Легкий, в меру сладкий, с приятной кислой ноткой, очень вкусный тортик. Попробуйте приготовить!
Для рецепта вам понадобится:
Для заварного теста:
140 г муки
100 мл молока
150 мл воды
115 г сливочного масла
1 ч. ложка сахара
1/4 ч. ложки соли
4-5 яиц
Для крема:
500 мл молока
120 г сахара
50 г муки или крахмала
2 яйца
50 г сливочного масла
250 мл сливок 33-35%
20 г сахарной пудры
15 г ванильного сахара
10 г быстрорастворимого желатина
70 мл воды для замачивания желатина
Для фруктовой начинки:
500 г киви в очищенном виде
100 г сахара
1-2 ст. ложки воды
2 пакета желе или 10 г быстрорастворимого желатина (в видео я использую 1 пакетик желе и 5 г желатина)
форма 26 см
Вес торта - 2,1 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Муку просеиваем. В кастрюлю кладем сливочное масло, вливаем молоко, воду, добавляем соль и сахар. Ставим на плиту, доводим до кипения, следим чтобы масло полностью разошлось. Снимаем кастрюлю с огня, всыпаем сразу всю муку и быстро растираем в тесто.
Возвращаем кастрюлю на плиту и, интенсивно растирая 2-3 минуты, тесто слегка подсушиваем. На дне появится тонкий мучной налет.
Перекладываем тесто в миску и даем слегка остыть. Далее постепенно, по одному вмешиваем в тесто яйца. Надо добиться такой консистенции теста, когда оно будет лениво сползать с лопаточки, образуя треугольник.
Прорабатываем тесто миксером 3-5 минут до гладкого, однородного состояния, до появления характерного блеска.
Дно разъемной формы застилаем пергаментом, борта смазываем сливочным маслом и просыпаем мукой. Выкладываем в форму половину теста, разравниваем.
Выпекаем в предварительно разогретой до 200°С духовке, форму ставим в середину, нагрев верх-низ. Печется корж около 25 минут.
Точно таким же образом выпекаем второй корж. Даем коржам полностью остыть.
В кастрюлю вбиваем 2 яйца, слегка разбалтываем венчиком и соединяем с сахаром и крахмалом. Добавляем немного молока и ванильный сахар, очень хорошо размешиваем. Вливаем оставшееся молоко, ставим на плиту и, при постоянном, интенсивном перемешивании, варим до загустения.
Перекладываем крем в миску, распускаем в горячем креме сливочное масло и оставляем полностью остыть.
Киви очищаем и мелко нарезаем. Складываем в кастрюлю, всыпаем сахар и добавляем воду. Ставим на плиту, доводим до кипения и провариваем 1-2 минуты. Перекладываем в миску, всыпаем порошок для готового желе, хорошо размешиваем и оставляем немного остыть.
Желатин заливаем водой и оставляем набухнуть. Затем аккуратно прогреваем, чтобы желатин полностью растворился. Добавляем желатин к киви, размешиваем и убираем начинку на 1-1,5 часа в холодильник.
Желатин для крема заливаем водой оставляем набухнуть. Затем аккуратно прогреваем, чтобы желатин полностью растворился. Соединяем с заварной основой.
Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до устойчивого состояния. Порциями вмешиваем взбитые сливки в заварной крем.
На сервировочную тарелку выкладываем первый корж, устанавливаем кондитерское кольцо.
Выкладываем на корж половину крема и убираем на 30-40 минут в холодильник, чтобы крем стал плотнее.
Достаем из холодильник, раскладываем сверху начинку из киви и затем выкладываем оставшийся крем.
Выкладываем второй корж, снимаем форму и убираем торт на несколько часов в холодильник до полного застывания крема.
Перед подачей посыпаем торт сахарной пудрой.
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/6982da4c5c52a7268d11db80
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/deb586a51e0118e0e33ddcf280cde639/