Вы когда-нибудь задумывались, почему в одной пекарне пончики тают во рту, а в другой кажутся тяжёлыми и жирными? Секрет настоящих итальянских бомболони кроется не только в списке ингредиентов, но и в тех маленьких деталях, о которых часто молчат в кулинарных книгах.
Я получила от вас много вопросов после публикации рецепта: от того, как добиться того самого «белого кольца», до выбора правильной температуры масла. Чтобы пончики всегда получались идеальными с первого раза, я собрала все свои знания, опыт и ответы на самые частые вопросы в этой статье.
Вопрос 1. А можно ли запечь их в духовке, а не жарить?
Ответ: Бомболони – это классика фритюра, именно масло даёт им ту самую корочку. В духовке получатся скорее сдобные булочки. Вкусно, но эффект «того самого итальянского пончика» и белое кольцо исчезнут.
Вопрос 2. Почему у меня не появилось белое кольцо по центру?
Ответ: Тут две причины: либо тесто не успело полностью подняться на расстойке (оно должно быть очень лёгким), либо вы налили слишком много масла и пончик в нём утонул. Он должен плавать как поплавок, ровно наполовину!
Вопрос 3. Можно ли заменить свежие дрожжи на сухие?
Ответ: Конечно! На этот объём теста вместо 20 г свежих дрожжей возьмите 7–8 г сухих. Главное – дайте им «проснуться» в тёплой опаре.
Вопрос 4. Крем получился слишком жидким, что делать?
Ответ: Скорее всего, вы его немного не доварили. Крахмал начинает работать при закипании. В следующий раз после появления первых пузырьков проварите крем ещё 30-60 секунд, интенсивно помешивая. И не забудьте дать ему полностью остыть – он густеет именно при охлаждении.
Вопрос 5. Что делать, если пончики быстро темнеют снаружи, а внутри сырые?
Ответ: Масло слишком горячее! Убавьте огонь. Идеальная температура – около 170-175°C. Пончик должен жариться плавно, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
Вопрос 6. Как долго они остаются мягкими?
Ответ: Лучше всего есть их свежими, в первые несколько часов. Но благодаря сливочному маслу в тесте, на следующий день они тоже будут вкусными и мягкими – просто подогрейте их пару секунд в микроволновке.
А ещё есть такой комментарий: «Ой, это же так калорийно!»
Я отвечу так: Иногда счастье важнее калорий! Один такой пончик заменяет сеанс психотерапии. Согласны? 😉
Друзья, путь к идеальной выпечке всегда лежит через практику и внимание к деталям. Теперь, когда вы знаете все секреты – от правильной расстойки до техники наполнения кремом без специальных приспособлений, – у вас точно всё получится.
Если остались вопросы, на которые я не ответила – обязательно пишите их в комментариях ниже. Приятного аппетита и до новых встреч на моей кухне! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋