#соль_рецепт
Алиго/Aligot
Специально для нынешних морозов – усиленная, суперкалорийная версия картофельного пюре из горных краев в центральной Франции.
500 г картофеля
100 г сливочного масла
100 мл жирных сливок
Пара зубчиков чеснока
400 (хотя бы!) г сыра
Соль, свежемолотый перец (в идеале – белый)
Картошку почистите и сварите в подсоленной воде. Слейте воду и разомните – но не до конца, пусть останется немного текстуры.
Дайте картошке остыть 3-5 минут и верните ее на слабый огонь. Добавьте по чуть-чуть сливочное масло и затем сливки, все комнатной температуры, постоянно помешивая, доведя до полной однородности.
Теперь добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, а затем, тоже понемногу, добавляйте тертый сыр. Мешайте максимально энергично, чтобы сыр не свалялся в комок, распределился по пюре. Текстура в итоге должна быть максимально плотной и тягучей. Посолите-поперчите по вкусу и подавайте с жареными сосисками.
Сыр: в оригинальном рецепте используют грюйер (для вкуса и аромата) и местный сорт том фреш (для тягучести). Том фреш – очень простой, молодой, максимально легкоплавкий сыр. Его без видимых потерь можно заменить моцареллой или сулугуни – главное, тоже молодыми и минимально солеными.
