Если вы любите шарлотку, попробуйте мою версию. Вместо простого бисквита — тесто на масле нуазетт с глубоким ореховым ароматом. Вместо простых яблок — кубики, томлённые в карамели с ванилью и кардамоном. А сверху — хрустящий ореховый штрейзель, который даёт тот самый контраст текстур.
Вкус получается насыщенным и тёплым: ореховые ноты бисквита, выразительная яблочная начинка с лёгкой кислинкой и специями, хруст штрейзеля. Шарлотка выходит красивой и румяной, а готовится при этом проще, чем может показаться.
На следующий день вкусы раскрываются глубже, текстура становится более собранной. В холодильнике шарлотка уплотняется из-за сливочного масла, поэтому можно подавать её холодной или слегка разогретой. Мы любим именно из холодильника — с плотной текстурой и чашкой ароматного кофе.
Подробный видео-рецепт доступен по Premium-подписке.
Что вы узнаете в видео
- как приготовить масло нуазетт с выраженным ореховым ароматом
- как растопить сахар для гладкой карамели без нерастворённых кристалликов
- как деглазировать яблочным соком, чтобы карамель превратилась в ароматный сироп
- как томить яблоки до мягкости, сохраняя форму кубиков
- как сбалансировать вкус начинки кардамоном, ванилью и лимонным соком
- как сделать крупный ореховый штрейзель и заморозить его перед выпечкой
- как бережно вмешать сухие ингредиенты, чтобы бисквит остался воздушным
- как темперировать масло и объединить его с бисквитной массой
- как определить готовность шарлотки по текстуре бисквита
Premium-доступ:
**ВИДЕО ДОСТУПНО ПО ЕЖЕМЕСЯЧНОЙ PREMIUM-ПОДПИСКЕ.**
**ПО PREMIUM ДОСТУПНЫ ВСЕ ВИДЕО НА КАНАЛЕ (200+).**
**Ссылка на видео**
**Как оформить Premium-подписку**