Дорогие ценители истинного вкуса!
Русская кухня сегодня переживает настоящий ренессанс, возвращаясь в меню лучших ресторанов и на наши столы. Мы этому рады, ведь каждое старинное блюдо это часть истории, отражение природы и обычаев наших предков, один из способов рассказать о нас и о нашей культуре. Так гурьевская каша стала символом уюта русской кухни: этот десерт готовили и в столичных ресторанах, и по праздникам в простых семьях.
Эта каша — символ роскоши и кулинарного мастерства, созданный чтобы удивить любого гурмана. Если вы ее никогда не пробовали, предлагаем считать эту статью знаком и приготовить один из самых изысканных десертов XIX века!
«Левъ Голицынъ» рассказывает, как его приготовить в двух вариантах: в максимально аутентичном и в упрощённом. И, конечно, подберём к ней идеальный напиток, потому что без бокала игристого здесь не обойтись!
От графской кухни до наших дней
По легенде, этот десерт появился благодаря министру финансов графу Дмитрию Гурьеву. Якобы его повар, крепостной Захар Кузьмин, однажды подал на стол необычную кашу — с пенками, орехами и вареньем. Граф был настолько восхищён, что выкупил Кузьмина и дал блюду своё имя.
Но есть и другая версия: рецепт придумал сам Гурьев, вдохновившись традиционной манной кашей, которую подавали в русских домах. Как бы то ни было, к концу XIX века гурьевская каша стала визитной карточкой аристократической кухни.
Классический рецепт гурьевской каши
🥄 Ингредиенты:
- Молоко, жирное, 1 л.
- Сливки жирные, 200 мл
- Манная крупа, ½ стакана
- Сливочное масло, 100 г
- Сахар, 100 г
- Грецкие орехи или миндаль, ½ стакана
- Цукаты или сухофрукты, ½ стакана
- Щепотка соли и немного ванильного сахара
Готовим:
1. Пенки — секрет и основа вкуса этой каши! Их приготовление займет несколько часов, но «Левъ Голицынъ» уверен, что оно того стоит!
Вскипятите молоко. Затем добавьте в него сливки и масло и поместите в широкую форму с толстым дном или глубокую толстостенную сковороду, нагрейте в духовке при температуре 80-100°C до появления плотной пенки. Аккуратно снимите её деревянной лопаткой или шумовкой и отложите. Повторяйте, пока не соберёте 5-8 пенок. Не доводите пенки до темно-коричневого цвета, чтобы не горчили.
Совет: смажьте края кастрюли сливочным маслом, чтобы молоко не «убежало».
Не наливайте молоко до краев, оставьте 2-3 см. Не допускайте сильного кипения, поддерживайте температуру, при которой от молока есть легкий пар, но нет активного бурления.
2. Каша: в натопленное молоко всыпьте манку, постоянно (!) помешивая, варите на небольшом огне до средней густоты 5-7 минут, добавьте соль и ванильный сахар.
3. Слои: в форму для запекания выложите слой каши, затем слой пенок, посыпьте сахаром, затем орехи и цукаты, и так слой за слоем.
4. Запекайте в духовке при 180°C 10-12 минут до легкой золотистой корочки и подавайте горячей, украсив цукатами и орехами.
Простой вариант гурьевской каши на каждый день
⏳ Нет времени на пенки? Это не помешает нам приготовить интересный десерт в духе старой русской кухни!
Из первоначального рецепта нам не потребуются сливки, а цукаты и сухофрукты заменяем на густое варенье (предлагаем выбрать вишнёвое или абрикосовое), 3/4 стакана
1. Сварите манную кашу на молоке с сахаром, солью и ванилью.
2. Добавьте сливочное масло и варенье, слегка перемешайте снизу вверх (не до полной однородности, чтобы оставались слои)
3. Посыпьте орехами и запеките в духовке 8-10 минут при 180°C.
Идеальное гастросочетание: гурьевская каша и классическое русское игристое
Гурьевская каша — символ дореволюционной роскоши и ее идеальным спутником к завтраку выходного дня станет полусладкое игристое вино: насыщенный сливочно-ореховый вкус, сухофрукты и карамелизованные пенки каши невероятно гармонируют с фруктовыми нотами полусладкого игристого. Свежесть розового полусладкого «Наследие мастера «Левъ Голицынъ» составит идеальную пару с десертной, сладкой кашей, поддерживая ее карамельный вкус.
Готовьте с душой, удивляйте гостей и не забывайте поднимать бокал за возрождение русской кухни 🥂
Ваш «Левъ Голицынъ»🍾
#ЛевъГолицынъ_эногастрономия