Том ям — это популярный остро-кислый тайский суп, который часто ошибочно называют китайским. Его готовят с морепродуктами, грибами, ароматными травами и специями. Существует множество вариаций рецепта, но основа остаётся неизменной: бульон, паста том ям, лемонграсс, галангал (или имбирь), листья каффир-лайма и перец чили.
Классический рецепт том яма
Ингредиенты на 4 порции:
- набор для супа том ям (стебли лемонграсса, корень галангала, листья каффир-лайма, перец чили) - 1 уп.;
- паста том ям - 60 г;
- шиитаке - 300 г;
- креветки королевские - 120–150 г;
- кольца кальмара (замороженные) - 200 г;
- мидии варёно-мороженые - 200–250 г;
- кокосовое молоко - 500 мл;
- бульон куриный - 1 л;
- лайм - 1 шт.;
- кинза - для подачи;
- рис варёный - для подачи.
Приготовление:
- Разморозьте морепродукты и бульон, если используете замороженный. Налейте бульон в кастрюлю. Помимо куриного, можно использовать креветочный, рыбный или простую воду.
- Добавьте грибы шиитаке и пасту том ям.
- Положите в кастрюлю один целый стебель лемонграсса и один нарезанный. Добавьте 4 листа каффир-лайма, корень галангала (весь из набора, по желанию можно нарезать), морепродукты.
- Налейте кокосовое молоко.
- Выдавите сок половины лайма или по вкусу. Доведите всё вместе до кипения на среднем огне и прогрейте ещё примерно 2 минуты. Можно добавить перец чили по вкусу.
- Подавайте суп с варёным рисом, украсив кинзой и при желании половинками помидоров черри.
Советы по приготовлению
Галангал можно заменить свежим имбирём, но вкус будет отличаться.
Лемонграсс перед добавлением в суп слегка раздавите ножом, чтобы он лучше отдал аромат.
Сок лайма добавляйте в последнюю очередь, не кипятите его, иначе он может придать супу горечь.
Если нет набора для супа, можно использовать сушёные травы или готовые смеси.
Для менее острого варианта уменьшите количество перца чили или используйте менее острые сорта.
Том ям обычно подают с варёным рисом, который помогает снизить остроту супа и делает его сытнее.