? Когда говорят про вред или пользу углеводов, обычно вспоминают только их количество. Но часто важнее качество. Какими бывают углеводы? Медленные (сложные). Они перевариваются постепенно и не вызывают резких скачков сахара в крови. Примеры: • цельнозерновые крупы • бобовые • овощи • фрукты, богатые клетчаткой. Быстрые (простые). Стремительно повышают уровень глюкозы в крови. Примеры: • белый хлеб и выпечка • сладости • сахар • очищенные злаки и картофельное пюре. Одно из исследований на тему показало, что разные углеводы по разному влияют на мозг. Учёные проанализировали данные UK Biobank — более 200 000 человек без деменции на старте наблюдения. За участниками следили в среднем 13 лет. За это время деменция развилась у 2 362 человек. В центре внимания оказался гликемический индекс (ГИ) — показатель того, насколько быстро углеводсодержащие продукты повышают уровень сахара в крови после еды. Результаты оказались показательными • Рацион с низким и умеренным гликемическим индек