Долго не могла заставить себя писать статью .Опускаются руки. За день -2 человека! Сплошные отписки.
Не нужным делом занимаюсь, нет стимула вести каналы. Особенно ,исторический. Там вообще тишь и гладь, максимум 6- 8 читателей, но работала сегодня над статьёй 6 часов.
И все таки наберу сейчас еще одну статейку. О щах.
Сколько хозяек, столько и рецептов щей. Не даром женщины могут любому, кто их чему-либо получает сказать, грозно насупив брови: " Ну ты ещё поучи меня щи варить!'
А щи везде варят по- разному и любят именно те, к которым привыкли с детства. У нас традиционно варили "забеляные" щи . Это без томата, но с помидоркой, которую протирали в варево через сито, предварительно отварив с овощами в общей кастрюле . Потом разводили немного муки сливками или молоком и в конце варки щей тонкой струйкой вливали в щи. Щи обычно варили на свинине. Как выглядят смоленские забеляные щи вы видите на фотографии ниже.
У меня подруга любит щи серые и до сих пор их варит. Хотя всю жизнь прожила она в Гагарине, на Смоленщине, но кто-то из бабушек по маминой линии был с границы Псковской и Новгородской областей. Там капуста растет плохо и с кочанов снимали крайние грубые зеленые листья.
Я сама видела, как моя подруга рубила в ступке вертикальным топориком эти листья, что у нас не всегда кроликам дают. И рубила их с небольшим количеством соли. Потом все это крошево несколько дней сквашивается. Не нравятся мне такие щи, хоть хвалит их подруга постоянно. Морковь и зажарка не добавляется. Просто очень много мяса, капустное крошево, лук и зелень с чесноком.
Хотя говорят, что щи да каша- пища наша. Я какая-то неправильная наша. Предпочитаю щам борщ. Даже кубанский, хотя он по сути он те же самые щи, но с большим количеством томатов.
В детстве я объедалась манной кашей, что для ребенка нетипично. Хорошо помню, как бабушка пыталась кормить меня щами, я выскакивала из- за стола и носилась по дому, чтобы она меня не поймала. Летом выскакивала в огород, а он у нас был с полгектара и часть строго на склоне. И носилась по этому склону козочкой, зная, что на склон бабушке не подняться. За отказ есть щи часто получала по заднему месту намоченным березовым прутом, визжала, но щи не ела. И сейчас не ем. Но это не моя инициатива - врачи капусту даже в вареном виде запрещают.
А вот семье щи варю. Варю так как варят в южных областях - в зажарку кладу зимой томатную пасту. Обязательно к моркови и луку добавляю красный болгарский перец.
Зажариваю, доливаю немного бульона из кастрюли и тушу под крышкой.
Но снова бегу впереди паровоза.
Сначала варю свинину на сахарной косточке.
Первый бульон минут через 15 сливаю. Мясо промываю. Наливаю чистую холодную воду и с момента закипания томлю на медленном огне часа два. Потом вынимаю мясо и процеживаю бульон.
В подсоленный бульон кладу картофель, нарезанный брусочками.
Как только картофель закипит, закладываю отваренное мясо.
Закладываю капусту и варю до готовности. Вливаю тушёную зажарку.
Кладу специи: черный молотый перец, лавровый лист, душистый перец горошком, немного сладкой паприки.
За минуту до готовности добавляю немного натертого чеснока и выключаю огонь.
Щи готовы. Можно есть сразу. Но бытует мнение, что суточные щи, которые сутки настраивались, гораздо вкуснее. В царских трактирах подавали гостям только суточные щи.
Не удивлюсь критике, дополнениям. Потому что это ожидаемо: у каждой из нас свой самый правильный рецепт. Да и не все любят каналы, где пишут о готовке. Тут недавно, как всегда делаю и жалею об этом, почитала комментарии на канале подписчицы переписку в комментариях о каналах, описывающих приготовление пищи. Дама была возмущена, что кто-то пытается её учить делать то, в чём она сама мастер и что про жратву читать противно. Чтиво не интеллектуальное. Моя подписчица согласилась и созналась, что из сострадания читает такие каналы.
Во оно как, Михалыч !
Уж сострадания мне в моей тупости и отсутствия интеллекта совсем не хочется. Так что надо заканчивать последнее доступное мне общение - общение в Дзене. Набраться сил и не вести каналы. Сидеть в вакууме тишины.
Но эти рассуждения не для аппетита и мешают усваиваться еде.
А вы, господа, готовьте с любовью и ешьте с удовольствием.