Рассказываем про самый недооценённый напиток.
Почему текилу пьют неправильно?
Хотя в стране ацтеков из агавы делают и крепкий мескаль, и слабоалкогольный пульке, именно текила стала главным алкогольным символом Мексики.
Но популярность сыграла с ней злую шутку. Текилу знают все, но почти никто не понимает. Если дегустацию виски или коньяка мы превращаем в ритуал, то текиле чаще отводят роль залпа на шумной вечеринке. Выпили — забыли.
А ведь культура её производства и употребления куда богаче, чем принято думать. И отношение к текиле давно пора пересмотреть.
С чего начинается текила?
Текилы создаётся не на заводе, а на полях, где под мексиканским солнцем растёт голубая агава. Прежде чем попасть на производство, растение должно созревать не меньше восьми лет, а в идеале — десяти–двенадцати.
За это время агава вырастает до двух метров и наполняется соком. Но химадоров — рабочих, собирающих урожай, — листья не интересуют. Их безжалостно срубают, чтобы добраться до подземного клубня.
Этот увесистый «ананас» называют пинья. Именно он станет основой прозрачного сорокаградусного напитка. Сначала пинью запекают в огромных печах, превращая крахмал в сахар. Затем измельчают, отжимают сок, запускают брожение и завершают процесс дистилляцией.
Напиток со своими правилами
Несмотря на репутацию простого и демократичного алкоголя, по строгости производства текила легко даст фору более статусным напиткам.
Во‑первых, это алкоголь с защищённым географическим наименованием. Текилой может называться только напиток из агавы, произведённый в пяти мексиканских штатах: Халиско, Наярит, Гуанахуато, Мичоакан и Тамаулипас.
Во‑вторых, настоящая текила обязана содержать минимум 51 % спиртов из голубой агавы.
Есть и почти легендарные требования. Например, использование мельницы на ослиной тяге — тахоны. Каменные жернова, приводимые в движение ослом, до сих пор работают на некоторых заводах. Настолько прочно этот образ связан с текилой, что деревянные фигурки ослов можно увидеть даже на современных электромеханических мельницах — «на удачу».
Белая, золотая — и не только
Попросите среднестатистического россиянина назвать виды текилы, и ответ будет предсказуем: белая и золотая.
В Мексике всё сложнее. Белую текилу называют tequila plata, золотую — joven. К ним добавляются:
- reposado — выдержка в бочке от двух месяцев до года;
- añejo — выдержка от года до трёх лет;
- extra añejo — минимум три года выдержки и стилистика, сравнимая с выдержанным виски.
Некоторые ценители различают даже место произрастания агавы. Низинные растения дают фруктовые и землистые ноты, высокогорные — более свежие и травянистые.
А золотой цвет может означать как выдержку в бочке, так и обычное подкрашивание карамелью — всё зависит от цены бутылки.
Как пить текилу и не выглядеть туристом
Соль и лайм — привычный европейский ритуал — вызывают у мексиканцев искренний смех.
Белую текилу в Мексике пьют без церемоний: из небольшого стакана кабальитос и одним глотком. Золотую — как выдержанный коньяк: медленно, из широкого бокала, при комнатной температуре.
Лайм допускается лишь в одном случае — когда нужно срочно забыть вкус некачественной текилы из супермаркета. И даже тогда порядок другой: сначала кусают лайм, удерживают кислоту на языке и только потом пьют алкоголь.
Текила в коктейлях: серебро и золото
Текила отлично чувствует себя и в коктейлях. Самый известный из них — «Маргарита». Для неё чаще выбирают белую текилу: её нейтральный профиль подчёркивает свежесть лайма и ликёра, а характерные перечные нотки усиливают вкус.
Золотая текила раскрывается в «Текила‑санрайз». Здесь важны пряные и экзотические оттенки, которые гармонируют с цитрусовыми вкусами.
У этого коктейля есть и менее известная версия — «Текила‑сансет». В нём на дно бокала опускается тонкая полоса черничного бренди, напоминающая цвет закатного неба.
Кто стоит за бутылкой?
3 Caballos
Бренд семейной компании из региона Арандас (Халиско, Мексика), которая сочетает традиции производства текилы с современными технологиями. Производство соответствует официальным мексиканским стандартам и контролируется Советом по регулированию текилы.
Сегодня компания входит в число крупнейших производителей текилы в Мексике и поставляет продукцию более чем в 40 стран мира.
Линейка 3 Caballos создавалась как текила для популярных коктейлей. Напиток на 80 % состоит из спиртов голубой агавы, что формирует характерный аромат и вкус.
В портфеле представлено две текилы бренда. Первая — 3 Caballos Silver объёмом 0,5 л и 1 л. Вторая — выдержанная в дубовых бочках 3 Caballos Gold.
Onza
Бренд Onza принадлежит компании Beveland — производителю крепких напитков с историей более 25 лет. Компания работает более чем с 50 странами.
Текила Onza производится на мексиканской площадке Tequila Magdalena, где процесс контролируется на всех этапах — от выращивания агавы до выпуска готового продукта.
В нашей коллекции вы найдёте две позиции: Onza Silver и Onza Gold.
Также сейчас доступны подарочные наборы Onza Silver с 2 стопками.
Любите ли вы текилу? Все напитки из статьи добавили в корзину.