Кондитер Елена Банникова

Всем привет 🥳 Сегодня делюсь с вами рецептом лимонного торта с меренгой. Буду очень рада вашим лайкам и комментариям ❤ Итак, тарт этот офигенный! Очень вкусный! Приготовление не из простейших, но это того стоит! Количество ингредиентов рассчитано на 1 тарт диаметром 18см, или на 3 тарта по 12см. Тесто немного остается, я его не убавляю, чтобы было удобно раскатывать и распределять по форме. Остатки просто вырежьте и испеките, как печенье. Тесто: ✅Мука пшеничная высшего сорта 210г ✅Сахарная пудра 35г ✅Желток 30г ✅Масло сливочное 110г ✅Вода ледяная 10г Нарезать холодное сливочное масло кубиками. Смешать все сухие ингредиенты. Добавить масло. Перетереть миксером, либо размять вилкой до состояния крошки. Добавить желтки с ледяной водой. Перемешать. Быстро замесить тесто. Раскатать тесто толщиной 0,5см и поставить в холодильник на 15 минут, вырезать дно и бортики, положить в форму или кондитерское кольцо с фольгой. Наколоть тесто вилкой. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 10 минут. Заливка: ✅Лимонный сок 60г ✅Сахар 75г ✅Кукурузный крахмал 6г ✅Цедра лимона От 1шт ✅Яйцо 150г ✅Желток 50г ✅Сливки натуральные 33-35% 165г Все ингредиенты перемешать венчиком,не взбивать! Вылить в горячие песочные основы и допечь в духовке при 180 градусах в течение 20 минут. Остудить. Меренга: ✅Белок яичный 50г ✅Лимонная кислота щепотка ✅Сахар 150г ✅Вода 35г Поставить варить сахарный сироп. Взбить белки до мягкой «пивной» пенки. Сахар и воду нагреть, довести до кипения, растворения сахара, при 110 градусах всыпать лимонную кислоту. Сироп уварить до 120 градусов. При этой температуре сироп еще не сильно густой, не стекает, а падает капельками, но не тянется. Не прекращая взбивание белков влить тонкой струйкой сироп. Взбить белковую массу на максимальной мощности до стабильного состояния. Выложить меренгу на выпеченные остывшие заготовки. Ложкой сформировать узор. Опалить горелкой. Вот и всё! Приятного аппетита! Я надеюсь, что у вас всё получится! 😉❤ #мастерклассыкиров #Киров #кондитерскаякиров #обучениекондитеровкиров #школакондитеровкиров #рецепты #рецепт #рецепты_testoclub #кондитер