Вся Европа делает виски, а как с этим в Дании?
Они помнят о великом Рагнаре Лодброке. И о его знаменитой столице - Каттегате.
Дания начала производить виски только в начале 1974 года. Развитие отрасли ускорили небольшие ремесленные винокурни, ориентированные на качество и локальное сырье. Первый датский односолодовый напиток, поступивший в продажу, был Lille Gadegård в 2005 году из Борнхольма. Lille Gadegård также является винодельней, которая использует собственные винные бочки для выдержки виски.
Еще один датский продукт - односолодовый виски - издание №1 от винокурни Браунштайн. Он был произведен в 2007 году с использованием воды из гренландского ледника и поступил на рынок в марте 2010 года.
Еще одна очень интересная датская винокурня - Stauning Whisky, находится очень далеко, в Ютландии. Ее виски произвел фуррор на рынке в 2009 году. Компания Stauning была основана в 2005 году группой друзей как гаражный бизнес и хобби-проект, являющийся частью европейского распространения производства виски за пределы традиционных регионов - Ирландии и Шотландии. Теперь их знает пол мира. Компания получила большие инвестиции и стала флагманом Датского рынка виски. Производство выросло в 60 раз. Были крохи-15 000 литров в год...теперь более 900 000 литров.
Сейчас в Дании насчитывается уже 24 действующих винокурни (данные на осень 2025 года). Хотя индустрия молода, рынок активно растёт и отличается экспериментальным подходом.
🥃 Особенности датского виски:
В создании дистиллятов используют ячмень, рожь, пшеницу и кукурузу, причем часть ячменя выращивается на островах, где почвы богаты минералами. Солод сушат как без торфа, так и с его добавлением, что придает напиткам легкие дымные акценты. Перегонка чаще ведется в медных кубах, реже — в колоннах, что позволяет варьировать стиль от плотных маслянистых до более легких, чистых спиртов.
· Винокурни открыты для экспериментов: Нет строгого следования традициям, используют разные виды бочек (бурбон, херес, датский аквавит, винные из под красных и белых вин).Из-за молодости индустрии акцент делается на сложность вкуса, а не на длительную выдержку.
Виски Дании бывают односолодовые, зерновые и купажированные. Наибольшее внимание уделяется сингл молтам с ярко выраженной индивидуальностью и ржаному виски.
Бочки используют различные - из-под бурбона (ваниль, кокос), хереса, порто и креплёных вин (сухофрукты, орехи), сухих вин а также из-под датского аквавита, рома и других напитков для финишной выдержки.
Молодые Датские винокурни смело торгуют нью-мейком - eго выпускают, чтобы получить доход в период созревания основного виски и дать попробовать его "первозданный" вкус. Нью мейк позволяет оценить чистый вкус зерна без влияния бочки — хлебные, солодовые или пряные ржаные ноты.👍🥃
Основным сырьем для виски являются ячмень и рожь. Изредка используют пшеницу и кукурузу.
Для начала знакомства с Датским виски можно ориентироваться на стили:
Пряный и насыщенный ржаной
· Что лучше попробовать - Stauning Rye. Это вкус ржаного хлеба, специй и сухофруктов. Выдержка в новых бочках из американского дуба.
Односолодовый виски с характером:
· Что попробовать: Stauning Smoke Single Malt или Mosgaard Whisky
Это региональный ячмень, часто с лёгким торфяным дымом.
Экспериментальный и сложный виски:
Это Stauning Bastard или Copenhagen Distillery
Тут будет нестандартная выдержка (например, в бочках от мескаля) или инновационные методы производства.
Клянусь топором Тора, это очень интересные продукты!🙂👍