#соль_рецепт
Алиго
Уплотненная и увкусненная версия картофельного пюре, родом из горных районов Центральной Франции – как раз для нынешних морозов.
1 кило картофеля
200 г сливочного масла
200 мл жирных сливок
Соль, свежемолотый перец (лучше всего белый)
Сыр – чем больше, тем лучше (хотя бы полкило)
Картошку сварите в подсоленной воде. Слейте воду, разомните (но не до полной однородности, пусть останется чуть-чуть текстурной). Дайте остыть минут пять и снова верните на слабый огонь.
Добавьте потихоньку масло комнатной температуры, а затем сливки (они тоже должны быть теплыми), помешивая, до полной однородности. Здесь же, если хотите, можно добавить пару-тройку зубчиков чеснока, пропущенных через чеснокодавилку.
Следом – тертый сыр, горсть за горстью. Не переставайте энергично, с усилием, помешивать, пока у вас не получится плотное, тягучее, кремово-желтое пюре. Посолите-поперчите по вкусу. Подавайте его к жареным сосискам. Хотя, судя по количеству калорий, тут еще непонятно, что к чему подают.
Сыр: в оригинале используется молодой местный сорт том фреш (для тягучей текстуры) и грюйер (для аромата и вкуса). Том фреш – это супермолодой и очень плавкий сыр, который безо всяких потерь можно заменить моцареллой, а то и сулугуни (по технологии они суть одно и то же).
