Недавно смотрел исторический фильм про Древнюю Русь. Главный герой сидит за столом, ест... картошку. Выключил сразу. Потому что картофель на Руси появился поздно, а массовым стал вообще только к концу девятнадцатого века.
Задумался: а что вообще ели наши предки? Какие овощи росли на огородах, когда ни картошки, ни помидоров, ни привычной оранжевой моркови ещё не знали? Покопался в источниках — и обнаружил целый мир забытых продуктов.
Репа: королева русского стола
Сегодня репу почти не едят. В магазинах встретишь редко, на рынках иногда. А ведь это была основа рациона на протяжении столетий. Настоящий второй хлеб.
- Репу сеяли дважды за сезон. Весной — белую, она росла быстро, но долго не хранилась. Осенью — жёлтую, которая спокойно лежала в погребе всю зиму.
Её ели сырой, варили, парили в печи, добавляли в похлёбки. Знаменитое выражение "проще пареной репы" появилось именно потому, что это было самое обычное, повседневное блюдо.
Причём ели все — от крестьян до князей. Разница только в способе приготовления и добавках. Богатые могли позволить себе мёд или масло к репе, бедные ели просто так.
Брюква: выносливая и забытая
Брюква — гибрид репы и капусты. Похожа на репу, но крупнее, жёстче, питательнее. Главное её достоинство — морозоустойчивость. Можно было оставить в земле под снегом, а весной выкопать свежей.
Пётр Первый, говорят, очень любил брюкву. Сейчас её практически никто не выращивает. А зря — продукт полезный, неприхотливый, долго хранится.
Капуста, которую не узнать
Привычные нам кочаны капусты могли позволить себе только зажиточные крестьяне. Большинство выращивало серую листовую капусту. Она росла не шарами, а раскидистыми листьями.
Из неё готовили крошево: листья мелко рубили, солили, укладывали в бочки, пересыпали ржаной мукой. Зимой варили щи. Назывались они "холопскими" — намёк на то, что богачи едят что-то получше.
Цветы в салате — не шутка
Примулу сегодня выращивают для красоты. А на Руси молодую зелень примулы добавляли в салаты и похлёбки. Вкус специфический, но выбора особого не было.
Ревень рос там, где больше ничего не росло. Неприхотливый, выносливый. Его использовали для киселей, морсов, даже варенья. Кисловатый, но витамины давал.
Козлобородник: овощ со вкусом рыбы
- Самое удивительное открытие — козлобородник. Корнеплод с названием, которое сразу вызывает вопросы. А вкус у него был... рыбный. Да, овощ напоминал рыбу.
Корни тушили, варили, жарили. Для тех, кто не мог позволить себе настоящую рыбу, это была неплохая замена. Древнерусские вегетарианцы, можно сказать.
Почему всё это исчезло
С приходом картофеля старые овощи постепенно вытеснились. Картошка оказалась урожайнее, калорийнее, проще в приготовлении. Репу и брюкву перестали сеять массово.
Сейчас эти продукты — экзотика. Хотя наши предки выживали на них столетиями, кормили семьи, переживали неурожаи и холодные зимы.
Иногда думаю: а не утратили ли мы что-то важное, перейдя на картошку и импортные овощи? Та старая кухня была проще, но честнее. Без химии, без теплиц, без генной модификации.
Может, стоит вспомнить забытое? Хотя бы из любопытства попробовать ту же брюкву или козлобородник. Связь с предками через еду — это что-то особенное.