Сегодня мир празднует День Фетуччини Альфредо.
Идеальная #гастросреда для серьезных белых вин. О, Фетуччини Альфредо — это же буквально «объятия» в тарелке, настоящее воплощение итальянской нежности. Минимум ингредиентов, максимум удовольствия и одна очень трогательная история.
Рецепт придумал римский ресторатор Альфредо ди Лелио в 1908 году. Его супруга была истощена после рождения сына и потеряла аппетит. Чтобы спасти любимую, Альфредо приготовил ей классическую пасту burro e parmigiano (масло и сыр), но увеличил количество ингредиентов втрое. Жена была в восторге. Сливочный соус на основе масла и пармезана вернул ей вкус к жизни! Блюдо появилось в меню его семейного ресторана на Виа делла Скрофа под названием «Фетуччини от Альфредо».
Сегодня весь мир (и особенно США) знает Альфредо как пасту в густом сливочном соусе. Однако в аутентичном римском рецепте сливок нет ❌🥛.
В начале XX века итальянское сливочное масло и пармезан были настолько жирными и качественными, что при смешивании с крахмальной водой сами превращались в нежнейший крем stracciatella...
Когда рецепт перекочевал в Америку 🇺🇸, продукты там имели другой состав. Чтобы добиться той самой «римской» консистенции, повара начали добавлять жирные сливки. Так родилась современная версия, которую итальянские пуристы часто отказываются признавать.
👨🍳 Готовим! Лучший выбор – яичная паста фетуччини, она лучше держит соус.
👉 Отвариваем до состояния al dente.
- Берем сливочное масло высокого качества и растапливаем с небольшим количеством воды от пасты.
- Кладем пасту в масло, добавляем мелко тертый пармезан и энергично перемешиваем, пока соус не станет гладким и глянцевым. Важный секрет итальянцев — подавать фетуччини Альфредо на теплой посуде, иначе соус мгновенно застынет.
Наслаждаемся моментом и идеальной винной парой 🍷. Для такой кремовой, маслянистой структуры блюда нужно вино «с характером». Отсутствие тяжелых сливок делает этот рецепт идеальным для выдержанного в дубе пино блан. Натуральная сливочность соуса подчеркнет маслянистую структуру вина, а яркая кислотность сорта не даст блюду казаться слишком жирным.
Наш выбор – впечатляющий пино блан от сербской винодельни Zvonko Bogdan с выдержкой в дубе около года.
Полнотелое, комплексное и насыщенное вино со сложным букетом. В аромате – тона сочного спелого персика, спелые желтые фрукты: груша, дыня 🍈, сочный спелый лимон и его цедра, сопровождается тонкими минеральными нотами, оттенками сладких трав и благородного дуба. Сливочный вкус с богатыми фруктовыми ароматами, сбалансированной свежестью и кислотностью. В пышном и сложном послевкусии присутствуют ароматы спелых фруктов, устойчивая минеральность и тонкие пряные ноты.
Чин-чин!
#vinicomwines #гастросреда #рецепт #фетуччини #ZvonkoBogdan #PinotBlanc #пиноблан #винаСербии