Оформление декларации соответствия на молоко и молочную продукцию. Полный цикл лабораторных испытаний.
Стоимость и сроки декларирования молока 💰📆
✍ Контакты центра сертификации "Союз Качества"
📞Телефон: +7(383)242-73-50
✉ Email: dzen@souzkachestva.ru
🌐 Сайт: souzkachestva.ru
Режим работы: Пн-Пт 9:00-18:00
Руководитель: Гравова Ксения
🟢 Консультации: бесплатно, ответ в течение 10 минут в рабочее время.
Почему молоко требует обязательного декларирования
Молоко и молочная продукция относятся к пищевым товарам с высокими рисками микробиологической опасности и быстрой порчи. Неправильное хранение, нарушение технологии производства или использование некачественного сырья могут привести к пищевым отравлениям и распространению инфекций.
Нормативная база
Декларирование молока регулируется следующими документами:
· ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» — основной специальный технический регламент
· ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — общие требования к безопасности пищи
· ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» — требования к информации на упаковке
· ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
· ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия»
· ГОСТ 31454-2012 «Кефир. Технические условия»
· ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия»
Код ТН ВЭД для молока: 0401 (молоко и сливки), 0402 (молоко сгущенное), 0403 (кисломолочные продукты), 0404 (сыворотка), 0406 (сыры и творог).
❓ Что относится к молоку и молочной продукции
Согласно ТР ТС 033/2013, декларированию подлежат:
Молоко-сырьё:
· Молоко коровье
· Молоко козье, овечье
· Молоко буйволиное, кобылье
· Молоко верблюжье, оленье
Питьевое молоко:
· Молоко пастеризованное
· Молоко ультрапастеризованное
· Молоко топлёное
· Молоко стерилизованное
Кисломолочные продукты:
· Кефир, ряженка, простокваша
· Йогурт, биойогурт
· Ацидофилин, варенец
· Кумыс, айран, тан
Творог и творожные изделия:
· Творог различной жирности
· Творожная масса
· Сырки творожные глазированные
· Запеканки творожные
Сметана и сливки:
· Сметана различной жирности
· Сливки питьевые
· Сливки взбитые
Сыры:
· Сыры твёрдые
· Сыры мягкие
· Сыры рассольные
· Плавленые сыры
Масло сливочное:
· Масло традиционное
· Масло крестьянское
· Масло любительское
· Топлёное масло
Требования безопасности к молоку и молочной продукции
ТР ТС 033/2013 устанавливает строгие требования к качеству сырья, технологии производства и готовой продукции.
🔶 Требования к молоку-сырью
Органолептические показатели:
· Консистенция: однородная жидкость без осадка и хлопьев
· Вкус и запах: чистые, без посторонних привкусов и запахов
· Цвет: от белого до светло-кремового
Физико-химические показатели:
Группа чистоты:
Определяется фильтрованием через ватный фильтр. Для высшего сорта — I группа (отсутствие механических примесей).
🔶 Микробиологические показатели готовой продукции
КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов):
БГКП (бактерии группы кишечной палочки):
Не допускаются в 0,01 см³ (г) для молока, в 0,001 г для творога и сыра.
Патогенные микроорганизмы:
· Сальмонеллы — не допускаются в 25 см³ (г)
· Listeria monocytogenes — не допускается в 25 см³ (г)
· Staphylococcus aureus — не более 10 КОЕ/см³ (г) для молока, не допускается в 1 г для творога
· Дрожжи — не более 50 КОЕ/г для кисломолочных продуктов
· Плесени — не более 50 КОЕ/г
🔶 Физико-химические показатели готовой продукции
Для питьевого молока:
· Массовая доля жира: в соответствии с маркировкой (0,5%, 1,5%, 2,5%, 3,2% и т.д.)
· Массовая доля белка: не менее 2,8%
· Кислотность: 16-21°Т
· Плотность: не менее 1027 кг/м³
· Температура: не выше +6°С при хранении
Для кефира:
· Массовая доля жира: согласно маркировке
· Массовая доля белка: не менее 2,8%
· Кислотность: 85-130°Т
· Содержание молочнокислых микроорганизмов: не менее 1×10⁷ КОЕ/см³
· Содержание дрожжей: не менее 1×10⁴ КОЕ/см³
Для творога:
· Массовая доля жира: согласно маркировке (обезжиренный, 2%, 5%, 9%, 18%)
· Массовая доля белка: не менее 12% (для жирного) до 18% (для обезжиренного)
· Кислотность: не более 225°Т
· Массовая доля влаги: не более 80% (для обезжиренного)
🔶 Токсичные элементы и антибиотики
Тяжелые металлы:
· Свинец — не более 0,1 мг/кг
· Мышьяк — не более 0,05 мг/кг
· Кадмий — не более 0,03 мг/кг
· Ртуть — не более 0,005 мг/кг
Микотоксины:
· Афлатоксин М1 — не более 0,0005 мг/кг
Антибиотики:
Не допускаются остаточные количества:
· Левомицетин (хлорамфеникол)
· Тетрациклиновая группа — не более 0,01 мг/кг (для молока-сырья)
· Стрептомицин — не более 0,2 мг/кг (для молока-сырья)
Пестициды:
Контролируются хлорорганические соединения (ГХЦГ, ДДТ) — не более 0,05 мг/кг в пересчёте на жир.
Радионуклиды:
· Цезий-137 — не более 100 Бк/л (кг)
· Стронций-90 — не более 25 Бк/л (кг)
Схемы декларирования молочной продукции
Выбор схемы зависит от статуса заявителя, характера производства и наличия системы безопасности пищевой продукции.
🔷 Схема 1д — для производств с ХАССП
Условия применения:
· Серийное производство молока или молочной продукции
· Наличие внедрённой и сертифицированной системы ХАССП
· Производственный контроль на всех этапах
· Заявитель — производитель
Необходимые документы:
· Протоколы испытаний образцов продукции
· Сертификат соответствия системы ХАССП (ГОСТ Р ИСО 22000)
· Ветеринарное свидетельство на молоко-сырьё
· Техническая документация (ТУ или ГОСТ)
· Программа производственного контроля
Срок действия: до 3 лет
Стоимость оформления: 24 000 – 30 000 руб.
Преимущество: Упрощённый инспекционный контроль, высокое доверие торговых сетей, возможность экспорта.
🔷 Схема 3д — универсальная
Условия применения:
· Серийное производство
· Отсутствие сертифицированной системы ХАССП
· Наличие базового производственного контроля
· Заявитель — производитель
Необходимые документы:
· Протоколы испытаний образцов
· Ветеринарное свидетельство на сырьё
· Программа производственного контроля
· Техническая документация
· Анализ состояния производства
Срок действия: до 3 лет
Стоимость оформления: 18 000 – 26 000 руб.
Наиболее распространённая схема для малых и средних молочных заводов, частных сыроварен, фермерских хозяйств.
🔷 Схема 4д — для импортёров
Условия применения:
· Импорт молока и молочной продукции из-за рубежа
· Заявитель — импортёр
Необходимые документы:
· Протоколы испытаний в аккредитованной российской лаборатории
· Ветеринарный сертификат страны-экспортёра
· Контракт с иностранным производителем
· Инвойс и товаросопроводительные документы
· Декларация производителя о соответствии
· Сертификаты производителя (Certificate of Analysis)
Срок действия: до 3 лет или на партию
Стоимость оформления: 20 000 – 28 000 руб.
🔷 Схема 6д — партионная
Условия применения:
· Разовая партия молочной продукции
· Небольшие объёмы производства
· Тестовая партия нового продукта
Необходимые документы:
· Протоколы испытаний образцов из конкретной партии
· Ветеринарное свидетельство на партию
· Товаросопроводительные документы
Срок действия: только на указанную партию
Стоимость оформления: 16 000 – 24 000 руб.
Лабораторные испытания молока и молочной продукции
Для получения декларации соответствия образцы молочной продукции проходят комплексные исследования в аккредитованной лаборатории.
🔬 Программа испытаний питьевого молока
Отбор образцов:
Из партии отбирается 1-2 литра молока в заводской упаковке. Отбор проводится в присутствии представителя заявителя. Образцы транспортируются в лабораторию при температуре +2...+6°С в течение не более 4 часов.
Перечень исследований:
1. Органолептические показатели
o Внешний вид и консистенция
o Вкус и запах
o Цвет
2. Физико-химические показатели
o Массовая доля жира (методом Гербера)
o Массовая доля белка (методом Кьельдаля)
o Плотность (ареометром)
o Кислотность (титрованием)
o Температура замерзания (криоскопия — для выявления фальсификации водой)
o Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО)
3. Микробиологические исследования
o КМАФАнМ
o БГКП (колиформы)
o Патогенные микроорганизмы (сальмонеллы, листерии)
o S. aureus
o Дрожжи и плесени
4. Токсикологические исследования
o Тяжелые металлы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть)
o Афлатоксин М1
o Антибиотики (тетрациклины, левомицетин, стрептомицин)
o Пестициды (ГХЦГ, ДДТ)
o Ингибирующие вещества (экспресс-тест)
5. Радиологические исследования
o Цезий-137
o Стронций-90
Срок испытаний: 8-12 дней
Стоимость испытаний питьевого молока:
🔬 Программа испытаний кисломолочных продуктов
Дополнительные показатели:
· Содержание молочнокислых микроорганизмов (не менее 1×10⁷ КОЕ/см³)
· Содержание дрожжей (для кефира)
· Содержание бифидобактерий (для биопродуктов)
· Активность кислотообразования
· Наличие заявленных пробиотиков
Стоимость испытаний кефира, йогурта: 26 000 – 38 000 рублей
Срок: 10-14 дней
🔬 Программа испытаний творога
Специфические показатели:
· Массовая доля влаги
· Кислотность
· Температура
· Наличие растительных жиров (методом ГЖХ)
Стоимость испытаний творога: 28 000 – 40 000 рублей
Срок: 10-14 дней
💼 Реальный кейс: декларирование молока для фермерского хозяйства
📁 К нам обратился фермер Алексей из Вологодской области, который содержит 50 голов дойного скота и производит молоко для продажи в местные магазины и на рынок.
Исходные данные:
· Организационная форма: КФХ (крестьянско-фермерское хозяйство)
· Поголовье: 50 коров айрширской породы
· Объём производства: 800-1000 литров молока в сутки
· Первичная обработка: охлаждение до +4°С, хранение не более 24 часов
· Каналы сбыта: 2 местных магазина, городской рынок, планируется выход в районную сеть супермаркетов
· Цель: получить декларацию для работы с сетью «Дикси»
Проблема:
КФХ продавало молоко-сырьё на местный молокозавод и небольшие объёмы — в розницу на рынке. При переговорах с сетью «Дикси» выяснилось, что для поставок требуется:
1. Декларация соответствия на молоко
2. Ветеринарное свидетельство
3. Наличие охлаждающего оборудования и программы производственного контроля
Пункты 2 и 3 были выполнены (ветврач обслуживает хозяйство, есть танк-охладитель), но декларации не было.
Решение:
Этап 1 (консультация и аудит, 2 дня):
Выехали на ферму для оценки условий производства. Установили:
· Молоко высокого качества (жирность 4,1%, белок 3,4%)
· Охлаждение проводится правильно (до +4°С в течение 2 часов после дойки)
· Танк-охладитель современный, с автоматикой
· Система ХАССП не внедрена (только базовый контроль)
· Ветеринарный контроль регулярный, животные здоровы
Подобрали схему 3д (серийное производство без ХАССП).
Этап 2 (подготовка документов, 3 дня):
Запросили у фермера:
· Ветеринарное свидетельство на партию молока — форма № 2
· Программу производственного контроля — отсутствовала, помогли составить
· Результаты внутренних проверок качества за 3 месяца — предоставлены журналы
· Сертификаты на корма и добавки
Проблема: Программа производственного контроля отсутствовала. Мы помогли разработать базовую программу, включающую:
· Входной контроль здоровья животных
· Контроль качества кормов
· Контроль санитарного состояния доильного оборудования
· Контроль температуры охлаждения и хранения
· Органолептический контроль каждой партии молока
Стоимость разработки программы: 8 000 рублей.
Этап 3 (отбор образцов и испытания, 12 дней):
Отобрали 2 литра молока непосредственно из танка-охладителя. Молоко было охлаждено до +4°С, срок хранения — 18 часов. Образцы доставили в аккредитованную лабораторию ФГБУ «Вологодская МВЛ» в термосумке.
🔬 Программа испытаний:
Органолептика:
· Цвет, вкус, запах, консистенция
Физико-химия:
· Жир, белок, плотность, кислотность
· Температура замерзания (проверка на разбавление водой)
· СОМО
Микробиология:
· КМАФАнМ
· БГКП
· Сальмонеллы
· S. aureus
· Дрожжи и плесени
Токсикология:
· Тяжелые металлы
· Афлатоксин М1
· Антибиотики (экспресс-тест и ВЭЖХ)
· Ингибирующие вещества
Результаты испытаний:
✓ Органолептика: отлично, белый цвет, сладковатый вкус, приятный запах
✓ Жир: 4,1% — высокий показатель ✓ Белок: 3,4% — отлично
✓ Плотность: 1029 кг/м³ — норма
✓ Кислотность: 17°Т — свежее молоко
✓ Температура замерзания: -0,525°С — не разбавлено
✓ КМАФАнМ: 4,2×10⁴ КОЕ/см³ — соответствует (норма ≤1×10⁵)
✓ БГКП: не обнаружены
✓ Сальмонеллы: не обнаружены в 25 см³
✓ S. aureus: не обнаружен
✓ Тяжелые металлы: в пределах нормы
✓ Афлатоксин М1: 0,00015 мг/кг (норма ≤0,0005) — отлично
✓ Антибиотики: не обнаружены
✓ Ингибирующие вещества: отсутствуют
Все показатели соответствовали требованиям ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 021/2011.
Этап 4 (оформление декларации, 3 дня):
Оформили декларацию соответствия по схеме 3д сроком на 3 года на молоко коровье-сырьё охлаждённое.
Результат:
КФХ Алексея получило декларацию и заключило контракт с сетью «Дикси» на поставку молока в 8 магазинов района. Объём поставок составил 500 литров в сутки (60% от производства) на сумму 900 000 рублей в месяц.
Наличие декларации также повысило доверие других покупателей — два ресторана заключили договоры на поставку фермерского молока.
💰📆 Общие затраты:
· Консультации и выезд специалиста: 8 000 руб.
· Разработка программы производственного контроля: 8 000 руб.
· Испытания (полный комплекс): 34 000 руб.
· Оформление декларации: 22 000 руб.
· Итого: 72 000 рублей
Срок реализации проекта: 20 дней
Годовая выручка от контракта: 10,8 млн рублей (окупаемость затрат — за 2 дня работы)
🏃♂ Пошаговый процесс декларирования молока
🟢 Шаг 1: Бесплатная консультация (в день обращения)
Свяжитесь с нами по телефону +7 (383) 242 73 50 или через сайт souzkachestva.ru.
Специалист задаст ключевые вопросы:
· Какой вид молочной продукции производите?
· Вы производитель, переработчик или импортёр?
· Есть ли система ХАССП или базовый производственный контроль?
· Объёмы производства?
· Наличие ветеринарной документации?
На основе ответов подберём оптимальную схему и рассчитаем стоимость.
🟢 Шаг 2: Подготовка документов (3-5 дней)
Для производителей:
· Учредительные документы (ОГРН, ИНН)
· Техническая документация (ТУ или ГОСТ)
· Ветеринарное свидетельство на молоко-сырьё (форма № 2)
· Программа производственного контроля
· Сертификат ХАССП (если есть)
· Результаты производственного контроля за последние 3 месяца
Для импортёров:
· Учредительные документы
· Контракт с иностранным производителем
· Ветеринарный сертификат страны-экспортёра
· Инвойс, товаросопроводительные документы
· Спецификация продукции
· Сертификаты производителя
Если программа производственного контроля отсутствует, мы поможем её разработать. Стоимость: 6 000 – 10 000 рублей, срок 3-5 дней.
🟢 Шаг 3: Отбор образцов (1 день)
Для испытаний отбирается:
· Молоко: 1-2 литра
· Кисломолочные продукты: 1-1,5 литра (кг)
· Творог: 1 кг
· Сыр: 0,5-1 кг
Отбор проводится в присутствии представителя заявителя. Образцы упаковываются в стерильную тару и транспортируются при температуре +2...+6°С.
При необходимости наш специалист может выехать на производство для отбора проб (стоимость выезда: 5 000 – 12 000 рублей в зависимости от региона).
🟢 Шаг 4: Лабораторные испытания (8-14 дней)
Образцы направляются в аккредитованную лабораторию (ФГБУ «ВГНКИ», региональные ветеринарные лаборатории, лаборатории Роспотребнадзора).
Срок зависит от вида продукции:
· Питьевое молоко: 8-10 дней
· Кисломолочные продукты: 10-12 дней
· Творог: 10-12 дней
· Сыр: 12-14 дней
🟢 Шаг 5: Анализ результатов (1-2 дня)
Если результаты положительные — переходим к оформлению декларации.
Если выявлены несоответствия:
· По микробиологии → усиление санитарной обработки оборудования, контроль пастеризации
· По антибиотикам → проверка кормов, контроль лечения животных, соблюдение сроков выведения препаратов
· По физико-химии → проверка режимов пастеризации, контроль качества сырья
· По тяжелым металлам → проверка кормов и воды
После устранения проблем проводятся повторные испытания (только по проблемным показателям).
🟢 Шаг 6: Оформление декларации (2-3 дня)
При положительных результатах испытаний:
· Заполняем декларацию соответствия
· Регистрируем в едином реестре Росаккредитации (fsa.gov.ru)
· Получаем уникальный регистрационный номер
🟢 Шаг 7: Получение документов
Вы получаете:
· Оригинал декларации соответствия на защищённом бланке
· Протоколы лабораторных испытаний
· Электронные копии для предоставления контрагентам
🔍 Часто задаваемые вопросы
🧐 Можно ли продавать молоко без декларации на рынке?
👨💼 Формально на продовольственных рынках допускается продажа молока-сырья с ветеринарным свидетельством без декларации. Однако для продажи питьевого молока (пастеризованного) декларация обязательна. Для поставок в магазины декларация требуется в любом случае.
🧐 Нужна ли отдельная декларация на каждую жирность молока?
👨💼 Нет, можно оформить одну декларацию на молоко с указанием диапазона жирности (например, «молоко питьевое пастеризованное от 1,5% до 3,2% жирности»). Главное — единая технология производства.
🧐 Что делать, если в молоке обнаружены антибиотики?
👨💼 Необходимо выявить источник попадания антибиотиков (лечение животных, некачественные корма), устранить причину и провести повторные испытания через 5-7 дней после прекращения использования препаратов.
🧐 Сколько действует декларация на молоко?
👨💼 Декларация оформляется на срок до 3 лет. Однако конкретная партия молока имеет короткий срок годности (пастеризованное — 5 суток, ультрапастеризованное — 60-180 суток). После истечения срока годности продукция не может реализовываться.
🧐 Проверяют ли декларации Россельхознадзор и Роспотребнадзор?
👨💼 Да, при проверках надзорные органы обязательно запрашивают декларации на молочную продукцию. Отсутствие декларации — основание для штрафа и запрета реализации.
🧐 Нужна ли новая декларация при смене поставщика молока-сырья?
👨💼 Если вы переработчик и сменили поставщика сырья, но технология переработки не изменилась, новая декларация не требуется. Однако необходимо провести входной контроль нового сырья на соответствие требованиям.
Маркировка молока и молочной продукции
Согласно ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 022/2011, на потребительской упаковке молока должна быть размещена следующая информация:
Обязательные сведения:
1. Наименование продукции с указанием вида (например, «Молоко питьевое пастеризованное»)
2. Массовая доля жира (например, «3,2%»)
3. Объём или масса нетто
4. Состав (для продуктов с добавками)
5. Пищевая ценность на 100 мл (г)
6. Дата производства
7. Срок годности
8. Условия хранения (температура)
9. Наименование и адрес производителя
10. Единый знак обращения продукции ЕАС
11. Информация о подтверждении соответствия (номер декларации — по желанию)
Особенности маркировки:
Согласно ТР ТС 033/2013, запрещено использовать слова «молоко», «сливки», «творог», «сметана» и т.д. для продуктов, содержащих растительные жиры. Такие продукты должны маркироваться как «молокосодержащий продукт».
Пример маркировки пастеризованного молока:
Молоко питьевое пастеризованное
Массовая доля жира: 3,2%Объём: 1 литр
Пищевая ценность на 100 мл: белки — 2,9 г, жиры — 3,2 г, углеводы — 4,7 г.
Энергетическая ценность: 60 ккал.
Дата производства: 20.11.2025, 14:30
Срок годности: 5 суток при температуре от +2°С до +6°С
Производитель: КФХ Алексеева А.И.Россия, 160000, Вологодская обл., Вологодский р-н, д. Молочное
ГОСТ 31450-2013[Знак ЕАС]
Штрафы за отсутствие декларации
Реализация молока и молочной продукции без декларации соответствия является административным правонарушением по статье 14.43 КоАП РФ.
Размеры штрафов:
Преимущества центра «Союз Качества»
Центр сертификации «Союз Качества» имеет аттестат аккредитации и 9 лет опыта работы с молочной продукцией. Мы оформили более 470 деклараций на различные виды молока и молочных продуктов.
Наша экспертиза:
✓ Понимаем специфику молочной отрасли и ветеринарно-санитарных требований ✓ Работаем с производителями любого масштаба — от фермерских хозяйств до крупных заводов ✓ Помогаем внедрить производственный контроль и систему ХАССП ✓ Консультируем по устранению несоответствий ✓ Сопровождаем при проверках Россельхознадзора и Роспотребнадзора
Что мы гарантируем:
· Соблюдение заявленных сроков
· Работу только с аккредитованными лабораториями
· Юридическую чистоту документов
· Прозрачное ценообразование
· Поддержку на весь срок действия декларации
Мы помогаем производить безопасную молочную продукцию, соответствующую всем требованиям законодательства.
Центр сертификации «Союз Качества» предлагает полное сопровождение процедуры декларирования молока и молочной продукции. Мы организуем весь процесс от консультации до регистрации декларации в реестре.
Легальные продажи молока невозможны без декларации соответствия. Защитите свой бизнес от штрафов и работайте с крупными торговыми сетями — оформите декларацию у профессионалов!
Контакты центра сертификации "Союз Качества"
📞Телефон: +7(383)242-73-50
✉ Email: dzen@souzkachestva.ru
🌐 Сайт: souzkachestva.ru
✍ Или оставьте заявку на сайте — перезвоним в рабочее время в течение 10 минут, проверим ваши текущие документы (если есть) и рассчитаем точную стоимость оформления под ваш ассортимент.
🟢 Консультация - бесплатно.
Заявки, поступившие в выходные или после 18:00, обрабатываются в первой половине следующего рабочего дня.