Подробное, пошаговое описание приготовления супа
«Капустняк» (рецепт от бабушки)
Наваристый, ароматный капустняк — это настоящий вкус детства и домашнего уюта. Сытный суп на мясном бульоне с квашеной капустой и пшеном идеально подходит для семейного обеда. Готовится просто, а результат — насыщенный и очень вкусный.
📝 Ингредиенты
- бульон — 4 л
- мясо (свиные рёбра + курица) — 1 кг
- сало (солёное) — 100 г
- растительное масло — 3 ст. л.
- лук — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- болгарский перец (по желанию) — ½ шт.
- томатная паста — 3 ст. л.
- картофель — 5 шт. (≈ 500 г)
- пшено — 3–4 ст. л.
- квашеная капуста — 500 г
- лавровый лист, соль, чёрный молотый перец — по вкусу
- сахар — 1 ст. л. (с горкой)
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1. Варим бульон
Мясо тщательно промойте, выложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите на медленном кипении до мягкости мяса (примерно 60–80 минут). Готовый бульон должен быть насыщенным и ароматным.
Шаг 2. Подготовка овощей
Лук очистите и нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. Болгарский перец (если используете) нарежьте тонкой соломкой.
Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками и оправьте в бульон.
Картофель варим 10-15 минут
Шаг 3. Обжарка на сале
Солёное сало мелко нарежьте. В сковороде вытопите его на среднем огне до золотистых шкварок. Добавьте растительное масло, выложите лук и обжарьте до мягкости и лёгкой золотистости.
Добавьте морковь и болгарский перец, жарьте ещё 2–3 минуты.
Вмешайте томатную пасту, обжарьте всё вместе 2 минуты, чтобы ушла кислинка.
Шаг 4. Квашеная капуста
Квашеную капусту при необходимости слегка отожмите (если слишком кислая).
Капусто мелко нашинкуйте.
Достаньте из бульона картофель.
Пшено хорошо промойте в нескольких водах до прозрачности.
Капусту отправляем в бульон вместе с пшеном и варим 15-20 минут.
Картофель продавливаем вилкой и после того, как проварилась капуста и пшено, отправляем в кастрюлю.
И сразу отправляем нашу зажарку в кастрюлю.
Шаг 5. Специи и баланс вкуса
Добавьте лавровый лист, чёрный молотый перец и соль по вкусу. Обязательно положите сахар — он сбалансирует кислоту капусты и сделает вкус капустняка более гармоничным.
Шаг 7. Доводим до готовности
Варите капустняк ещё 15–20 минут на слабом огне, пока все ингредиенты полностью не соединятся по вкусу. Снимите с огня и дайте супу настояться под крышкой 20–30 минут.
🍲 Подача
Подавайте горячим, со свежим хлебом или пампушками. По желанию добавьте сметану и зелень.
✨ Результат
Густой, ароматный, по-настоящему домашний капустняк — тот самый, «как у бабушки», который согревает и насыщает всю семью.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!