Знаете, как бывает?
Иногда идея, вопрос или тема начинают «преследовать» из разных источников. Вот пост, потом статья, потом разговор с человеком.. И вот уже складывается пазл, на который хочется обратить внимание.
У меня так вышло с темой клетчатки. Сначала я узнала, что Карина, пекарь из Жигулёвска, закупила много разного жмыха. Потом в чате увидела, как наши участники делают домашние соки. А вчера сама пекла цельнозерновой хлеб.
И вопрос сложился сам собой:
А многие ли задумываются, что такое клетчатка, в чём её польза и как её можно использовать?
Например, когда вы делаете сок, вы получаете витамины, жидкость и фруктовый сахар, но почти вся клетчатка остаётся в жмыхе. То же происходит при производстве масла. И этот жмых - не отходы, а ценный продукт?
Давайте посмотрим шире: какая бывает клетчатка?
Клетчатка - это пищевые волокна, которые не перевариваются нашим организмом, но играют огромную роль в здоровье.
Два основных типа:
1. Растворимая (пектин, инулин, камеди). Она содержится в фруктах, овсянке, бобовых, льняном семени. Связывает воду, превращается в гель, помогает снижать холестерин и сахар в крови.
2. Нерастворимая (целлюлоза, лигнин, хитин!). Все это есть в отрубях, орехах, семенах, кожуре овощей и фруктов, грибах, панцирях ракообразных. Все это улучшает перистальтику кишечника, работает как «щётка».
Зачем она нужна?
✅ Нормализует пищеварение и помогает избежать запоров
✅ Снижает уровень сахара и холестерина в крови
✅ Даёт долгое чувство сытости (полезно для контроля веса)
✅ Поддерживает здоровую микрофлору кишечника
Где её брать и как использовать?
1. Жмых от соков (яблочный, морковный, тыквенный) — можно сушить, молоть, добавлять в тесто для хлеба, оладий, котлет, смузи, в салаты.
2. Отруби (овсяные, ржаные, пшеничные) — в выпечку, каши, йогурты.
3. Семена (льна, чиа, подсолнечника) — замачивать или просто посыпать на салаты, в тесто.
4. Молотые орехи и жмых от орехового масла — в десерты, соусы, панировку.
А что с выпечкой?
Клетчатка не только делает хлеб и булки полезнее, но и улучшает текстуру, добавляет интересные вкусовые ноты. Попробуйте добавить 1–2 ст.л. жмыха или отрубей в тесто. Любителям природного, натурального вкуса точно понравится. Да и польза будет и безусловно!
Короче: не выбрасывайте жмыхи, экспериментируйте с отрубями и семенами. 🥖🥕🌾
Важное дополнение: я не диетолог, никакой не нутрициолог и рассуждаю чисто как обыватель и дилетант
