Свекла — это один из самых недооцененных корнеплодов на нашей кухне. Она богата бетаином, который поддерживает здоровье печени, и фолатами, важными для кроветворения. В ней много клетчатки для пищеварения и антиоксидантов, которые борются с воспалением.
Можно было бы перечислять еще долго полезные свойства свеклы, скажу лишь одно: это готовый детокс!
Но когда мы превращаем свеклу в квас, её польза еще более умножается. Ферментация создает живой пробиотический напиток. Он заселяет кишечник полезными бактериями, улучшает пищеварение и усвоение нутриентов. Такой квас мягко помогает нормализовать давление, способствует детоксикации и дарит лёгкий тонус.
Технология приготовления проста. Возьмите 2-4 средних свеклы. Хорошо их помойте, почистите и нарежьте некрупными кубиками. Слишком мелко резать или тереть не нужно — в свекле много сахара, и это может запустить не ту ферментацию. Когда я делала первый раз этот напиток, у меня получился не квас, а что-то наподобие бражки. Так что не мельчите.
Уложите кубики в чистую двухлитровую стеклянную банку. Добавьте одну столовую ложку не йодированной соли (морской, розовой гималайской). Йод в обычной соли может мешать работе полезных бактерий.
Затем влейте примерно четверть стакана рассола от квашеной капусты. Это наш «стартер», он ускорит процесс. У меня всегда есть в холодильнике банка с квашеной капустой. Если рассола нет, просто увеличьте время ферментации на пару дней.
Залейте всё фильтрованной или предварительно прокипячённой и остывшей водой, чтобы не было хлора. Накройте банку марлей или бумажной салфеткой и закрепите резинкой. Оставьте при комнатной температуре на 3-7 дней.
В процессе на поверхности может появляться пена — это нормально. Её можно просто аккуратно снимать. Чтобы пены было меньше, раз в день аккуратно помешивайте содержимое банки деревянной лопаткой.
Готовность определяется по вкусу: квас должен быть слегка кисловатым, с лёгкой газированностью. После этого закройте банку крышкой и уберите в холодильник. Для следующей партии можно добавить просто пару ложек готового кваса в новую заготовку — это ускорит процесс.
Важные детали: не используйте металлическую посуду для приготовления и хранения. Пейте квас небольшими порциями, начиная с 50 мл в день, лучше до обеда. Его можно разбавлять водой.
Однако не всем этот напиток подходит. От него стоит воздержаться людям с обострением гастрита, язвенной болезни, панкреатита, с мочекаменной болезнью (оксалатного типа) и с выраженной гипотонией. При наличии хронических заболеваний консультация с врачом перед применением обязательна.
❤️Дополнительная информация:
Обратите внимание, что данный канал не предоставляет медицинских консультаций. Вся представленная информация носит исключительно ознакомительный характер. В случае необходимости получения профессиональной медицинской помощи, обратитесь к специалисту.
Как нутрициолог интегративной медицины, я вижу в таком квасе прекрасный пример того, как простой ферментированный продукт становится мощным поддерживающим средством для микробиома и общего тонуса. Это не лекарство, а часть пищевого протокола для здоровья. Попробуйте ввести его в свой рацион, наблюдая за реакцией организма. Часто самые действенные инструменты для здоровья мы можем создать своими руками на собственной кухне.