Стромболи: Десять рецептов как превратить простые ингредиенты в кулинарный восторг

Знаете, что общего у поезда, несущегося в туннеле, и идеального ужина? И то, и другое – стромболи. Шутка, конечно. Но только отчасти. Потому что настоящее стромболи – это именно движение. Движение вкусов, текстур, ароматов, запечатанных в золотистом, хрустящем тесте. Это не пицца, свернутая в рулет. Это философия. Моя философия.

Много лет назад, в крошечной пекарне на Сицилии, я впервые увидел, как старый мастер Лучидо работает с тестом. Он не просто раскатывал его. Он разговаривал с ним. Шептал что-то на непонятном мне диалекте, а тесто в ответ становилось послушным, живым, эластичным.

— Секрет не в муке, — сказал он мне тогда, — а во времени. Дай ему время. Дай ему подумать. И он отдаст тебе весь свой вкус.

Именно этот урок — урок терпения — я пронес через все свои эксперименты. А их было немало. От классики до самых безумных сочетаний. И сегодня я открою вам свои тетради, свои наработки, свои маленькие кулинарные хитрости. Десять рецептов стромболи. Десять историй. Каждая – уникальна. Каждая требует внимания. Но поверьте, результат стоит того.

Но прежде чем мы перейдем к рецептам, давайте поговорим о фундаменте. О тесте.

Основа основ: тесто, которое не подведет

Можно купить готовое. Можно. Но это как построить дом на песке. Он будет, но не тот. Мое тесто – простое, как все гениальное. Но в его простоте – сила.

Ингредиенты для теста (на 2 больших стромболи):

• Мука пшеничная высшего сорта – 500 г.
• Вода теплая (около 37°C) – 300 мл.
• Дрожжи сухие активные – 7 г (или 20 г свежих прессованных).
• Соль мелкая – 10 г.
• Оливковое масло первого отжима – 2 столовые ложки.
• Сахар – 1 чайная ложка (чтобы «разбудить» дрожжи).

Способ приготовления теста:

1. В теплой воде растворяем сахар и дрожжи. Оставляем на 10 минут. Должна появиться пенная «шапка» – знак, что дрожжи живые и готовы к работе.
2. В глубокой миске просеиваем муку, делаем в центре углубление. Вливаем туда дрожжевую смесь и оливковое масло.
3. Начинаем замешивать. Сначала ложкой, потом – руками. Это медитативный процесс. Добавляем соль. Месим не менее 10 минут. Тесто должно стать гладким, однородным, перестать липнуть к рукам.
4. Формируем шар, смазываем его слегка маслом, кладем в миску, накрываем пищевой пленкой или влажным полотенцем. И вот он – главный секрет Лучидо. Ставим в теплое место без сквозняков на 1,5–2 часа. Оно должно увеличиться в два, а лучше в три раза.
5. Обминаем подошедшее тесто, выпуская воздух. Делим на две равные части. Снова формируем шары, накрываем и даем расстояться еще 30 минут. Вот теперь оно готово к подвигу.

Тесто – это холст. А теперь – наши картины.

1. Классический Стромболи с салями, прошутто и моцареллой

Это база. Альфа и омега. Если вы освоите его, все остальное пойдет как по маслу. Здесь важна гармония соленого и нежного.

Ингредиенты (начинка на один стромболи):

• Тесто (половина от общего количества) – 1 порция.
• Соус томатный (протертые помидоры без кожицы с щепоткой соли и орегано) – 5 столовых ложек.
• Салями (не слишком жирная, нарезанная тонкими кружками) – 80 г.
• Прошутто крудо (вяленый окорок, слайсы) – 70 г.
• Сыр моцарелла (лучше в шариках, высушенных от жидкости) – 150 г.
• Листья свежего базилика – небольшая горсть.
• Оливковое масло для смазывания – 1 столовая ложка.
• Мука для раскатки – немного.

Способ приготовления:

1. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной около 3–4 мм. Не бойтесь, если форма будет неидеальной. Главное – равномерная толщина.
2. Смазываем всю поверхность, отступая 3 см от краев, томатным соусом.
3. Раскладываем начинку в строгом порядке: сначала половина моцареллы, затем салями, прошутто, базилик и оставшаяся моцарелла. Равномерно!
4. Аккуратно, но плотно закатываем пласт в рулет, начиная с длинной стороны. Края защипываем, а концы «зашиваем», подгибая тесто внутрь.
5. Перекладываем шовом вниз на противень, застеленный пергаментом. Даем постоять 15 минут. Разогреваем духовку до 200°C.
6. Делаем на поверхности рулета несколько диагональных надрезов острым ножом – для выхода пара. Смазываем оливковым маслом.
7. Выпекаем 20–25 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета. Вынимаем, даем обязательно отдохнуть 5–7 минут перед нарезкой. Это нужно, чтобы сыр «успокоился» и начинка не вытекала.

Кстати, о гармонии и балансе. Готовя это блюдо, я всегда думаю о том, как важно держать баланс не только в тарелке, но и в жизни. Многие ищут волшебную формулу. И она есть. Например, у нас на сайте есть подробный план кето-диеты с видео-рецептами, который помог уже сотням людей. Это не просто список блюд, а выверенная система, с которой вы непременно похудеете, не отказывая себе во вкусной еде. Иногда нужно просто знать, как правильно сочетать продукты.

2. Стромболи «Гавайский» с ветчиной, ананасом и сыром чеддер

Да, я знаю. Ананас в пицце – спорный момент. Но в стромболи он раскрывается иначе. Сладковатый сок пропитывает тесто изнутри, создавая невероятный контраст с соленым сыром.

Ингредиенты:

• Тесто – 1 порция.
• Соус томатный или соус для барбекю (для сладковатой ноты) – 4 столовые ложки.
• Ветчина вареная (кубиками) – 150 г.
• Ананас консервированный кольцами (обсушить, нарезать кубиками) – 150 г.
• Сыр чеддер (тертый на крупной терке) – 120 г.
• Сыр моцарелла (тертый) – 80 г.
• Красный лук (очень тонкие полукольца) – ¼ луковицы.

Способ приготовления:

1. Раскатываем тесто. Смазываем соусом.
2. Смешиваем два вида сыра и посыпаем пласт, оставляя края.
3. Равномерно распределяем ветчину, ананас и лук.
4. Сворачиваем, защипываем, перекладываем на пергамент.
5. Надрезаем, смазываем маслом. Выпекаем при 200°C около 22–25 минут. Даем отдохнуть.

3. Стромболи с колбасой чоризо, сладким перцем и маанчего

Испанские мотивы. Дымная, острая чоризо, сладость запеченного перца и особенная зернистость сыра маанчего. Взрыв характера.

Ингредиенты:

• Тесто – 1 порция.
• Колбаса чоризо (острая, порезанная тонкими кружками) – 100 г.
• Перец сладкий красный и желтый (по половинке каждого, нарезать соломкой) – 1 шт. в сумме.
• Лук репчатый (полукольца) – ½ шт.
• Сыр маанчего или другой твердый выдержанный сыр (тертый) – 150 г.
• Чеснок (1 зубчик, раздавить) – для обжарки.
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Паприка сладкая молотая – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. На разогретом масле обжариваем лук и чеснок до мягкости. Добавляем сладкий перец, тушим 7–10 минут до мягкости. В конце добавляем паприку. Остужаем.
2. Раскатываем тесто. Распределяем по нему остывшую овощную смесь.
3. Сверху выкладываем чоризо и обильно посыпаем тертым сыром.
4. Формируем рулет. Надрезаем. Смазываем маслом.
5. Выпекаем при 200°C 20–23 минуты.

4. Вегетарианский стромболи со шпинатом, артишоками и тремя сырами

Это элегантность. Сложный, многогранный вкус для тех, кто ценит тонкость. Замороженные артишоки – наше все.

Ингредиенты:

• Тесто – 1 порция.
• Шпинат свежий – 200 г.
• Сердечки артишоков замороженные (разморозить, обсушить, порезать) – 150 г.
• Сыр рикотта – 100 г.
• Сыр моцарелла (тертый) – 80 г.
• Сыр пармезан (тертый) – 40 г.
• Чеснок (2 зубчика, мелко порубить) – для обжарки.
• Орех мускатный (щепотка, натереть) – по вкусу.
• Соль, черный перец.
• Оливковое масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. На сковороде разогреваем масло, обжариваем чеснок до аромата. Добавляем шпинат и жарим, пока он не увянет. Воду сливаем. Приправляем солью, перцем, мускатным орехом.
2. В миске смешиваем обжаренный шпинат, порезанные артишоки, рикотту, моцареллу и половину пармезана.
3. Раскатываем тесто. Равномерно распределяем сырно-овощную начинку.
4. Сворачиваем, защипываем. Перекладываем.
5. Надрезаем, смазываем маслом, посыпаем оставшимся пармезаном.
6. Выпекаем при 200°C 20–22 минуты.

5. Стромболи «Бреццела» с курицей, песто и вялеными томатами

Песто – это магия. Он связывает все компоненты в единый, яркий аккорд. Вяленые томаты дают нужную кислинку и жевательность.

Ингредиенты:

• Тесто – 1 порция.
• Филе куриной грудки – 1 шт. (около 150–180 г).
• Соус песто (базиликовый) – 4–5 столовых ложек.
• Томаты вяленые в масле (порезать полосками) – 80 г.
• Сыр моцарелла (тертый) – 120 г.
• Соль, перец, прованские травы – для курицы.
• Оливковое масло – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Куриное филе нарезаем небольшими кубиками (1–1,5 см). Быстро обжариваем на сильном огне с маслом 3–4 минуты до белого цвета. Солим, перчим, добавляем травы. Остужаем.
2. Раскатываем тесто. Смазываем весь пласт песто.
3. Распределяем остывшую курицу, сверху – вяленые томаты и моцареллу.
4. Сворачиваем рулет. Защипываем.
5. Надрезаем, смазываем маслом. Выпекаем при 200°C 20–25 минут.

Иногда, экспериментируя с начинками, я ловлю себя на мысли: а ведь еда – это топливо. И от его качества зависит наша энергия, самочувствие, форма. Я долго искал систему, где можно есть сытно, вкусно и при этом приходить в отличную физическую форму. И нашел. Если вас тоже заботит этот вопрос, загляните в наш премиум-раздел. Там ждет подробный план кето-диеты с видео-рецептами — ваш персональный проводник в мире осознанного питания. С ним вы непременно похудеете, потому что это работает на уровне биохимии. Проверено.

6. Стромболи «Мясной пир» с пепперони, говяжьим фаршем и острым джеком

Для настоящих мясоедов. Мощный, сытный, с огоньком. Здесь важно не пересушить фарш.

Ингредиенты:

• Тесто – 1 порция.
• Фарш говяжий – 150 г.
• Колбаса пепперони (кружочки) – 70 г.
• Сыр монтерей джек или другой острый полутвердый сыр (тертый) – 150 г.
• Лук репчатый (мелкий кубик) – ½ шт.
• Чеснок (1 зубчик) – измельчить.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Соль, перец, сушеный орегано, хлопья чили – по вкусу.
• Растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. На сковороде обжариваем лук до прозрачности, добавляем чеснок. Через минуту выкладываем фарш. Разбиваем его вилкой, жарим до готовности.
2. Добавляем томатную пасту, орегано, соль, перец, чили. Перемешиваем, тушим 2 минуты. Остужаем.
3. Раскатываем тесто. Распределяем остывший фарш.
4. Сверху раскладываем пепперони и обильно посыпаем тертым острым сыром.
5. Формируем рулет. Надрезаем. Смазываем маслом.
6. Выпекаем при 200°C 22–25 минут.

7. Стромболи с копченым лососем, сливочным сыром и укропом

Холодное копчение и нежный сыр – классика, которая не стареет. Такой стромболи хорош и теплым, и полностью остывшим.

Ингредиенты:

• Тесто – 1 порция.
• Филе копченого лосося (слабосоленого) – 150 г.
• Сыр сливочный (типа «Филадельфия») – 150 г.
• Укроп свежий (мелко порубить) – 3–4 веточки.
• Лимонная цедра (мелко натереть) – с ½ лимона.
• Каперсы (опционально, мелко порубить) – 1 ч. л.
• Черный перец свежемолотый.

Способ приготовления:

1. В миске вилкой разминаем сливочный сыр. Добавляем укроп, цедру лимона, каперсы и перец. Перемешиваем.
2. Лосось нарезаем не очень мелко, чтобы чувствовались кусочки.
3. Раскатываем тесто. Равномерно распределяем сырную массу.
4. Сверху раскладываем кусочки лосося.
5. Аккуратно сворачиваем рулет, стараясь не выдавить начинку. Тщательно защипываем края.
6. Надрезаем, смазываем легким взбитым яйцом или маслом для красивого глянца.
7. Выпекаем при 190°C 18–20 минут до легкого румянца. Даем полностью остыть на решетке перед нарезкой.

8. Стромболи «Маргарита» с моцареллой, помидорами и базиликом на томатном соусе

Простота, возведенная в абсолют. Качество каждого ингредиента здесь критично. Помидоры должны быть сладкими, базилик – ароматным, моцарелла – свежей.

Ингредиенты:

• Тесто – 1 порция.
• Соус томатный (из хороших помидоров) – 5 ст. л.
• Сыр моцарелла (в шариках, обсушить, порвать руками) – 180 г.
• Помидоры черри (разрезать пополам) – 150 г.
• Листья свежего базилика – большой пучок.
• Оливковое масло первого отжима – для смазывания.
• Соль морская – щепотка.

Способ приготовления:

1. Раскатываем тесто. Смазываем томатным соусом.
2. Раскладываем половину моцареллы, затем помидоры черри срезом вверх, базилик и оставшуюся моцареллу. Слегка солим.
3. Сворачиваем. Защипываем.
4. Перекладываем. Делаем надрезы. Смазываем оливковым маслом.
5. Выпекаем при 200°C 20 минут. Секрет: за 2 минуты до готовности можно вытащить и посыпать еще парой листьев базилика.

9. Стромболи «Барбекю» с курицей-гриль, красным луком и сыром гауда

Дымный аромат лета круглый год. Используйте готовую курицу-гриль или запеките бедро со специями.

Ингредиенты:

• Тесто – 1 порция.
• Соус барбекю (хороший, густой) – 5 ст. л.
• Мясо курицы-гриль (снять с костей, порвать на волокна) – 200 г.
• Лук красный (тонкие полукольца) – ½ крупной луковицы.
• Сыр гауда копченый или обычный (тертый) – 150 г.
• Кинза или петрушка (рубленая) – для подачи.

Способ приготовления:

1. Раскатываем тесто. Смазываем соусом барбекю.
2. Распределяем курицу, посыпаем красным луком и щедро – тертым сыром.
3. Сворачиваем рулет. Защипываем.
4. Надрезаем. Смазываем остатками соуса барбекю, смешанными с каплей масла.
5. Выпекаем при 200°C 22–25 минут. Перед подачей посыпать зеленью.

10. Стромболи «Грибной лес» с тремя видами грибов, луком и травами

Землистый, глубокий, абсолютно удивительный. Шампиньоны дают массу, вешенки – текстуру, а сушеные белые – тот самый несравненный аромат.

Ингредиенты:

• Тесто – 1 порция.
• Шампиньоны свежие (пластинками) – 200 г.
• Вешенки свежие (разобрать на волокна) – 100 г.
• Грибы белые сушеные – 15 г.
• Лук репчатый (мелкий кубик) – 1 шт.
• Чеснок (2 зубчика) – измельчить.
• Сливки 20% – 50 мл.
• Сыр пармезан (тертый) – 50 г.
• Тимьян свежий (листики) – 1 ч. л.
• Петрушка рубленая – 2 ст. л.
• Соль, черный перец.
• Сливочное масло для жарки – 30 г.

Способ приготовления:

1. Сушеные белые грибы залить 100 мл кипятка, дать настояться 20 минут. Затем грибы отжать и мелко порубить, а процеженный настой оставить.
2. В сковороде растопить масло, обжарить лук до мягкости. Добавить чеснок, затем все грибы (свежие и отжатые белые). Жарить на сильном огне, пока вся влага не выпарится.
3. Влить грибной настой и сливки. Уварить почти до суха. Добавить тимьян, петрушку, половину пармезана, соль, перец. Остудить.
4. Раскатываем тесто. Распределяем грибную начинку, посыпаем оставшимся пармезаном.
5. Сворачиваем. Защипываем.
6. Надрезаем, смазываем сливочным маслом. Выпекаем при 200°C 20–22 минуты.

Заключение: Искусство завершения

И вот он стоит на доске – румяный, дымящийся, пахнущий бесконечными возможностями стромболи. Не спешите его резать. Дайте ему 5–7 минут. Это время, когда внутри происходит таинство: расплавленные сыры немного «успокаиваются», соусы впитываются, начинка становится единым целым.

Режьте острым ножом с зубчиками. Подавайте просто так или с любимым соусом для макания. И помните мой главный секрет, который мне открыл старый Лучидо: готовьте не просто по рецепту. Готовьте с настроением. Делитесь этим настроением. Потому что еда, сделанная с желанием порадовать, всегда вкуснее.

Экспериментируйте. Меняйте сыры, добавляйте свои любимые овощи, играйте с соусами. Стромболи – это не догма. Это полет. Ваш полет. От классики до самых смелых фьюжн-идей. От «Мясного пира» до утонченного «Грибного леса».

Удачи вам на кухне. И приятного аппетита!