Аджарские хачапури — те самые «лодочки» с тянущимся сыром 🧀🥚

Золотистое тесто, много сыра и яйцо с жидким желтком

Есть блюда, которые невозможно есть аккуратно.
Аджарские хачапури — именно такие.
Горячая лодочка, расплавленный сыр, кусочек сливочного масла и яйцо, которое смешивается прямо внутри…
Это не просто выпечка — это настоящее удовольствие.

Делюсь рецептом, по которому хачапури получаются мягкими, сочными и очень сырными.

📝 Ингредиенты

🍞 Тесто

🌾 Пшеничная мука — 1,1 кг
🥛 Молоко 3,2% — 800 мл
🧈 Сливочное масло — 90 г
✨ Сухие дрожжи — 1 пачка
🍬 Сахар — 1,5 ст. л.
🧂 Крупная соль — 1 ст. л.

🧀 Начинка

🧀 Сыр сулугуни — 1 кг
🧀 Болгарский сыр — 1,5 стакана
🥚 Куриные яйца — 12 шт.
🧂 Соль — 2 ч. л.

🍞 Готовим опару

1. В тёплое молоко добавляем дрожжи и сахар.
2. Перемешиваем и оставляем на 5–10 минут до появления пенной «шапочки».

🥣 Замешиваем тесто

1. В глубокую миску просеиваем 530 г муки.
2. Добавляем опару, соль, молоко комнатной температуры и 20 г мягкого сливочного масла.
3. Тщательно перемешиваем до однородности.
4. При необходимости добавляем немного воды (до 50 мл).
5. Накрываем миску и оставляем тесто на 30–40 минут.

Готовое тесто делим на 10 порций.
Их можно использовать сразу или убрать в холодильник.

🧀 Готовим сырную начинку

1. Весь сыр натираем на крупной тёрке.
2. Добавляем 1 яйцо и немного молока.
3. Перемешиваем — начинка должна быть рыхлой и сочной.

🛶 Формируем хачапури

1. Каждую порцию теста раскатываем в большой овал толщиной около 5 мм.
2. Выкладываем по 150 г сырной начинки.
3. Соединяем края теста, формируя «лодочку».
4. В центре аккуратно растягиваем тесто, делаем надрез около 4 см.
5. Подворачиваем края внутрь так, чтобы начинка была видна.

🔥 Выпечка

1. Выкладываем хачапури на сухие формы.
2. Отправляем в духовку, разогретую до максимальной температуры, на 15 минут.
3. За 4–5 минут до готовности достаём, аккуратно разбиваем яйцо в центр и добавляем кусочек сливочного масла.
4. Возвращаем в духовку, чтобы хачапури «дошли».

✨ Готово!
✨ Приятного аппетита!

Хачапури получаются румяными, с тянущимся сыром и идеальным желтком.
Есть их лучше сразу, отламывая края и макая в начинку 🤍

Любите желток полностью жидким или чуть схватившимся?

Пишите в комментариях — читаю всё и отвечаю ❤️
Если текст был полезен — поддержите лайком и подпиской, впереди ещё больше рецептов, от которых сложно оторваться ✨