем всю поверхность, чтобы коржи при выпечке не вздувались.
Выпекаем каждый пласт по отдельности. Достаточно будет 10-15 минут для готовности, которую определяем по красивому золотистому цвету.
Даем коржам полностью остыть и они будут хрустящими.
Не забываем о важном! Аккуратно обрезаем края каждого коржа. Формируем ровные прямоугольники или квадраты. Обрезки НЕ выбрасываем — они пригодятся для посыпки.
Займемся основой — заварным кремом. В кастрюле с толстым дном взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром до легкой пены. Добавляем муку. Тщательно размешиваем до однородности.
Постоянно помешивая, постепенно вливаем молоко комнатной температуры.
Ставим кастрюлю на средний огонь и, продолжая непрерывно помешивать венчиком, доводим массу до загустения. Это займет приблизительно 5-7 минут. Крем у нас будет консистенции густой сметаны и без комочков.
Снимаем кастрюльку с огня. Накрываем пищевой пленкой «контактным способом» — чтобы пленка лежала на поверхности крема. Ждем пока масса полностью остынет и собираем крем.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером или блендером до белизны и пышности — не долго, буквально 2-3 минуты.
Постепенно, по столовой ложке, добавляем в масло полностью остывший заварной крем, не останавливаясь и продолжая взбивать. Взбиваем до получения однородного состояния — воздушного и гладкого.
Собираем порционный Наполеон. Остывшие и обрезанные коржи разрезаем на порционные куски. Например, каждый делим на 3-4 прямоугольника.
На блюдо или тарелку выкладываем первый корж. Обильно, не скупясь, смазываем его кремом. Пусть на это уйдет 3-4 столовые ложки.
Накрываем вторым коржом. Снова смазываем. Повторяем процедуру, пока не соберутся «башенки» из 3-4 коржей. Самый верхний корж также смазываем кремом со всех сторон.
Вот у нас и получились порционные «наполеончики».
Украшаем их обрезками от коржей, измельченными в крошку. Измельчаем их скалкой, в блендере или любым удобным нам способом.
Бока и верх каждого тортика обильно обсыпаем крошкой. Можем добавить молотые орехи.
Обязательно даем тортикам настояться в холодильнике — минимум 4-6 часов, а лучше — всю ночь. Коржи пропитаются, станут нежными, а крем стабилизируется.
Несекретные секреты:
В крем можем добавить 1-2 ст.л. коньяка или рома для аромата. Или вмешаем 100 г взбитых сливок для более воздушной текстуры.
Крем можно сделать еще быстрее, если заменить его на простой взбитый с вареной сгущенкой и сливочным маслом. На одну банку сгущенки берем 200 г масла.
Перед подачей можем украсить тортики свежими ягодами, мятой или каплей шоколадного соуса.
Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Простой рецепт разноцветного детского желейного торта