Друзья, хочу снова поговорить о горбуше. Эту тему я уже как-то затрагивала, но она не даёт мне покоя, потому что к этой рыбе так много несправедливости.
Сколько раз слышу: «Горбуша? Нет, спасибо, она же сухая…» и даже не пробовав, люди ставят крест на прекрасной рыбе. А я, наоборот, обожаю горбушу! И хочу поделиться почему.
Во-первых, это дикая рыба, которую не выращивают на фермах (в садках), в отличие от семги или форели. Растет без ферм и искусственного корма. Для меня это уже большой плюс.
Во-вторых, вкус у неё свой, особенный: нежный, с лёгкой сладостью и тонким ароматом моря. Многим нравится форель, но для меня солёная горбуша вне конкуренции. Сухой она в солёном виде просто не может быть это вопрос правильного посола, а не самой рыбы.
Да, жирностью горбуша не блещет, это правда. Но ведь нежирная, совсем не значит сухая. Это совсем разные истории. А если хочется маслянистости, то просто капните на солёный кусочек рафинированного маслица. Просто и вкусно.
А если хочется жареной, тут важно не пересушить. Горбушу стоит жарить быстро, на хорошем огне, чтобы снаружи образовалась аппетитная корочка, а внутри сохранились соки. Не пережаривайте и результат вас порадует!
Моя семья горбушу любит во всех видах: солёную на бутерброды, запечённую с травами, даже в ухе. Для нас это любимая, проверенная временем рыба.
Девчата, не бойтесь горбуши. Дайте ей шанс.
Жарю только так.
Отделяю филе от костей и кожи. Делать это удобнее всего, когда рыба слегка подморожена. Нарезаю филе на кусочки средней толщины.
В пищевой пакет насыпаю пару столовых ложек муки (можно кукурузный крахмал или их смесь). Добавляю соль и перец, встряхиваю.
Затем кладу кусочки рыбы, зажимаю край пакета и энерично, но аккуратно встряхиваю. Всё, рыба идеально обвалена, а руки чистые.
Сковороду разогреваю с растительным маслом на огне чуть выше среднего. Лишнюю муку с кусочков слегка стряхиваю и выкладываю рыбу одним слоем.
Обжариваю 2–3 минуты до золотистой корочки, переворачиваю и ещё 2 минуты с другой стороны. Важно, не ковырять, не передвигать, а дать корочке схватиться. И не держать на огне дольше, чем нужно, горбуша готовится быстро, а соки внутри наше всё.
Готовые кусочки перекладываю на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.
Подаем с картофелем или рисом, но особенно вкусно с соусом. У меня фаворит сладкий чили.
Приятного аппетита!