Сегодня поговорим о мёде и разберёмся с этим продуктом, потому что у многих нет представления, что это такое с точки зрения биохимии.
Особенно часто слышу от клиентов, которые хотят похудеть: «Я не ем сахар и конфеты. Только мёд. Мёд же можно оставить?»
Давайте разберёмся, используя биохимию продуктов и их метаболизм.
Почему мы вообще боимся сахара? Что он такое содержит?
Сахар состоит из глюкозы и фруктозы, где после усвоения человек получает 50 граммов глюкозы и 50 граммов фруктозы из 100 граммов чистого сахара. И если глюкоза жизненно важна для организма и используется всеми органами, то с фруктозой совсем другая история и другой метаболизм.
После всасывания в кишечнике фруктоза практически полностью захватывается печенью, в отличие от глюкозы, которая может использоваться всеми тканями организма как источник энергии.
Печень не сжигает фруктозу для энергии прямо сейчас, а перерабатывает её в жир. И делает это очень эффективно - при регулярном поступлении фруктоза быстро превращается в жировые запасы через механизм липогенеза.
Этот путь слабо регулируется инсулином и энергетическими потребностями организма, поэтому фруктоза легко превращается в триглицериды даже тогда, когда калорий уже достаточно. Часть этих жиров накапливается в печени, формируя неалкогольную жировую болезнь печени, а часть выбрасывается в кровь, повышая уровень триглицеридов и нарушая чувствительность тканей к инсулину.
При этом фруктоза практически не стимулирует лептин и не снижает грелин, то есть она не даёт мозгу чёткого сигнала насыщения, из-за чего человек продолжает есть, не ощущая, что энергии уже достаточно. Со временем это приводит к инсулинорезистентности, хронически повышенному инсулину, замедлению сжигания жира и формированию «запертого» метаболизма, при котором вес плохо снижается даже на фоне ограничений в питании.
Дополнительный фактор вреда заключается в том, что метаболизм фруктозы увеличивает образование мочевой кислоты, что связано с воспалением, сосудистыми нарушениями и повышением давления. В совокупности избыток фруктозы перегружает печень, нарушает гормональную регуляцию аппетита, усиливает воспаление и переводит организм в режим накопления, поэтому человек постепенно набирает вес, сталкивается с усталостью, колебаниями сахара, проблемами с давлением и не может эффективно снижать массу тела, даже прикладывая усилия.
Теперь вернёмся к мёду
Если сахар содержит 50 граммов фруктозы в 100 граммах,
то мёд содержит 40 граммов фруктозы и 35 граммов глюкозы.
Сироп агавы, например, имеет 55 граммов фруктозы и всего 12 граммов глюкозы.
Мне кажется, ответ стал очевидным
Почему мёд нельзя употреблять так же легко, как и сахар, когда вы находитесь на пути к похудению. Натуральное происхождение продукта не нивелирует его неблагоприятное метаболическое воздействие. С точки зрения биохимии мёд создаёт те же метаболические риски, что и столовый сахар.
