Оформление декларации соответствия на кондитерскую продукцию, конфеты, печенье, торты, вафли. Полный цикл лабораторных испытаний.
Стоимость и сроки декларирования кондитерских изделий 💰📆
✍ Контакты центра сертификации "Союз Качества"
📞Телефон: +7(383)242-73-50
✉ Email: dzen@souzkachestva.ru
🌐 Сайт: souzkachestva.ru
Режим работы: Пн-Пт 9:00-18:00
Руководитель: Гравова Ксения
🟢 Консультации: бесплатно, ответ в течение 10 минут в рабочее время.
Почему кондитерские изделия требуют обязательного декларирования
Кондитерские изделия относятся к пищевым продуктам массового потребления. Высокое содержание сахара, жиров, пищевых добавок требует строгого контроля безопасности. Некачественное сырьё, нарушение технологии или использование запрещённых добавок могут представлять опасность для здоровья, особенно детей.
Нормативная база
Декларирование кондитерских изделий регулируется следующими документами:
· ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — основной технический регламент
· ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» — требования к маркировке
· ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
· ГОСТ 24901-2014 «Печенье. Общие технические условия»
· ГОСТ 14031-68 «Карамель. Общие технические условия»
· ГОСТ 6477-88 «Конфеты. Общие технические условия»
· ГОСТ 4570-2014 «Вафли. Общие технические условия»
Код ТН ВЭД зависит от вида продукции: 1704 (кондитерские изделия из сахара), 1806 (шоколад и кондитерские изделия), 1905 (хлебобулочные и мучные кондитерские изделия).
🍩 Что относится к кондитерским изделиям
Согласно ТР ТС 021/2011, декларированию подлежат:
Сахаристые кондитерские изделия:
· Карамель (леденцовая, с начинками)
· Конфеты (глазированные, неглазированные)
· Ирис, тянучки
· Драже
· Мармелад (формовой, резной, пластовый)
· Зефир, пастила
· Халва, козинаки
Мучные кондитерские изделия:
· Печенье (сахарное, затяжное, сдобное)
· Пряники (заварные, сырцовые)
· Вафли (с начинками, без начинок)
· Вафельные торты и рулеты
· Кексы, рулеты, рожки
· Пирожные, торты
Шоколад и шоколадные изделия:
· Шоколад (горький, молочный, белый, пористый)
· Конфеты шоколадные (с начинками, без начинок)
· Батончики шоколадные
· Шоколадная плитка с добавлениями
Восточные сладости:
· Халва (подсолнечная, ореховая)
· Козинаки
· Нуга, рахат-лукум
· Щербет
Требования безопасности к кондитерским изделиям
ТР ТС 021/2011 устанавливает требования к составу, качеству сырья, технологии производства и готовой продукции.
🍪 Физико-химические показатели
Для печенья:
Для конфет:
· Массовая доля влаги: не более 15% (для большинства видов)
· Массовая доля жира: согласно рецептуре
· Массовая доля редуцирующих веществ: не более 23% (для карамели)
· Массовая доля золы, нерастворимой в растворе HCl: не более 0,1%
Для вафель:
· Массовая доля влаги: не более 6% (листы без начинки), не более 12% (с начинкой)
· Массовая доля жира в начинке: согласно рецептуре
· Намокаемость: не менее 120 секунд
🍪 Микробиологические показатели
КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов):
БГКП (бактерии группы кишечной палочки):
· В печенье, вафлях, карамели — не допускаются в 1 г
· В тортах и пирожных с кремом — не допускаются в 0,1 г
Патогенные микроорганизмы:
· Сальмонеллы — не допускаются в 25 г
· Дрожжи — не более 50 КОЕ/г (для изделий с повышенной влажностью)
· Плесени — не более 50 КОЕ/г
🍪 Токсичные элементы и загрязнители
Тяжелые металлы:
· Свинец — не более 0,5 мг/кг
· Мышьяк — не более 0,3 мг/кг
· Кадмий — не более 0,1 мг/кг
· Ртуть — не более 0,02 мг/кг
Микотоксины:
· Афлатоксин В₁ — не более 0,005 мг/кг (в изделиях с орехами)
· Охратоксин А — не более 0,005 мг/кг
· Патулин — не более 0,05 мг/кг (в изделиях с фруктами)
Пестициды:
Контролируются хлорорганические соединения (ГХЦГ, ДДТ) в жировом сырье:
· ГХЦГ — не более 0,2 мг/кг
· ДДТ — не более 0,1 мг/кг
Радионуклиды:
· Цезий-137 — не более 60 Бк/кг
· Стронций-90 — не более 70 Бк/кг
🍪 Пищевые добавки и ароматизаторы
Разрешённые красители:
Согласно ТР ТС 029/2012, в кондитерских изделиях разрешено использование следующих синтетических красителей:
· Е102 (тартразин)
· Е110 (жёлтый «солнечный закат»)
· Е122 (азорубин)
· Е124 (понсо 4R)
· Е129 (красный очаровательный)
· Е133 (синий блестящий)
Максимальные уровни: не более 300 мг/кг (суммарно для всех красителей)
Консерванты:
· Е200-203 (сорбиновая кислота и её соли) — не более 1000 мг/кг
· Е210-213 (бензойная кислота и её соли) — не более 500 мг/кг
· Е220-228 (диоксид серы и сульфиты) — не более 100 мг/кг
Антиокислители:
· Е320 (бутилгидроксианизол) — не более 100 мг/кг
· Е321 (бутилгидрокситолуол) — не более 100 мг/кг
Запрещённые добавки:
В кондитерских изделиях для детей ЗАПРЕЩЕНЫ:
· Подсластители (аспартам, цикламаты) — для детей до 3 лет
· Бензоат натрия (Е211) — для детей до 3 лет
· Усилители вкуса (глутамат натрия)
Схемы декларирования кондитерских изделий
Выбор схемы зависит от статуса заявителя, характера производства и наличия системы менеджмента качества.
◼ Схема 1д — для производств с ISO 9001
Условия применения:
· Серийное производство кондитерских изделий
· Наличие сертифицированной системы менеджмента качества (ISO 9001, ISO 22000)
· Производственный контроль на всех этапах
· Заявитель — производитель
Необходимые документы:
· Протоколы испытаний образцов продукции
· Сертификат ISO 9001 или ISO 22000
· Программа производственного контроля
· Техническая документация (ТУ или ГОСТ)
· Рецептуры изделий
Срок действия: до 5 лет
Стоимость оформления: 22 000 – 28 000 руб.
Преимущество: Упрощённый инспекционный контроль, высокое доверие торговых сетей.
◼ Схема 3д — универсальная
Условия применения:
· Серийное производство
· Отсутствие сертифицированной системы менеджмента
· Наличие базового производственного контроля
· Заявитель — производитель
Необходимые документы:
· Протоколы испытаний образцов
· Программа производственного контроля
· Техническая документация
· Рецептуры продукции
· Сертификаты на сырьё (мука, сахар, какао, орехи)
Срок действия: до 5 лет
Стоимость оформления: 16 000 – 24 000 руб.
Наиболее распространённая схема для малых и средних кондитерских цехов, пекарен, частных кондитеров.
◼ Схема 4д — для импортёров
Условия применения:
· Импорт готовых кондитерских изделий из-за рубежа
· Заявитель — импортёр
Необходимые документы:
· Протоколы испытаний в аккредитованной российской лаборатории
· Контракт с иностранным производителем
· Инвойс и товаросопроводительные документы
· Декларация производителя о соответствии
· Сертификаты производителя (Certificate of Analysis, ISO)
Срок действия: до 5 лет или на партию
Стоимость оформления: 18 000 – 26 000 руб.
◼ Схема 6д — партионная
Условия применения:
· Разовая партия кондитерских изделий
· Небольшие объёмы производства
· Тестовая партия нового изделия
Необходимые документы:
· Протоколы испытаний образцов из конкретной партии
· Товаросопроводительные документы
Срок действия: только на указанную партию
Стоимость оформления: 14 000 – 22 000 руб.
Лабораторные испытания кондитерских изделий
Для получения декларации соответствия образцы кондитерской продукции проходят комплексные исследования в аккредитованной лаборатории.
🔬 Программа испытаний печенья
Отбор образцов:
Из партии отбирается 1-1,5 кг печенья в заводской упаковке. Отбор проводится в присутствии представителя заявителя.
Перечень исследований:
1. Органолептические показатели
o Внешний вид (форма, поверхность, цвет)
o Вкус и запах
o Вид в изломе (структура, пропеченность)
2. Физико-химические показатели
o Массовая доля влаги
o Массовая доля жира
o Массовая доля сахара (по сахарозе)
o Щелочность (для сахарного и затяжного печенья)
o Массовая доля золы, нерастворимой в 10% растворе HCl
o Намокаемость
3. Микробиологические исследования
o КМАФАнМ
o БГКП (колиформы)
o Патогенные микроорганизмы (сальмонеллы)
o Дрожжи и плесени
4. Токсикологические исследования
o Тяжелые металлы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть)
o Микотоксины (при наличии орехов, фруктов)
o Пестициды (в жировом сырье)
Срок испытаний: 8-12 дней
Стоимость испытаний печенья:
Стоимость испытаний конфет: 22 000 – 34 000 рублей
Срок: 10-14 дней
🔬 Программа испытаний тортов и пирожных
Специфические исследования:
· Температура в толще продукта (не выше +6°С)
· Микробиология крема (повышенные требования)
· Патогенная микрофлора (S. aureus в креме)
· Срок годности (экспресс-метод определения)
Стоимость испытаний тортов: 26 000 – 38 000 рублей
Срок: 10-14 дней
💼 Реальный кейс: декларирование печенья для домашней пекарни
📁 К нам обратилась предпринимательница Наталья из Краснодара, владелица домашней пекарни «Печенька». Наталья производила авторское печенье ручной работы и продавала через социальные сети и на ярмарках.
Исходные данные:
· Организационная форма: самозанятая (планировала переход на ИП)
· Производство: домашняя кухня (100 м² в отдельном помещении)
· Ассортимент: 8 видов печенья (сахарное, песочное, овсяное, имбирное)
· Объём производства: 150-200 кг в месяц
· Каналы сбыта: Instagram, ярмарки, планировался выход на маркетплейс «Ярмарка мастеров»
· Цель: получить декларацию для легальных продаж и выхода на маркетплейсы
Проблема:
Наталья производила печенье 2 года как самозанятая, но при попытке разместить товар на «Ярмарке мастеров» и Wildberries столкнулась с требованием предоставить:
1. Декларацию соответствия
2. Свидетельство о регистрации ИП или ООО (самозанятость не подходит)
3. Техническую документацию на продукцию
Решение:
Этап 1 (консультация, 1 день):
Объяснили, что для декларирования необходимо:
1. Зарегистрировать ИП (самозанятость не подходит для пищевого производства)
2. Оформить помещение как производственное с получением разрешительных документов
3. Получить заключение Роспотребнадзора о соответствии помещения
4. Разработать ТУ на продукцию
5. Провести лабораторные испытания
6. Оформить декларацию
Порекомендовали начать с регистрации ИП и оформления помещения. Подобрали схему 3д (серийное производство без ISO).
Этап 2 (регистрация ИП и оформление помещения, 3 недели):
Наталья самостоятельно:
· Зарегистрировала ИП с ОКВЭД 10.72 «Производство сухарей, печенья»
· Получила заключение Роспотребнадзора о соответствии помещения санитарным нормам
· Оборудовала помещение согласно требованиям (раковина с подводкой горячей воды, холодильник, раздельные зоны)
Этап 3 (подготовка документов, 5 дней):
Запросили у Натальи:
· Свидетельство о регистрации ИП — предоставлено
· Заключение Роспотребнадзора — предоставлено
· Рецептуры всех 8 видов печенья — предоставлены
· ТУ на производство — отсутствовали
· Программа производственного контроля — отсутствовала
Проблема: ТУ и программа контроля отсутствовали. Мы разработали:
· ТУ 10.72-001-XXXXXXXX-2024 «Печенье домашнее»
· Программу производственного контроля
Стоимость разработки: 18 000 рублей (ТУ — 14 000, программа — 4 000), срок 7 дней.
Этап 4 (отбор образцов и испытания, 12 дней):
Отобрали образцы трёх наиболее популярных видов печенья:
1. Печенье сахарное «Классическое»
2. Печенье песочное «Ореховое»
3. Печенье овсяное «Фитнес»
Направили в аккредитованную лабораторию ФГБУ «Краснодарская МВЛ».
Программа испытаний:
Органолептика:
· Внешний вид, вкус, запах, вид в изломе
Физико-химия:
· Влага, жир, сахар, щелочность, зола
Микробиология:
· КМАФАнМ, БГКП, сальмонеллы, дрожжи, плесени
Токсикология:
· Тяжелые металлы, афлатоксин В₁ (в ореховом печенье)
Результаты испытаний «Классического»:
✓ Органолептика: отлично, золотистый цвет, приятный вкус
✓ Влага: 6,2% — норма (≤9%)
✓ Жир: 12,4% — норма ✓ Сахар: 22,8% — норма
✓ Щелочность: 1,8 град — норма (≤2,0)
✓ КМАФАнМ: 3,2×10³ КОЕ/г — отлично (норма ≤1×10⁴)
✓ БГКП: не обнаружены в 1 г
✓ Сальмонеллы: не обнаружены в 25 г
✓ Тяжелые металлы: в норме
Результаты испытаний «Орехового»:
✓ Все показатели в норме ✓ Афлатоксин В₁: не обнаружен
Результаты испытаний «Фитнес»:
✓ Влага: 8,1% — норма
❌ Дрожжи: 120 КОЕ/г — превышение (норма ≤50 КОЕ/г)
Проблема: Превышение по дрожжам в овсяном печенье.
Анализ причин:
Наталья использовала мёд в рецептуре овсяного печенья, и, вероятно, мёд был недостаточно прогрет при замесе теста. Также возможно недостаточное пропекание (овсяное печенье толще обычного).
Корректировка:
1. Увеличили время выпечки на 3 минуты
2. Прогревали мёд до 70°С перед внесением в тесто
3. Усилили санитарную обработку инвентаря
Через 2 недели произвели новую партию овсяного печенья и провели повторные испытания.
Результаты повторных испытаний:
✓ Дрожжи: 28 КОЕ/г — норма
✓ Все остальные показатели в норме
Этап 5 (оформление декларации, 3 дня):
Оформили декларацию соответствия по схеме 3д сроком на 5 лет на печенье домашнее (8 видов объединены в одну декларацию по ТУ).
Результат:
ИП Наталья получила декларацию и успешно разместила продукцию на «Ярмарке мастеров» и создала собственный интернет-магазин. За первые 6 месяцев продала более 2 тонн печенья. Годовой оборот вырос до 3,2 млн рублей.
Наличие декларации также открыло возможность поставок в кофейни и рестораны — заключены договоры с 5 заведениями.
Общие затраты:
· Консультации: бесплатно
· Регистрация ИП: 800 руб. (госпошлина)
· Оформление помещения (ремонт, оборудование): 180 000 руб.
· Заключение Роспотребнадзора: 5 000 руб.
· Разработка ТУ и программы контроля: 18 000 руб.
· Первичные испытания (3 вида): 54 000 руб.
· Повторные испытания (дрожжи): 6 000 руб.
· Оформление декларации: 18 000 руб.
· Итого: 281 800 рублей
Срок реализации проекта: 62 дня (с учётом регистрации ИП и оформления помещения)
Годовая выручка: 3,2 млн рублей (окупаемость затрат — за 32 дня продаж)
Пошаговый процесс декларирования кондитерских изделий
◼ Шаг 1: Бесплатная консультация (в день обращения)
Свяжитесь с нами по телефону +7 (383) 242 73 50 или через сайт souzkachestva.ru.
Специалист задаст ключевые вопросы:
· Какой вид кондитерских изделий производите?
· Вы производитель или импортёр?
· Есть ли зарегистрированное производство (ИП, ООО)?
· Объёмы производства?
· Наличие технической документации и рецептур?
На основе ответов подберём оптимальную схему и рассчитаем стоимость.
◼ Шаг 2: Подготовка документов (3-5 дней)
Для производителей:
· Учредительные документы (ОГРН, ИНН)
· Заключение Роспотребнадзора о соответствии производственного помещения
· Техническая документация (ТУ или ГОСТ)
· Рецептуры продукции
· Программа производственного контроля
· Сертификаты на сырьё (мука, сахар, какао, орехи и т.д.)
Для импортёров:
· Учредительные документы
· Контракт с иностранным производителем
· Инвойс, товаросопроводительные документы
· Спецификация продукции
· Сертификаты производителя
Если ТУ или программа производственного контроля отсутствуют, мы поможем их разработать. Стоимость ТУ: 12 000 – 16 000 рублей, программа контроля: 4 000 – 6 000 рублей, срок 7-10 дней.
◼ Шаг 3: Отбор образцов (1 день)
Для испытаний отбирается:
· Печенье, вафли: 1-1,5 кг
· Конфеты: 1-2 кг
· Торты, пирожные: 1-2 кг
Отбор проводится в присутствии представителя заявителя. Образцы упаковываются и маркируются.
◼ Шаг 4: Лабораторные испытания (8-14 дней)
Образцы направляются в аккредитованную лабораторию (ФГБУ «ВНИИКП», региональные лаборатории Роспотребнадзора).
Срок зависит от вида продукции:
· Печенье, вафли, пряники: 8-10 дней
· Конфеты, мармелад: 10-12 дней
· Торты, пирожные: 10-12 дней
· Шоколад: 10-14 дней
◼ Шаг 5: Анализ результатов (1-2 дня)
Если результаты положительные — переходим к оформлению декларации.
Если выявлены несоответствия:
· По микробиологии → усиление режимов термообработки, санитарной обработки
· По влажности → корректировка температуры и времени выпечки
· По жиру/сахару → корректировка рецептуры
· По микотоксинам → смена поставщика орехов, контроль сырья
После устранения проблем проводятся повторные испытания (только по проблемным показателям).
◼ Шаг 6: Оформление декларации (2-3 дня)
При положительных результатах испытаний:
· Заполняем декларацию соответствия
· Регистрируем в едином реестре Росаккредитации (fsa.gov.ru)
· Получаем уникальный регистрационный номер
◼ Шаг 7: Получение документов
Вы получаете:
· Оригинал декларации соответствия на защищённом бланке
· Протоколы лабораторных испытаний
· Электронные копии для предоставления контрагентам
Часто задаваемые вопросы
🧐 Можно ли продавать печенье домашнего производства без декларации?
👨💼 Нет. Для легальных продаж необходимо зарегистрировать ИП или ООО, оформить производственное помещение, получить декларацию. Продажа через соцсети без документов — нелегальный бизнес.
🧐 Нужна ли отдельная декларация на каждый вид печенья?
👨💼 Можно объединить несколько видов печенья одной группы (например, сахарное) в одну декларацию, если они производятся по единым ТУ с похожими рецептурами. Разные группы (печенье, вафли, конфеты) требуют отдельных деклараций.
🧐 Что делать, если изделия не прошли испытания по микробиологии?
👨💼 Необходимо усилить санитарную обработку оборудования, увеличить время/температуру термообработки, провести дезинфекцию помещения. После корректировок — повторные испытания.
🧐 Сколько действует декларация на кондитерские изделия?
👨💼 Декларация оформляется на срок до 5 лет. Конкретная партия кондитерских изделий имеет свой срок годности (от 3 месяцев до 1 года в зависимости от вида).
🧐 Проверяют ли декларации Роспотребнадзор?
👨💼 Да, при проверках надзорные органы обязательно запрашивают декларации на кондитерскую продукцию. Отсутствие декларации — основание для штрафа и запрета реализации.
🧐 Нужна ли новая декларация при изменении рецептуры?
👨💼 Незначительные изменения (замена ароматизатора, корректировка сахара в пределах 5%) не требуют новой декларации. Существенные изменения (замена муки, добавление орехов) требуют переоформления.
🟦 Маркировка кондитерских изделий
Согласно ТР ТС 022/2011, на потребительской упаковке кондитерских изделий должна быть размещена следующая информация:
Обязательные сведения:
1. Наименование продукции (например, «Печенье сахарное "Классическое"»)
2. Состав с указанием всех ингредиентов в порядке убывания массовой доли
3. Масса нетто
4. Пищевая ценность на 100 г
5. Дата производства
6. Срок годности
7. Условия хранения
8. Наименование и адрес производителя
9. Единый знак обращения продукции ЕАС
10. Обозначение документа (ГОСТ или ТУ)
Пример маркировки печенья:
Печенье сахарное "Классическое"
Состав: мука пшеничная высший сорт, сахар-песок, масло сливочное, яйца куриные, разрыхлитель теста (сода пищевая), ароматизатор натуральный ваниль.
Пищевая ценность на 100 г: белки — 7,5 г, жиры — 12,4 г, углеводы — 68,2 г.Энергетическая ценность: 422 ккал.
Масса нетто: 250 г
Дата производства: 20.11.2025
Срок годности: 6 месяцев
Хранить в сухом месте при температуре от +15°С до +21°С и относительной влажности не более 75%.
Производитель: ИП Петрова Н.А. "Печенька"Россия, 350000, г. Краснодар, ул. Сладкая,
10ТУ 10.72-001-XXXXXXXX-2024
[Знак ЕАС]
🟥 Штрафы за отсутствие декларации
Реализация кондитерских изделий без декларации соответствия является административным правонарушением по статье 14.43 КоАП РФ.
Размеры штрафов:
❗ Дополнительные санкции:
· Конфискация продукции
· Приостановление деятельности на срок до 90 суток
· Блокировка товара на маркетплейсах
💎 Преимущества центра «Союз Качества»
Центр сертификации «Союз Качества» имеет аттестат аккредитации и 9 лет опыта работы с кондитерской продукцией. Мы оформили более 610 деклараций на различные виды кондитерских изделий.
✅ Наша экспертиза:
✓ Понимаем специфику кондитерского производства
✓ Работаем с производителями любого масштаба — от домашних пекарен до крупных фабрик
✓ Помогаем подготовить производство к декларированию
✓ Консультируем по корректировке рецептур
✓ Сопровождаем при проверках Роспотребнадзора
Что мы гарантируем:
· Соблюдение заявленных сроков
· Работу только с аккредитованными лабораториями
· Юридическую чистоту документов
· Прозрачное ценообразование
· Поддержку на весь срок действия декларации
Мы помогаем выводить на рынок качественные и безопасные кондитерские изделия.
Центр сертификации «Союз Качества» предлагает полное сопровождение процедуры декларирования кондитерской продукции. Мы организуем весь процесс от консультации до регистрации декларации в реестре.
Контакты центра сертификации "Союз Качества"
📞Телефон: +7(383)242-73-50
✉ Email: dzen@souzkachestva.ru
🌐 Сайт: souzkachestva.ru
✍ Или оставьте заявку на сайте — перезвоним в рабочее время в течение 10 минут, проверим ваши текущие документы (если есть) и рассчитаем точную стоимость оформления под ваш ассортимент.
🟢 Консультация - бесплатно