Есть что-то волшебное в лепке пельменей всей семьей. Собираешься за большим столом, включаешь музыку и руки сами начинают работать. Разговоры, смех, истории из жизни... А потом эти домашние пельмени лежат рядами на досках, и понимаешь: вот оно, настоящее богатство. Не купишь такое ни в одном магазине, здесь замешана любовь.
Мы с братом соревновались, кто налепит ровнее, а бабушка всегда находила изъян и приговаривала: «Учиться вам еще и учиться». И сейчас, не так часто, но иногда собираемся за столом и лепим те самые пельмешки. Этот простой рецепт проверен тремя поколениями нашей семьи.
Полный список нужных продуктов после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Замешиваем идеальное тесто
В глубокой миске взбиваем яйца с солью и водой. Постепенно просеиваем муку, замешиваем тесто. Когда оно соберется в ком, добавляем масло и продолжаем месить на столе минут 10. Да-да, именно 10 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным, чуть блестящим. Накрываем пищевой пленкой и оставляем отдыхать минимум на 40 минут. Это критически важно, тесто должно «дойти».
Готовим сочную начинку
Мясо прокручиваем через мясорубку с крупной решеткой (или рубим ножом, так еще вкуснее, но дольше). Две луковицы тоже через мясорубку, одну режем мелким кубиком. Добавляем давленый чеснок, соль, перец. А теперь главный секрет сочности: вливаем ледяную воду или добавляем мелко наколотый лед. Тщательно вымешиваем фарш руками минуты 3-4, пока он не станет однородным и не начнет липнуть к рукам. Ставим в холодильник.
Раскатываем тесто по-правильному
Отрезаем от теста кусочек размером с яблоко, остальное держим под пленкой. Раскатываем в тонкий пласт примерно 1,5 мм толщиной. Вот здесь многие боятся, но зря: если тесто хорошо отдохнуло, оно раскатывается легко и не рвется. Стаканом или рюмкой (диаметр 7-8 см) вырезаем кружочки.
Лепим правильно 🥟
На середину кружочка кладем чайную ложку фарша (не жадничаем, но и не переполняем). Складываем пополам, плотно защипываем края. Потом соединяем два уголка между собой, получается классическая форма пельменя.
Раскладываем правильно
Готовые пельмени выкладываем на доску, присыпанную мукой, в один слой. Они не должны касаться друг друга, иначе слипнутся. Если лепите много, часть можно сразу заморозить. Раскладываете на доске, ставите в морозилку на час, потом ссыпаете в пакет. Так они не слипнутся комом.
Варим до готовности
В большой кастрюле кипятим воду (много воды), солим. Опускаем пельмешки, сразу аккуратно помешиваем, чтобы не прилипли ко дну. Как всплывут, варим ровно 5 минут. Не передерживаем, тесто должно остаться упругим, а начинка сочной.
Самый важный момент
Вынимаем шумовкой, даем стечь воде. Можно сразу полить растопленным сливочным маслом, так не слипнутся и будут ароматнее. И сразу на стол, пока горячие.
С чем подавать
Классика жанра со сметаной, но это скучно. Я люблю делать быстрый соус: сметана, пропущенный через пресс чеснок, мелко рубленый укроп, щепотка соли.
Некоторые любят с уксусом, кто-то с горчицей, а кто-то обожает со сливочным маслом и черным перцем и никаких соусов. А дети просят кетчуп (не ругаем, пусть едят с удовольствием).
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная — 600 г (плюс для подпыла)
- Яйца — 2 шт
- Вода холодная — 250 мл
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 2 ст. ложки
Для фарша:
- Говядина — 400 г
- Свинина — 300 г
- Лук репчатый — 3 крупные головки
- Чеснок — 3 зубчика
- Ледяная вода или колотый лед — 100 мл
- Соль — 1 чайная ложка
- Черный перец — по вкусу
А здесь берём простой рецепт домашних мантов:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.