Мы привыкли думать о здоровом питании как о наборе универсальных продуктов: овсянка — для снижения холестерина, черника — для антиоксидантов. Однако новое исследование Университета Бонна, опубликованное в Nature Communications, вскрывает более сложную картину. Оно показывает, что польза от одного и того же продукта может кардинально различаться в зависимости не от самого человека, а от того, как его микробиом «переваривает» пищу. Главный вопрос работы: какие именно компоненты овса и механизмы отвечают за улучшение липидного профиля?
Учёные провели два параллельных рандомизированных контролируемых испытания на пациентах с метаболическим синдромом. В первом 32 участника два дня сидели на интенсивной овсяной диете (300 гр овсянки в день с калорийностью вполовину от обычной). Во втором — другая группа шесть недель употребляла ежедневно по 80 гр овсянки, без иных ограничений. Ученые использовали метаболомику плазмы крови и стула, а также секвенирование 16S РНК для анализа микробиома.
Ключевой и несколько неожиданный вывод: значимое снижение «плохого» ЛПНП-холестерина на 10% наблюдалось только после короткой интенсивной диеты. Эффект был сопоставим со слабыми статинами и частично сохранялся через шесть недель. Умеренное шестинедельное потребление дало минимальный результат.
Авторы доказали, что главную роль играют не столько знаменитые бета-глюканы овса, сколько фенольные соединения (в частности, феруловая кислота), которые кишечные бактерии преобразуют в активные метаболиты, например, дигидроферуловую кислоту (DHFA). Именно её уровень в крови коррелировал со снижением холестерина.
Почему реакция так индивидуальна?
Разница в эффективности между интенсивной и умеренной диетой — ключ к пониманию персонализации. При высокой дозе овса в диете и ограничении калорий «здоровые» бактерии (например, из рода *Erysipelotrichaceae UCG-003*) массово производят полезные фенольные метаболиты, что даёт выраженный эффект. При умеренной дозе на первый план выходят индивидуальные различия в составе микробиома и генетике хозяина.
Это означает, что реакция двух людей на одну порцию овсянки может быть противоположной в зависимости от наличия конкретных бактериальных штаммов. Но есть и второй, «хозяйский» фактор: генетические вариации в системе детоксикации. Например, полиморфизмы в генах ферментов фазы II (глутатион-S-трансферазы, сульфотрансферазы) могут влиять на скорость конъюгации и выведения этих самых фенольных соединений. Если у человека повышенная активность этих систем, полезные метаболиты могут быстрее удаляться из организма, не успев оказать эффект.
Практический вывод: от универсального совета — к осознанному анализу
Данное исследование не призывает всех перейти на двухдневную овсяную диету раз в месяц. Оно указывает на важность фактора интенсивности воздействия и состава микробиома. Для тех, кто интересуется глубинным подходом к здоровью, это может означать, что стоит обратить внимание не только на продукт в тарелке, но и на состояние кишечной экосистемы.
Если тема снижения холестерина для вас актуальна, можно обсудить с врачом не только стандартный липидный профиль, но и маркеры фонового воспаления (например, С-реактивный белок), которые косвенно говорят о состоянии метаболизма. Для самых любопытствующих существуют анализы микробиома (хотя их интерпретация — всё ещё развивающаяся область) и метаболомики мочи, которые могут дать картину индивидуального метаболитного профиля.
Ограничения и контекст: что важно помнить
Важно подчеркнуть рамки исследования. Работа проводилась на специфической группе — людях с диагностированным метаболическим синдромом. Прямая экстраполяция результатов на полностью здоровых людей требует проверки. Кроме того, это относительно краткосрочное вмешательство. Долгосрочные эффекты и безопасность периодических интенсивных овсяных диет ещё предстоит изучить.
Исследование отчасти пересматривает классическую парадигму, связывавшую пользу овса в основном с бета-глюканом (как в известных работах начала 2000-х). Оно встраивается в современный тренд, рассматривающий пищу как «пребиотик» для микробиома, чьи метаболиты и определяют конечный физиологический эффект. Таким образом, овсянка остаётся полезным продуктом, но её «сила» зависит от сложного альянса между нашей диетой, бактериями и генами — альянса, уникального для каждого человека.
Исследование: https://www.nature.com/articles/s41467-026-68303-9
---------------------------------
Материал подготовлен командой БИОГЕНИКИ: биологами, генетиками и специалистами по персонализированному питанию. Мы не даём медицинских рекомендаций, но помогаем понимать, как наука может служить вашему здоровью.