Есть фильмы, которые запоминаются не только фразами и героями, но и деталями. В «Добро пожаловать, или Посторонним вход воспрещён» такой деталью стал обычный рассольник, который герой Вити Косых ел с завидным аппетитом.
Сцена выглядит лёгкой и почти бытовой, но за ней скрывается целая история. По сценарию Костя Иночкин должен был есть рассольник жадно, с удовольствием, так, будто это лучшая еда на свете. В реальности всё оказалось куда сложнее. Сцену снимали 27 раз подряд, и каждый дубль начинался с полной тарелки супа.
После такого количества повторений неудивительно, что рассольник надолго выпал из списка любимых блюд актёра. Мы, конечно, не предлагаем повторять этот подвиг. Но приготовить рассольник всё-таки стоит.
Какой рассольник был в фильме
Точного рецепта из фильма не существует, потому что его просто не зафиксировали. Никто не думал тогда, что именно эта деталь зацепит сердца зрителей и будет мелькать во всех материалах.
Но если вспомнить время, место действия и реальность советских столовых, то почти наверняка это был классический ленинградский рассольник. Именно его массово готовили в школах, лагерях, санаториях и столовых: на говяжьем бульоне, с перловкой, картофелем, морковью, луком и солёными огурцами. Сытный, густой, без изысков, но с характером.
Его и приготовим.
Ингредиенты
- Говядина — 300 г. Лучше всего брать говядину на кости, чтобы бульон получился насыщенным. Если мякоть слишком постная, бульон получится плоским по вкусу, а если жира слишком много — тяжёлым.
- Перловая крупа — 150 г. Выбирайте цельную, светло-бежевого цвета, без пыли и сколов. Перед варкой перловку лучше замочить хотя бы на 1–2 часа. Так она сварится равномерно и не забьёт бульон крахмалом.
- Вода — 3 л.
- Лук — 1 шт.
- Огурцы маринованные «Пиканта» — 150 г.
- Морковь — 100 г.
- Картофель — 200 г.
- Томатная паста — 1 ст.л. У «Пиканта» появился новый удобный формат — дойпак.
- Растительное масло — 1 ст.л.
- Соль и перец — по вкусу.
Приготовление
Перловку хорошо промойте и отварите в воде около 15 минут, затем воду слейте. Этот шаг помогает сделать бульон прозрачнее. Далее работа с мясным бульоном. Говядину отварите до готовности, периодически снимая пену. В среднем это занимает от полутора до двух часов на среднем огне.
Выньте мясо из бульона, дайте немного остыть, нарежьте на кусочки и верните обратно в кастрюлю. Добавьте перловку и нарезанный кубиками картофель. Варите до мягкости картофеля.
В это время займитесь зажаркой. Лук нарежьте мелким кубиком, а морковь натрите на тёрке. Обжарьте их на растительном масле до золотистости, добавьте томатную пасту, прогрейте пару минут. Маринованные огурцы натрите на крупной тёрке или нарежьте кубиком и отправьте вместе с зажаркой в бульон.
Варите рассольник ещё около 15 минут. В конце добавьте соль и перец по вкусу, выключите огонь и дайте супу настояться минимум полчаса.
Суп получается сытный, ароматный, с узнаваемой кислинкой.
Если у вас есть свой вариант рассольника, делитесь рецептами в комментариях!