Воспоминания из детства. Раннее утро субботы. Когда не нужно рано вставать в школу. За окном поют птички. Мама тихо шуршит на кухне. Я проснулась тихо лежу прислушиваюсь, что же Мама собирается готовить. Встаю из кровати и бегу на кухню помогать готовить перемяча. (беляши) .
История происхождения
Будем готовить перемячи. Но прежде чем приступим к готовке вспомним историю происхождения .Одна из многих версий. У древних перемяч ассоциировался с небом и солнышком. Посмотрите на него сверху! Изделие формуется таким образом, что складки теста равномерно расходятся от центра, символизируя солнечные лучи. Почитая соседей, мы почитаем и бога. Курше хакы – тэнре хакы. Тенгри – верховное божество у народов монгольской и тюркской группы. Тенгри имеют свои прозвища и наделяются волшебной силой. Тенгри защищают от разбойников, воров и злых духов, берегут от смертей и болезней, хранят мир и благополучие. У башкирского народа тенгри означает главного бога на небесах. Перемячи можно сделать с мясом, с картофелем, с творогом. Для перемячей берется дрожжевое и пресное тесто. Они обжариваются в полу фритюре или выпекаются в печи и духовке. Подают на стол перемячи с бульоном, катыком, соусом, айраном (катык, разведенный холодной водой).Из татарской и башкирской кухни со временем перемяч с мясом распространился по всей России.
Не существует достаточно обоснованной истории или точного происхождения названия "Перемячи". Каждая версия имеет свои преимущества, но также оставляет некоторые вопросы без ответа. Загадки происхождения названия способствуют созданию таинственной ауры вокруг этого блюда и оставляют место для дискуссии и домыслов название "Перемячи" с легкостью передает суть этого блюда, связанную с перемещениями и кулинарными традициями определенного региона. Возможно, оно имеет глубокие исторические корни, связанные с народным обычаем перемещаться между местами или временами, что отражает особенности гастрономической культуры данного региона.
Кулинарные традиции Региональные особенности Уникальные способы приготовления и подачи блюд, которые передаются из поколения в поколение. Особенности климата или природных условий, которые влияют на использование определенных ингредиентов и методов приготовления в данном регионе. Использование специфических продуктов или техник приготовления, присущих данной кухне. Уникальные предпочтения и пристрастия местного населения, которые формируют особенности традиционной кухни. Сохранение и передача национальных рецептов, которые привносят вкус и аромат в блюда данного региона. Влияние соседних культур и традиций, которые оказывают отпечаток на кулинарное наследие региона.
Таким образом, связь названия "Перемячи" с кулинарными традициями и региональными особенностями демонстрирует глубокую взаимосвязь между историей и кухней региона, а также позволяет погрузиться в уникальный мир кулинарных наследий и традиций.
Долго вас задерживать не буду мои Дорогие читатели приступим к готовке.
Ингредиенты
- Мясо с жиром 1 кг
- Мука пшеничная700 гр
- Вода 200 мл
- Картофель 2 шт
- Лук репчатый шт
- Яйцо куриное 2 шт
- Соль 3 ч. ложки
- Дрожжи сухие 2 ч. ложки
- Перец черный молотый 1 ч. ложка
- Масло растительное для жарки
Пошаговое приготовление
- В стакан теплой воды добавить полторы чайные ложки соли, 1 ст. ложки муки и дрожжи. Размешать и оставить на 10-15 минут.
- В глубокую миску просеять 700 гр муки. Сделать углубление в центре и влить дрожжи. Постепенно добавляя теплую воду, замесить мягкое липкое тесто.
- Добавить немного растительного масла и замесить тесто. Накрыть миску с тестом чистым кухонным полотенцем или крышкой и оставить на 2-3 часа в теплом месте подниматься.
- Лук очистить от шелухи и мелко нарезать. Картофель очистить и натереть на терке.
- Прокрутить через мясорубку мясо, картофель и лук. Соединить их в глубокой миске. Добавить 2 яйца, 2 ч. ложки соли, черный перец и 150-200 мл воды. Вымесить начинку, она не должна быть сухой.
- На присыпанную мукой рабочую поверхность выложить тесто и разделить его на небольшие кусочки размером с мячик для пинг-понга. Каждый кусочек раскатать в небольшую лепешку. Разложить их на рабочей поверхности и прикрыть полотенцем.
- В центр каждой лепешки положить около 2 ст. ложек начинки и соединить края теста сверху, оставив небольшое отверстие сверху. Аналогичным образом сформировать остальные перемячи.
- В чугунную сковороду налить около 1 стакана растительного масла и разогреть его на среднем огне.
- В горячее масло выложить перемячи отверстием вниз и жарить до золотистой корочки. Затем перевернуть и пожарить их до готовности и золотистой корочки с другой стороны. Выложить готовые перемячи с мясом на большую плоскую тарелку. Спустя несколько минут переложить их в глубокую емкость и накрыть крышкой, чтобы они дольше оставались теплыми.
- Аналогичным образом небольшими партиями пожарить остальные перемячи, при необходимости добавляя в сковороду растительное масло.
- Подают перемячи в мясом в горячем виде с мясным бульоном, сметаной или айраном.
Приятного аппетита мои Дорогие читатели.
