Повара утверждают, что самые великие кулинарные открытия случаются из-за необходимости или каприза близких. Мое открытие случилось из-за Карима и его категорического «фу» к печени.
Как только уложила Искандера на дневной сон, побежала делать заготовки на ужин: нарезала и замочила в молоке печень.
Сегодня у нас картошка запеченная (её испекла вчера на два дня вперёд, ибо стратег😁) и печень в сметане.
И это для нашей семьи — маленькая революция.
Предыстория:
Раньше в нашем доме печень была редким и нежеланным гостем. Почему? Потому что Карим её всегда не любил. Готовить на троих детей и мужа несколько разных блюд в один присест — это подвиг, на который я не способна. 🙂↔️Не способна и не хочу. Так что печень была практически под запретом.
Всё изменил один визит к маме. Не помню уже, мы к ней поехали или она к нам, но факт остаётся фактом: она приготовила печень. Уговорили Карима попробовать хотя бы кусочек. И случилось чудо — ему понравилось! Оказалось, он не ненавидел печень как таковую. Он ненавидел ту самую горчинку и жёсткость, которые часто сопровождают неумело приготовленный субпродукт.
Мамин секрет оказался прост, как всё гениальное.🥰 После этого открытия печень прочно вошла в наше меню. Ведь это полезно, бюджетно и, как оказалось, может быть очень вкусно.
Возможно, этот способ станет вашим спасением. Делюсь проверенным алгоритмом, который гарантирует нежный результат без намёка на горечь.
Рецепт (вдруг вам надА):
Что нужно:
- Печень (говяжья или куриная) — 500 г
- Молоко для замачивания — 0,3 - 0,5 л (наливаю на глаз, чтобы покрывало все кусочки печени)
- Сметана (15-20%) — 200 г
- Соль, перец, приправы (паприка, сушёный чеснок — по вкусу)
Что делать — ключевые шаги к успеху:
1.Очищение — основа основ. Печень тщательно очищаем от всех плёнок и жёлчных протоков. Именно они дают ту самую неприятную горечь. Этот этап нельзя пропускать.
2. Нарезанную печень заливаем молоком и оставляем минимум на 20 минут, а можно и дольше. Молоко вытягивает остатки крови и смягчает вкус.
3. Бланширование (секретный шаг). Эту уловку я подсмотрела у опытных хозяек. Замоченную печень опускаем в кипящую воду и бланшируем 5-10 минут. После этого промываем под холодной водой. Делать это необязательно, но я не люблю сгустки свернувшегося молока и крови в готовом блюде. Этот шаг делает текстуру идеально чистой.
4. Промытую печень солим, перчим, посыпаем любимыми приправами и заливаем сметаной или сливками.
5. Тушим под крышкой на медленном огне 15-20 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет, а печень не станет мягкой и нежной.
И всё. Просто, как дважды два. А в итоге получается ароматное, тающее во рту блюдо, за которое теперь дерутся даже дети.