КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ

КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ

Пасхальный кулич — это символ праздника. Вот проверенный классический рецепт, который получается пышным, ароматным и долго не черствеет.

Классический пасхальный кулич (сдобная выпечка)

Ингредиенты:

Для опары (это важно для пышности):

• Молоко — 250 мл
• Сахар — 1 ст. ложка
• Дрожжи сухие активные — 11 г (или 40-50 г свежих прессованных)
• Мука — 4-5 ст. ложек

Для теста:

• Мука пшеничная в/с — около 600-700 г (общее количество, включая опару)
• Яйца — 3 шт. (комнатной температуры) + 1 желток для смазки
• Сахар — 150-180 г (по вкусу)
• Сливочное масло — 150 г (размягченное)
• Ванильный сахар — 10 г (1 пакетик)
• Цедра 1 лимона или апельсина
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Изюм — 150 г (замочить в горячей воде или роме)
• Цукаты или миндаль — по желанию, 50-100 г

Для глазури и украшения:

• Белок — 1 шт.
• Сахарная пудра — 100-150 г
• Лимонный сок — 1 ч. ложка
• Цветная посыпка, кондитерские бусины, орехи.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление опары:

• Подогрейте молоко до температуры ~37°C (теплое, но не горячее).
• Растворите в нем ложку сахара и дрожжи. Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались (появится "шапка").
• Добавьте 4-5 ложек муки, перемешайте до консистенции густой сметаны.
• Накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 30-60 минут, пока опара не увеличится в 2-3 раза и не начнет опадать.

2. Замес теста:

• В подошедшую опару добавьте 3 яйца, весь сахар, ванильный сахар, соль и цедру. Хорошо перемешайте.
• Частями вводите просеянную муку, замешивая тесто. Сначала ложкой, затем на столе.
• Когда мука будет почти вся введена, добавьте мягкое сливочное масло. Вымешивайте тесто 10-15 минут. Оно должно стать эластичным, мягким, но не липнуть к рукам (может потребоваться чуть больше или меньше муки).
• В самом конце замеса добавьте отжатый изюм и цукаты.
• Сформируйте шар, положите в большую смазанную маслом миску. Накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место для подъема на 1,5-2 часа, пока оно не увеличится вдвое.

3. Формовка и расстойка:

• Обомните подошедшее тесто.
• Разделите на части. Классические куличи пекут в высоких формах (бумажных, металлических, силиконовых). Заполните формы тестом на 1/3 объема.
• Поставьте формы в теплое место, накройте полотенцем и дайте тесту подняться почти до краев (еще на 30-60 минут). Это важный этап — расстойка.

4. Выпечка:

• Разогрейте духовку до 180°C.
• Аккуратно смажьте поверхность куличей взбитым желтком (для красивого цвета).
• Выпекайте около 30-45 минут в зависимости от размера. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
• Важно: первые 15-20 минут духовку не открывать, чтобы кулич не осел!
• Готовые куличи сразу выньте из форм, уложите на бок на мягкую подушку (например, на махровое полотенце) и дайте полностью остыть. Так они не деформируются.

5. Глазурь и украшение:

• Взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густых пиков. Лимонный сок не даст глазури быть приторно-сладкой.
• Полейте остывшие куличи глазурью и сразу украсьте посыпкой.

Несколько важных советов:

• Тепло и отсутствие сквозняков — залог успеха. Выбирайте для подъема самое теплое место на кухне.
• Муку обязательно просеивайте — она обогащается кислородом, и тесто становится воздушнее.
• Изюм можно обвалять в ложке муки перед добавлением — так он равномернее распределится.
• Пряности: для аромата можно добавить щепотку кардамона или мускатного ореха.
• Если верх кулича начинает сильно румяниться, а середина еще сыровата, накройте его сверху влажной пергаментной бумагой или фольгой.

Счастливой Пасхи и приятного чаепития!

LIHO