Продолжаем серию статей про домашнюю выпечку хлеба. Сегодняшняя тема необычная и пекаря меня поймут. Злободневный вопрос как сделать хлеб без замеса? Без трудоемкого процесса замешивания и раскатки теста руками. Есть технология по приготовлению такого хлеба. Нам понадобятся хорошие дрожжи и время. Замес заменит длительное брожение теста. Вот годный рецепт.
Ингредиенты
- 3 стакана пшеничной муки высшего сорта
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки быстродействующих дрожжей
- 1 1/2 стакана воды комнатной температуры
Пошаговый рецепт
Замесите тесто.
Смешайте в большой миске муку, соль и дрожжи. Добавьте немного воды комнатной температуры и замешивайте, пока тесто не начнет формироваться.
Накройте и оставьте на 12–18 часов.
Накройте миску пищевой пленкой и оставьте на столе при комнатной температуре на ночь. Просто забудьте о ней до утра.
Сформируйте тесто.
Положите на стол лист пергаментной бумаги и присыпьте его мукой. Достаньте тесто из миски, присыпьте его еще немного мукой и сформируйте из него шар на пергаментной бумаге.
Выпекаем тесто.
Когда все будет готово, разогрейте духовку до 230 °C. Поставьте в духовку на 30 минут чугунную жаровню с эмалированным покрытием объемом 6 литров (или аналогичную) без теста. К этому моменту тесто должно увеличиться в объеме, стать пышным и довольно рыхлым, с небольшими пузырьками. Аккуратно выложите тесто на хорошо присыпанную мукой поверхность. (Помните: НЕ МЯТЬ.) Аккуратно сформируйте из теста шар, обваляйте его в муке, выложите на пергамент и накройте пищевой пленкой, пока разогревается сковорода. Снимите пищевую пленку с теста. Вместе с пергаментом переложите тесто на противень так, чтобы пергамент покрывал дно горячей формы (будьте осторожны, не прикасайтесь к форме, она очень горячая). Выпекайте под крышкой 30 минут. Снимите крышку и выпекайте еще 10–15 минут, чтобы хлеб подрумянился и стал хрустящим.
Возникающие вопросы
Подойдут ли для этого хлеба активные сухие дрожжи?
Да! Только сначала активируйте дрожжи, следуя инструкции на упаковке.
Почему мой хлеб не поднялся?
Для этого рецепта мы рекомендуем использовать свежие дрожжи, так как с просроченными дрожжами хлеб может не подняться. Еще одной причиной может быть слишком низкая температура во время отдыха/восстановления. Если температура слишком низкая, потребуется более длительный период восстановления (около 18 часов).
При какой температуре тесто должно подходить?
Исходя из вышесказанного, хлеб лучше всего пройдет расстойку при комнатной температуре 21–24 °C.
Как сделать так, чтобы тесто не было слишком липким при лепке шариков?
При формировании шарика обязательно обильно посыпьте поверхность мукой и тесто тоже! Если у вас совсем не получается, я еще смазываю руки маслом, чтобы тесто не прилипало.
Почему мой хлеб получился таким плотным?
Лучший способ избежать того, чтобы хлеб получился плотным, и сохранить эти красивые пузырьки воздуха внутри, очень аккуратно обращаться с тестом после того, как оно постоит. При необходимости обильно присыпьте тесто мукой, чтобы его можно было легко и аккуратно раскатать в круг. Если слишком сильно растягивать тесто, пузырьки воздуха лопнут, и хлеб получится более плотным.
Можно ли использовать пергаментную бумагу при такой высокой температуре?
Строго говоря так делать не стоит. Пергаментная бумага рассчитана на температуру до 220 °C. Однако бумага выдержит и 230 °C, просто внимательно следите за процессом. Лучше всего проверять готовность, когда вы снимаете крышку. Если края пергамента слишком подрумянились, можно быстро оторвать или отрезать их, прежде чем снова ставить в духовку.
Пожалуйста поддержите канал лайком и подпиской. Спасибо!