ТОРТ «ЗОЛОТОЙ» ТРЕХЭТАЖНЫЙ

ТОРТ «ЗОЛОТОЙ» ТРЕХЭТАЖНЫЙ

Торт «Золотой» — это классический советский торт с нежным бисквитом и масляным кремом. Название «три этажа» обычно означает, что он состоит из трёх коржей. Вот подробный рецепт.

Торт «Золотой» (три этажа)

Ингредиенты:

Для бисквита (на 3 коржа):

• Яйца — 6 шт. (крупные, комнатной температуры)
• Сахар — 1 стакан (200 г)
• Мука — 1 стакан (130-140 г)
• Сливочное масло — 100 г (растопленное и остуженное)
• Ванильный сахар — 1 пакетик или 1 ч.л. экстракта
• Щепотка соли

Для масляного крема:

• Сливочное масло — 300 г (хорошего качества, комнатной температуры, мягкое)
• Сгущённое молоко — 1 банка (380 г, обычная, варёная или неварёная — см. примечание)
• Ванильный сахар или экстракт — по вкусу
• Коньяк или ром (по желанию) — 1 ст.л. для аромата

Для украшения (по желанию):

• Грецкие орехи, фундук или миндаль (обжаренные и измельчённые)
• Шоколадная стружка
• Цветная посыпка

Пошаговое приготовление:

1. Приготовление бисквита:

• Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки (диаметром 22-24 см) смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментом.
• Важно: Яйца и масло должны быть комнатной температуры!
• В глубокой миске взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Взбивайте не менее 10 минут миксером на высокой скорости, пока масса не станет очень пышной, светлой и увеличится в объеме в 3-4 раза. Лента от венчика должна держаться на поверхности несколько секунд.
• Просеивайте муку частями (по 2-3 ст.л.) и очень аккуратно, плавными движениями снизу вверх, вмешивайте её в яичную массу лопаткой. Старайтесь сохранить воздушность.
• Влейте тонкой струйкой остывшее растопленное масло и так же аккуратно перемешайте.
• Вариант выпечки: Можно испечь один высокий корж и разрезать его на 3 части. Но для «Золотого» чаще пекут три отдельных тонких коржа. Разделите тесто на 3 части и выпекайте каждый по 15-20 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки. Или вылейте всё тесто в одну форму и выпекайте 30-40 минут.
• Готовые коржи полностью остудите на решётке.

2. Приготовление крема:

• Масло должно быть очень мягким, но не таять.
• Взбейте масло миксером 5-7 минут до белого, пышного состояния.
• Не прекращая взбивать, добавляйте сгущённое молоко по 1-2 столовой ложке, хорошо пробивая после каждой порции.
• В конце добавьте ваниль и алкоголь (если используете). Взбивайте ещё 2-3 минуты. Крем должен получиться однородным, гладким и воздушным.

Примечание по сгущёнке:

• Неварёная: Крем будет светлее, слаще, с ярким молочным вкусом.
• Варёная: Крем получится карамельного цвета, с более глубоким вкусом и лёгкой тягучестью. Это классический вариант для «Золотого».

3. Сборка торта:

• Если коржи высокие, разрежьте их на 3 пласта.
• Первый корж положите на блюдо или подставку. Смочите его слегка сиропом (можно смесью воды и сахара или с добавлением того же коньяка).
• Равномерно распределите часть крема (примерно 1/4).
• Накройте вторым коржом, смочите, нанесите крем.
• Накройте третьим коржом. Всю оставшуюся часть крема используйте для обмазки верха и боков торта.
• Бока торта можно обсыпать измельчёнными орехами, а верх украсить орехами, шоколадной стружкой или оставить гладким, сделав узор кондитерским шприцем.

4. Пропитка (самый важный этап!):

• Готовый торт обязательно уберите в холодильник минимум на 8-12 часов, а лучше на ночь. За это время бисквит пропитается кремом, станет нежным и влажным, а вкусы идеально соединятся.

UPL