Перед полками с сахаром в магазине легко запутаться. Десятки ярких пачек с похожим дизайном, но разной ценой. Кажется, что внутри один и тот же продукт - белые кристаллы. Однако разница в стоимости - это не просто маркетинговый ход. За ней скрываются объективные отличия в качестве, о которых производитель обязан сообщать на упаковке.
Почему сахар - не всегда просто сахар
Многие покупатели, стремясь сэкономить, выбирают самый дешевый вариант, предполагая, что состав везде идентичен. Но сахар-песок, произведенный из сахарной свеклы, делится на сорта в зависимости от степени очистки. Именно эта степень и определяет его чистоту, вкус и, в конечном счете, цену. Главный ориентир для потребителя - категория, указанная на пачке рядом с названием продукта.
Как расшифровать маркировку
Согласно действующему ГОСТу 33222-2015, белый свекловичный сахар классифицируется на четыре основные категории. Они ранжируются по ключевому показателю - массовой доле сахарозы.
"Экстра". Высшая категория. Содержание сахарозы достигает 99,8%. Такой сахар имеет максимально белый цвет, нейтральный вкус без посторонних примесей и отлично подходит для тонкой выпечки, десертов и напитков, где важна чистота вкуса.
ТС1 (Товарный сорт первый). Содержание сахарозы - не менее 99,7%. Это также качественный продукт для повседневного использования, который может иметь едва уловимый оттенок.
ТС2 (Товарный сорт второй). Массовая доля сахарозы - не менее 99,5%. Более доступный вариант, который подходит для консервации или приготовления блюд, где сахар не является основным вкусообразующим компонентом.
ТС3 (Товарный сорт третий). Содержание сахарозы - не менее 99,5%. Отличие от ТС2 - в чуть большем содержании так называемой "золы" (минеральных веществ) и микропримесей, что может влиять на цвет и вкус.
Процент "золы" - это и есть показатель очистки. Чем он ниже, тем продукт чище и слаще. Именно поэтому сахар высшей категории "Экстра" обладает самой выраженной сладостью.
Форма имеет значение: песок, пудра или кусковой
Помимо категории, сахар различается по виду обработки:
- Сахар-песок (кристаллический). Стандартный сыпучий продукт.
- Сахар кусковой (прессованный). Удобен для порционного использования.
- Сахарная пудра. Тонкоизмельченные кристаллы. Здесь стоит быть особенно внимательным: для предотвращения комкования в пудру часто добавляют антислеживающие добавки (например, карбонат кальция Е170 или диоксид кремния Е551). Их наличие должно быть указано в составе.
Как сделать правильный выбор
Чтобы не переплачивать и выбрать нужный вам продукт, следуйте простому алгоритму:
Определитесь с целью. Для изысканных десертов, варенья или кофе лучше взять сахар "Экстра". Для выпечки кексов или приготовления компота подойдет ТС1 или ТС2.
Внимательно изучите упаковку. Найдите слово "категория" или "сорт". Предпочтение стоит отдавать более высоким категориям.
Читайте полный состав на сахарной пудре, если хотите избежать пищевых добавок.
Выбор качественного сахара - это вопрос не только экономии, но и вкуса ваших любимых блюд. Зная простую градацию сортов, вы сможете легко ориентироваться в магазине и покупать именно тот продукт, который соответствует вашим ожиданиям.
Ранее мы писали, 3 неожиданных ингредиента в борщ: благодаря им блюдо получится в 5 раз вкуснее и Теперь картошку готовлю только так: кремовая внутри, хрустящая снаружи - все подруги разобрали рецепт
Источник: Тарелка рецепты
Читайте также: