Специи. Маленькие да удаленькие
Сегодня про горчицу.
Не про баночку из магазина с содержимым непонятного цвета.
А о семенах растений, которые часто применяют в аюрведической, да и просто в индийской кухне.
Семена горчицы бывают белые, чёрные и коричневые.
Белая горчица обычно идёт в европейскую столовую. Она больше для вкуса и без спецэффектов.
Чёрная и коричневая горчица хороша для пищеварения. Стимулирует выработку желудочного сока и ферментов. Уменьшает газообразование.
При изжоге, гастрите, обострении ЖКТ применяем осторожно.
Обладает сильным разогревающим эффектом. Добавляйте её в блюда, если мёрзнут руки или ноги или хвост
Уменьшает образование слизи (Капха), а она сейчас — в конце зимы — начале весны, может напомнить о себе соплями и кашлями (тьфу-тьфу-тьфу).
Но мы, если что, по этим соплям и кашлям — горчичниками.
В семенах горчицы — 30–40% жира, поэтому из них делают масло.
Оно подходит для жарки, так как точка дымления у него около 250°С.
Горчица — специя «с отложенным эффектом».
Целые семена почти нейтральные. Острота проявляется через 5–10 минут после помола и контакта с жидкостью. Да ещё как!
Это из-за неё я чуть не лишилась одного своего очень ценного органа. (Вот тут эта длинная детективная история).
Но жизнь меня ничему не учит, я всё равно люблю горчицу и добавляю семена при приготовлении сабджи — овощного рагу, кичри и в некоторые другие аюрведические блюда.
Семена — примерно 0,5 ч.л. на порцию кладут в уже разогретое масло. Они мило потрескивают и распространяют нежный ореховый аромат. И помимо пользы ещё и украшают блюдо.
В рецептах более подробно рассказываем, как использовать семена горчицы.
А у вас какие отношения с этой специей?
горчица + сосиска 👍
в банку с огурцами при консервации ❤️
в блюда при готовке 🔥
#рецепты_набатарейке
