Хрустящее слоёное тесто.
Нежная говяжья вырезка с румяной корочкой.
Грибная дюксель, в которой нет ни капли лишней влаги.
Бекон, удерживающий соки внутри.
Это блюдо не про спешку.
Это про точность, температуру и эффект «вау» уже с первого разреза.
🧺 Ингредиенты
🥩 Говяжья вырезка — 1 кг
🍄 Шампиньоны — 1 кг
🥓 Говяжий бекон — 400 г
🥐 Бездрожжевое слоёное тесто — 500 г
🥚 Яйца — 2 шт
🧂 Соль, чёрный перец — по вкусу
🫒 Растительное масло — для жарки
🔥 Грибная основа — секрет сухого дна
Шампиньоны мелко нарезаем.
Выкладываем на сухую сковороду, средний огонь.
Сушим 10–15 минут, пока грибы не станут обезвоженными и ароматными.
Только после этого добавляем соль и перец.
👉 Влага должна уйти полностью — это ключевой момент.
🥩 Мясо — быстро и уверенно
Сковороду разогреваем на максимум.
Добавляем масло и сразу кладём мясо.
Обжариваем:
- по 1 минуте с каждой стороны
- до румяной корочки
На второй стороне щедро солим и перчим.
Снимаем и даём слегка остыть.
🥐 Сборка Веллингтона
Тесто раскатываем до 3–4 мм:
- по длине — на 6 см длиннее мяса
- по ширине — в 3,5–4 раза шире
Выкладываем слоями:
1️⃣ Бекон
2️⃣ Подсушенные грибы
3️⃣ Говяжья вырезка
Аккуратно заворачиваем.
Лишнее тесто обрезаем — плотный слой не пропечётся.
⚠️ Обязательно переворачиваем швом вниз и хорошо его запечатываем, иначе соки вытекут.
❄️ Охлаждение и финальный штрих
Убираем в холодильник на 10–15 минут — форма зафиксируется.
Перекладываем на противень с пергаментом.
Смазываем яйцом со всех сторон для глянцевой корочки.
Делаем лёгкие надрезы — чтобы влага выходила, а не собиралась снизу.
🔥 Выпечка
Духовка 190°C
⏱ 35–40 минут — до золотистой корочки.
После духовки обязательно дать отдохнуть 5 минут —
соки распределятся, и срез будет идеальным.
Нарезаем хлебным ножом, как пилой:
больше движения — меньше давления.
✨ Готово ✨
✨ Приятного аппетита ✨
💬 Вопрос к знатокам
Какую прожарку вы любите в Веллингтоне — medium rare или ближе к medium?
И добавляете ли горчицу под грибы?