Что обязательно иметь дома для приготовления первых тортов и пирожных
Привет! Я Елена Банникова, шеф-кондитер, предприниматель с 16+ летним стажем, основатель онлайн-школы и владелица кондитерской студии Тестоклуб. За годы преподавания видела, как новички тратят тысячи на ненужные гаджеты и инвентарь, а потом разочаровываются в первом бисквите. В этой статье - мой проверенный чек-лист минимального инвентаря для дома: только то, что реально работает для выпечки и декора тортов. Основываюсь на своем видео-чеклисте (смотрите здесь: https://vkvideo.ru/video3823213_456241519) и опыте сотен учеников, которые пришли ко мне в обучение.
С моим набором вы испечете идеальный торт уже на первой неделе: ровный, аккуратный, вкусный. А чтобы всё сработало на 100%, приходите в Тестоклуб учиться: там я и моя команда покажем техники шаг за шагом.
Базовая кухонная техника (без нее никуда)
Начните с основ, они решают 80% проблем новичков. Мой чек-лист фокусируется на компактном наборе для маленькой кухни.
- Электронные кухонные весы (точность 1 г, до 5 кг): Измеряйте всё в граммах, ведь ложки и стаканы обманывают, они всегда разного объема. Цена 500–1000 руб.
- Миксер ручной с замкнутой ручкой: Удобно держать. Взбивает яйца в пышную пену за 5-10 мин. Мощность миксера 350-600Вт.
- Блендер: Измельчает массу в пасту, пюре, создает эмульсии, делает крошку.
- Духовка (в идеале электрическая с термометром): Стандартная температура для выпечки бисквита 160–180°C. Проверьте духовку специальным автономным термометром - многие ошибаются на 20°C!
- Холодильник: Любой. Выделите отдельный отсек для ваших десертов, чтобы не передавались запахи от соседствующих продуктов.
- Термометр погружной игольчатый: для замеров температуры сиропа и различных других горячих масс.
С этим вы замесите правильное тесто - как в моих курсах "Начинающий кондитер 1.0" https://testoclub.ru/nachkond
Формы и резаки (для ровных коржей)
- Формы - сердце торта. Cтандарт для дома 18-20см. Я люблю высокие и стройные торты, поэтому часто использую и меньший диаметр. Начинающему кондитеру советую приобрести разъемные кольца (на 16-30см), пару штук.
- Силиконовые/тефлоновые коврики и пергамент: Антипригарная основа для выпечки, не рвется. Выпекаем прямо на коврике без масла.
- Нож для бисквита: ровный длинный рифленый. Длина рабочей поверхности должна быть больше, чем диаметр ваших форм.
- Пищевая фольга: для выпечки бисквитов в кондитерских кольцах.
Инструменты для работы (первые шаги в кондитерском деле)
Не забываем о некоторых инструментах, которые облегчают нашу кулинарную жизнь.
- Миски разных размеров: советую взять и нержавейку и пластик. Очень удобны миски с силиконовыми накладками на дно, они не скользят по поверхности стола.
- Сито мелкое: для муки и сахарной пудры.
- Венчик и силиконовые лопатки - must have. Лопатки лучше брать литые, несколько штук стандартного размера и одну небольшую.
- Скалка: лучше взять акрил, он долговечен, поверхность ровная, легко моется, не набирает запахи.
Инвентарь, для сборки торта (работа с кремом и начинками)
Крем - это этап, где новички часто срываются. Мой минимальный набор позволит наносить крем ровно и легко.
- Спатула для нанесения крема: ей легко разровнять крем по поверхности. Форма изогнутая. Рабочая поверхность самой удобной спатулы - 10см.
- Шпатель/скребок: для выравнивания поверхности торта. Материал - нержавейка или акрил, если пластик, то хороший, плотный. Высота от 10 до 15см. Углы прямые!
- Поворотный столик: крутящаяся подставка для удобства. При покупке проверяем нет ли люфта и легко ли крутится.
Помощники для декорирования (для самых первых экспериментов)
Рекомендую приобрести именно этот набор, а потом добавлять по ходу повышения вашего мастерства.
- Красители пищевые: для крема и глазури. Рекомендую водорастворимые гелевые для кремов и жирорастворимые гелевые для шоколада. Цвета базовые белый, черный, синий, красный, желтый. Все остальные цвета можно замесить из этих.
- Насадки кондитерские: для создания кремовых шапочек, бордюров и ровной отсадки крема. Открытая звезда 8-12мм, французская трубочка 10-12мм, многоконечная звезда 8-12мм.
Дополнительно: расходники и хранение
- Кондитерские одноразовые мешки: размер 25-30см и 40-50см. Гигиенично и очень удобно.
- Подложки: на них собираем торты. Толщина 2-3мм, диаметр 22-26см.
- Бумажные капсулы: в них печем кексы и капкейки. Берем те, что с бортиком, чтобы не разворачивались при выпечке!
- Шпажки, палочки: для штучных десертов.
- Ацетатная пленка: для покрытия тортов перед стабилизацией. Ширина 10-15см, толщина 190-230мкм.
С этими инструментами ваш торт выглядит профессионально уже на 1-м занятии.
Почему без правильного инвентаря обучение бесполезно и как это исправить в Тестоклубе
Я видела, как с дешевыми весами ученики портят тесто неделями. Десятки неудачных попыток выравнивания торта решались в одночасье, лишь стоило приобрести шпатель!
В моей онлайн-школе Тестоклуб (https://testoclub.ru/school) мы даем не только чек-листы, но и видео с техниками: как взбивать, выравнивать, декорировать. Курс "Начинающий кондитер 1.0" + инвентарь = ваши первые заказы уже через месяц. Запишитесь сейчас и получите мой персональный разбор вашей кухни в личном чате https://t.me/elenabancakes.
Станьте профи со мной, жду в Тестоклубе! Поделитесь в комментариях, какой инструмент купите первым.