Во времена Великой Отечественной войны на фронте большое значение придавалось быстрой и питательной пище, которую можно было приготовить прямо в полевых условиях.
Солдаты использовали доступные продукты и простые методы приготовления, чтобы обеспечить себя необходимой энергией.
Рассмотрим подробнее, какие рецепты использовались в этот период и как они влияли на боевой дух и выносливость бойцов.
Основные принципы питания на фронте
- Простота: Рецепты были простыми и доступными, что позволяло быстро приготовить еду в любых условиях.
- Доступность: Использовались местные продукты, такие как картофель, капуста, грибы и другие дары природы.
- Энергия: Блюда были калорийными и насыщенными, чтобы поддерживать силы солдат.
Полевые рецепты
1. Зелёные щи
Это блюдо стало символом военного времени благодаря своей доступности и питательности. Оно готовилось из крапивы и щавеля, которые росли повсеместно и могли использоваться круглый год.
Ингредиенты:
- Крапива — 1 стакан (мелко нарезанная)
- Щавель — 1 стакан (мелко нарезанный)
- Яйца, сваренные вкрутую — 2 штуки
- Простокваша (или кефир) — 1 стакан
- Картофель — 1–2 штуки
- Лук — 2–3 штуки
- Морковь — 1 штука
- Чеснок — половина головки
- Петрушка (корень и зелень) — 1 штука
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Лавровый лист
- 3% уксус — 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Овощи (морковь, лук, картофель, корень петрушки) очистите, промойте и мелко нарежьте. Варите в кипящей воде.
2. Крапиву и щавель переберите, промойте, ошпарьте кипятком, мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю с кипящей водой.
3. Варите около 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Залейте половину крутого яйца и полстакана простокваши.
5. Добавьте соль, перец, лавровый лист и уксус.
6. Подавайте горячим.
2. Кулеш
Этот простой и вкусный суп стал популярным среди солдат благодаря своей питательности и легкости приготовления.
Ингредиенты:
- Пшено — 1 стакан
- Лук — 3 штуки
- Молоко (простокваша) — ½–1 стакан
- Свиное сало или грудинка — 50–150 граммов
- Лавровый лист
- Петрушка — 1 пучок
- Морковь — 1 штука
- Чеснок — целая головка
Приготовление:
1. Пшено промойте и залейте большим количеством горячей воды. Варите на сильном огне 15–20 минут.
2. Слейте лишнюю воду, добавьте мелко нарезанный лук и морковь, немного соли и уксуса, затем уваривайте до мягкости пшена.
3. Постепенно добавляйте горячее кипячённое молоко, перемешивая, чтобы масса была гладкой.
4. По желанию можете добавлять измельчённые копчёности или колбасу.
5. После окончания варки дайте блюду отдохнуть под крышкой ещё минут 15, добавив чесночок и лавровый лист.
3. Суп «Полевой»
Это классический пример полевого супа, который готовился быстро и давал необходимое количество энергии.
Ингредиенты:
- Картофель — 300 граммов
- Перловка — 1 стакан
- Мясные консервы (например, тушёнка) — 1 банка
- Репчатый лук — 1 штука
- Морковь — 1 штука
- Подсолнечное масло — 2 столовые ложки
- Вода — 2 литра
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Картофель и перловку отварите до готовности.
2. Лук и морковь нарежьте и пассеруйте в подсолнечном масле.
3. Добавьте овощи и мясные консервы в котелок, варите до готовности.
4. Подавайте горячим.
4. Солянка полевая
Это блюдо стало традиционным на фронте благодаря своему насыщенному вкусу и способности утолить голод.
Ингредиенты:
- Свинина или говядина — 500 граммов
- Капуста квашеная — 1 килограмм
- Огурцы солёные — 3 штуки
- Лук репчатый — 2 штуки
- Морковь — 1 штука
- Помидоры свежие — 2 штуки
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Лаврушка, перец горошком — по вкусу
- Специи и зелень — по вкусу
Приготовление:
- Мясо отварите до готовности.
- Квашеную капусту промойте и выложите в отдельную ёмкость.
- Огурцы натрите на крупной терке, помидоры нарежьте дольками.
- Лук и морковь мелко нарежьте и пассеруйте в масле.
- Все ингредиенты смешайте, добавьте специи и зелень, варите до готовности.
Эти рецепты показывают,
насколько важна была простая и доступная пища в условиях фронта.
Они помогали солдатам сохранять силы и стойкость, обеспечивая необходимые калории и витамины.