Панна-котта - итальянский десерт.

Панна-котта — итальянский десерт, который переводится как «варёные сливки». Он представляет собой нежное сливочное желе с бархатистой текстурой, иногда с добавлением ягод, шоколада или других вкусовых акцентов.

Классический рецепт панна-котты

Ингредиенты:

• сливки 33–35% - 500 мл;
• молоко - 100 мл;
• сахар - 60–100 г (по вкусу);
• желатин - 10–15 г;
• вода - 60 мл для замачивания желатина;
• ванильный сахар или ванилин - по желанию. 

Приготовление:

1. Замочите желатин в холодной воде на 10–15 минут, чтобы он набух. 
2. В сотейнике смешайте сливки, молоко и сахар. Прогревайте на умеренном огне, помешивая, до полного растворения сахара. Не доводите до кипения, чтобы сливки не свернулись. 
3. Добавьте набухший желатин в горячую смесь и размешивайте до его полного растворения. 
4. Разлейте смесь по формочкам, креманкам или бокалам. Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 4–6 часов для застывания. 

Совет: для более однородной текстуры можно процедить смесь через сито перед разливом по формам

Варианты панна-котты

С вишней

Дополнительные ингредиенты для вишнёвого соуса:

• вишня (замороженная или свежая без косточек) - 200–300 г;
• сахар - 50–75 г;
• крахмал кукурузный - 1 ч. л.;
• сок лимона - 1 ст. л. (по желанию). 

Приготовление соуса:

1. Положите вишню в сотейник, добавьте сахар и сок лимона. Поставьте на средний огонь.
2. В крахмал добавьте немного холодной воды, перемешайте. Когда вишня пустит сок и сахар растворится, добавьте крахмал в сотейник. Проварите пару минут до загустения.
3. Процедите через сито и остудите. 

Залейте остывший соус поверх застывшей панна-котты.

Шоколадная панна-котта

Дополнительные ингредиенты:

• тёмный шоколад - 100–150 г;
• ванильная эссенция или ванильный сахар - по желанию.

Приготовление:

1. После прогревания сливок с молоком и сахаром добавьте в сотейник нарубленный шоколад. Размешивайте до полного его растворения. 
2. Добавьте набухший желатин и размешивайте до его растворения. Температура сливок обычно достаточна, чтобы желатин разошёлся без дополнительного прогрева. 
3. Разлейте смесь по формам, остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 2–3 часа.

С ягодами (клубника, малина, смородина и др.)

Дополнительные ингредиенты:

• ягодное пюре - 200–250 г;
• сахар - по вкусу. 

Приготовление:

1. После добавления желатина в горячую сливочную смесь влейте ягодное пюре. Перемешайте до однородности, но не слишком интенсивно, чтобы избежать пузырьков. 
2. Разлейте смесь по формам и уберите в холодильник на 2 часа до застывания. 

Перед подачей можно украсить десерт взбитыми сливками, свежими ягодами и листьями мяты.

Советы

• Чем жирнее сливки, тем нежнее получится десерт. 
• Для извлечения панна-котты из формы можно на пару секунд опустить форму в кипяток - тогда внешняя поверхность слегка подтает, и десерт будет легче вынуть. Или убрать форму в морозилку на 10–12 часов, а потом просто вывернуть силиконовую форму. 
• Правильная панна-котта должна иметь бархатистую поверхность среза, а не гладкую и «резиновую».